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零添加剂!无肉都可以“口口滋味”的健康素汉堡
Polly
作者:Polly评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2018-11-08 16:54:07

作者介绍

小时候经历癌病,大学毕业,记者工作期间再度患病,珍惜呼吸着的日子,经营健康小厨房,愿感染这疲累城市中的每一人。电邮(pollylam@hket.com)

   Burger!不知何时开始,汉堡包成了香港人的日常,世界知名汉堡快餐店都来港插旗,不过近日媒体都纷纷报道美国消费者联盟发表的《2018 Chain Reaction Report》,指出25家连锁快餐店中,只有两家不使用含抗生素牛肉。


   到稍高级的超市,买件精美贵价汉堡排自家烹调,健康一点?看看背后的成份表:牛肉……加工奶粉、水份保持剂、增味剂、膨胀剂、抗氧化剂、防腐剂……一埋令人看不明白的添加剂,原汁原味反变成奢侈品。口口滋味中,一并咽下数之不尽的致癌或引致抗药性疾病的添加剂,而报告的数字肯定是冰山一角。


   禽畜从饲养过程开始添加抗生素,食品工业用添加剂更是出神入化,在加工食品成份表看到的数字,都代表一种添加剂,只因“怪物”名字太长,所以国际食品法典委员会为食品添加剂制定了一套国际编码系统,想知道这个列表有多丰富,到食物安全中心的网页也找得到,光是以种类划分,就有23种之多。


   大部份添加剂都会被美化为:延长食物寿命、令味道更佳……不过背后带来的健康危机总被藏得密实。亚硝酸钠(Sodium Nitrite)是其中一款常用肉类添加剂,冷冻货上架经过加工处理的肉类,除非标明,大部份都可以找到它的存在。用作杀菌,同时令肉类保持色泽新鲜,很吸引吧?一触及高温,亚硝酸钠可转变成亚硝胺(nitrosamine),不同研究报告指出,长期食用含此两种物质的肉类,大大增加患上胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌等风险。


无添加大磨菇豆腐汉堡(二人份量)


主材料:


   有机大啡菇2个、煎焗用有机硬豆腐1砖、青瓜1/4条切片、番茄1个切片、面包2个


酱料:


   牛油果1个、洋葱1/4个切幼粒、蒜头2瓣琢蓉、柠檬1/4个榨汁、橄榄油


调味:


   盐和黑椒适量


步骤:


   -先处理酱料,牛油果切半取出果肉,加入柠檬汁,压成蓉。



   -加入洋葱粒、蒜蓉、1汤匙橄榄油、盐和黑椒,拌匀即可,放雪柜备用。


   -大菇洗净去蒂涂上油后,180度焗约10分钟至熟透备用(没有焗炉的可选择用锅蒸焗)




   -豆腐切成厚块,下锅以小火煎至两边金黄色即可。



   -面包切半烘热,底部先涂一层牛油果酱,然后放上大菇。



   -再涂一层酱,然后放上豆腐、番茄片、青瓜片。



   -请慢用!



小贴士:


   -也可加入个人喜爱的沙拉菜,增添健康和美味


   -笔者选用了无添加的贝果作为汉堡面包

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