进驻本港的日式火锅和烧肉店在疫情下，要面对物流延误、防疫限制、食材成本等隐忧。

   经营6家餐厅品牌的日资企业但马屋（香港）集团表示，要留住客人，也要与业主、供货商维持良好关系，只有平衡各方的需求，才能长期经营餐厅。

但马屋（香港）集团总经理叶柏琦（左）称，集团旗下两个品牌将会有新形象。右为但马屋（香港）集团董事总经理西村直树。（陈静仪摄）

   但马屋（香港）集团总经理叶柏琦（Alky）表示，品牌理念是“Be Happy”，希望让所有客人、业主、员工与集团合作时，都有幸福感，才能长期维持良好关系。她认为，首先是不拖延，即是不会在限期最后一刻才向业主和供货商，支付租金、货款。

成本升拒加价 生意按年增1成

   她指疫情爆发期间，餐厅生意受挫，但基于过去一直信誉良好，业主也愿意减租共度时艰。并续指，集团旗下餐厅选用较优质的海外食材，惟食材供应包括欧洲、澳洲的肉类，也曾因为疫情而中断供应。幸好过往与供货商关系密切，联络了丹麦供货商供货。直至后来澳洲牛肉供应回复正常，才转用澳洲牛肉。

   然而，澳洲牛肉的价格在疫下上升6成。她强调不希望将成本转嫁给客人，减少客人“幸福感”的同时，令客户流失、生意减少，故餐厅食物的售价没有因此而变动；并称，现时餐厅客人的整体消费金额，也按年增加10%。

   踏入秋冬，是火锅和烧肉的旺季。Alky预料，未来一星期销售额或有增长，一般周末更较平日高约4成。惟她表示，该集团旗下拥有多个品牌，并走不同路线，销售额也有不同。更举例，有一间新店每月的销售额都刷新纪录；主打关西风格的寿喜烧，入座率长期爆满。

   “牛阵”也是该集团旗下品牌之一。作为驻港多年的日式自助放题火锅店，Alky指，牛阵较多家庭客，为了令客人有幸福感，需要配合客人的需求，不断提高客人的消费体验，并从3个方向着手，包括：1.餐厅设计、2.食客体验、3.食物质素管理。

疫下吃得安心 改作一人一锅

   她解释：“小朋友也很想自己夹、自己做。”她便在这方面着手重塑品牌。第一步是重新装修一家牛阵餐厅，例如降低自助吧台的高度，以较接近小朋友身高设计，让他们自取食物，增加个人体验。客人因疫情也会忧虑卫生安全，故在疫情大爆发初期，为了令客人吃得更安心，餐桌也从一桌一锅，改为一人一锅。

牛阵的自助吧台将有改动，调整至小朋友适合自取的高度。（陈静仪摄）

   该集团未来也有意开新店，惟Alky坦言：“概念为先。”并解释，集团重视质素，以及为客人带来不同的感觉，新店整体要较现有店铺更好和有变化。

兼职空缺日做3小时 日薪500元

   传统日资企业较着重员工的福利待遇，但马屋（香港）集团在港经营逾10年，也继续保留这特色。但马屋（香港）集团董事总经理西村直树坦言：“巡视自己店铺和经过他人的店铺时，发现员工只是站着。”询问后发现大多是兼职员工，由于每天要工作6至7小时，非繁忙时间便站着不动。

   经深入了解，发现兼职员工认为，基于上下班所花时间及车费影响，每天要工作6、7小时才划算。为了让兼职“做得开心”及投入，他推出每天工作3小时、日薪500元兼职空缺。

   西村重申，希望透过缩短工时，提高兼职员工的工作效率和热诚；额外增聘员工后，亦有助减轻现有员工的工作压力。每间店铺需要的员工各不同，会按店铺面积决定职位空缺数目。而截至10月中旬，合共收取数百人申请。

盼提升效率热诚 收数百人申请

   求职者要成功录取，有什么必须具备的因素？西村笑言，没有特别的条件，在面试时让考官感受到对工作有热情，或是成功的因素。至于这个薪酬的职位，涵盖店内不同的岗位，且不设数目限制、截止日期，属于长期提供的职位空缺。

   摘录自香港经济日报。