要在同一间企业内，保持热诚长期从事同一种工作，并不容易。惠康新鲜食品商务拓展董事李昭韵由低做起，从寂寂无名的小员工，逐步向上爬，走至管理惠康旗下超市的各项采购工作。20多年来独有的经历，令她有自己一套的职场心得，甚至感染其他同事。

惠康新鲜食品商务拓展董事李昭韵认为，采购工作已成为她生活的一部分。（梁伟荣摄）

   李昭韵加入惠康集团时，只是一名普通文员，一心仅希望在大型企业内工作。当时她的坐位邻近采购部门，不时听到采购部员工赶急地与人联络、询问报价。她形容：“他们的工作好像非常刺激，令人非常羡慕。”她渐渐对采购工作萌生兴趣，做了一年管理店铺新鲜食品及店面运作的工作后，如愿加入采购部，处理肉食、海鲜及蔬果等采购事宜，不知不觉就经历了20多年的光景。

对产地尽掌握 团队合作无间

   接受访问期间，李昭韵不时表露出对工作的热忱。她对店内各项食品、各个产地都了如指掌。对她而言，要保持工作热诚，其中一项要素便是好奇心。“对很多事情也感到好奇，例如为什么这种货品此时才可以卖？可否从其他产地入货？”她坦言，从事新鲜食品的工作很特别，“要不很喜欢，要不很讨厌”，而李昭韵当然是很喜欢自己的工作。她解释，满足感来自于其工作与香港普罗大众息息相关，“正正是因为有我或我的团队，港人找到质素好、价格合理的货源。”她笑言：“甚至连妈妈亦会告诉我，最近我们采购的橙、草苺质素很好。”

   正正是对这份对工作的热情，令李昭韵的采购工作更得心应手。她认为，如果失去热诚，这只是“一份工”；但当你有热情时，这是你生活的一部分。

   她又引述零售业界内著名的金句——“Retail is detail”（零售便是细节）：“采购并非是把货物买回来，再放上货架便完成。我们必须从顾客的角度出发，了解该件产品。”她举例，在入货时，要思考顾客会如何拣选这款货品、什么时候烹调、在什么场合食用，所以产品的成分、产地、品种，以至最终在店铺内的陈列方式，这些细节全部都需要掌握。

“坚守做对的事” 做足准备

   热情满满之外，李昭韵强调团队的合作精神、准备工夫，亦十分重要。她解释，市面上不时有新潮流出现，例如若有媒体最近报道，进食某款产品对身体有益，就要适当地加大采购量。但同时，团队亦要懂得创造潮流，例如引入本港未曾出现的“Pinkglow粉红菠萝”，成功在本港掀起热潮。而准备工夫，则源于“坚守做对的事”。她解释，香港有不少新鲜食品亦是从其他地方进口，而世界每个地方亦是互相关联的。如果对身边发生的事漠不关心，不做多一步，便永远无法提前做好准备，应对危机。

部门无分阶级 困难留给自己

   要达到这些效果，她认为尊重同事是另一项关键要素。即使已有20多年的经验，又作为管理层，但其部门内没有阶级之分。“我甚至不时从新同事身上得到启发，知道他们年龄层追捧什么潮流。”同时，作为采购部的领导者，她亦坚持“较难的事由自己做”，希望可为团队带来价值。“若你把困难的工作都放给同事处理，那你自己负责什么呢？”她希望自己能成为同事的榜样，令大家保持热情向着同一目标进发。

即晚解决猪肉危机 靠团队默契

   负责管理惠康旗下超市所有采购工作的新鲜食品商务拓展董事李昭韵，回忆过去20多年的工作时，坦言遇过不少挑战。提到两年多前的非洲猪瘟事件最具挑战，因全港首次面临没有新鲜猪肉供应的危机。

及早扩阔采购产地品种

   2019年5月政府公布上水屠房发现本港首宗非洲猪瘟后，有6,000只猪需要人道毁灭，对本地活猪供应影响很大。当晚李昭韵在晚饭前收到同事电话，整晚便在安排翌日的供货、与门店及物流沟通。“第一个问题是‘怎么办’？香港人很喜欢吃猪肉，除了平时供应外，有没有其他替代品？”

   幸好，李昭韵的采购团队原来在大半年前，留意到其他国家亦有出现非洲猪瘟的案例，着手扩阔采购产地及品种。“开始在以往不那么依赖供货的地方，例如泰国、澳洲等地，加大了进货量。”当时香港仍未出现非洲猪瘟，故没有很大需求。然而，惠康则选择提前准备，例如更改陈列方式，介绍更多不同品种、产地的产品，尽量令市民更易接受。

李昭韵指出在入货时，产品的成分、产地、品种，以至最终在店内陈列方式，亦是需要留意的细节。（梁伟荣摄）

   当非洲猪瘟个案在港出现后，她当晚随即与不同部门联络，例如门市、物流等。与顾客沟通方面，她安排同事拟定贴于门市的海报，在新鲜猪肉的柜台，贴出指示解释情况；又把顾客引流至急冻柜，又强调尚有什么猪肉正在来港，安抚顾客情绪。

   李昭韵一晚之间下了不少重大决定，而且翌日已全部完成。她认为有赖团队之间的默契，做采购最重要的是“人”和“经验”。在这次的挑战，带给她的经验是下次再遇一样情况，未必是新鲜猪肉，可能是其他食品，她亦可估算所需的处理时间。

初入行做买手 1天试吃40个橙

   确保食品安全与质量，亦是采购部门的工作。惠康新鲜食品商务拓展董事李昭韵表示，惠康每日会检查食品的质素，特别是甜度较严格的产品。

   以往科技不如现时发达时，李昭韵笑称，初入行做买手时，曾经一天试吃30至40个橙。虽然并非吃掉整个橙，只要品尝少许，但亦令她在往后的一段时间内，工作需要以外都避免吃橙。现在会使用较科学方法，以度糖机测试水果的甜度。

   她解释，质量并非看外观“靓不靓”，而是是否美味。抽取及试吃时令水果，除了可确保质量稳定，亦有助决定入货量，“不够甜可能已到季尾，需适时减少入货”。

与供货商合作 经多轮检测

惠康需要经过多轮检测，才正式与供货商合作，包括检验食品安全、供应链的可追溯性。（数据图片）

   事实上，在正式入货前，惠康需经过多轮检测才正式与供货商合作。李昭韵透露，为了加强所有货源的可追溯性，惠康亦会多番要求供货商及厂商，在供应链每个流程亦要留下纪录。当采购团队物色到有潜力合作的小规模供货商时，或会发现纪录上未达标，团队则会手把手教导他们，如何完善纪录工作。直至一切达标，才会正式展开合作供货。

   摘录自香港经济日报。