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手握寿司首选!编辑推介拖罗海胆寿司+特制厚烧甜蛋
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发表时间 2018-06-07 15:45:24

   寿司,从来不需要过份的奢华、拒人千里之外的包装,有的只是师傅对食材的坚持,配合传统精湛的“江户前”手握寿司手艺,就能让客人品尝到正宗日本寿司的真味。今日小编就带大家一试千両全新“职人の鮨”的系列,以十一贯手握寿司演活经过精挑细选的应时筑地鱼鲜。


video:https://www.dropbox.com/s/ey3s8hi7pgpzdvc/20180530_veryrich.mp4?dl=0



鲷鱼寿司 $22


   呈淡粉红色的鲷鱼刺身片油份较少,味道清新而且口感独特,其肉质鲜嫩结实,置于寿司饭之上时松软米饭及鱼身的融合,混和了两种截然不同的口感,与寿司饭形成味美鲜香的享受。


池鱼寿司 $28


   池鱼盛产于东京湾至九州一带,每年六至八月当造,肉质爽口带脂香。池鱼片表面有约十多刀切割,营造丰富口感,尽显职人细腻刀工。池鱼寿司以姜葱配搭的传统形式奉上,味道更富层次感。


带子寿司 $46


   带子肉质有如凝脂白玉,特别设计的带子从中间切开,包裹着大小刚好的寿司饭,一口吃下鲜甜之极,在齿颊间留下醇厚鲜味,徘徊不散,为盛夏消暑!


活赤贝寿司 $46/2件


   来自东京湾的活赤贝色泽亮丽,是江户前寿司的传统食材,肉质外层爽脆,内里鲜软细嫩,带有浓厚独特的海洋气息,更含降胆固醇、降血脂等作用!师傅更分别将贝肉及裙边分开制成握寿司及军舰,让大家可以一次试齐两种口感!


鲭鱼寿司 $38


   鲭鱼为日本常见的寿司食材之一,以真鲭鱼片包裹温软寿司饭,不经腌制或处理,油脂丰润,肉质嫩滑,入口脂香满盈。


穴子寿司 $28


   穴子即野生海鳗,又名星鳗,盛产于春夏之交至盛夏的宫城、长崎等地,肉质较白鳗更细嫩绵软,其油脂度适中,做成寿司最为适合!师傅先将穴子以日式味醂、酱油及清酒慢火煮至软身,再据纹理斜切成片,入口即溶!


特上吞拿鱼寿司 $28


   来自吞拿鱼背的赤身,口感鲜嫩结实,配搭绵滑细致的吞拿鱼蓉,带来两种截然不同的口感。脂肪量少的赤身,营养价值丰富,含多种维他命及丰富蛋白质,与肥美的鱼蓉二者交融,组合出丰富层次。


大吞拿鱼腩海胆寿司(左一)$68

中吞拿鱼腩海胆寿司(左二)$58


   港人至爱的吞拿鱼腩亦即是拖罗,主要分为大拖罗及中拖罗,大拖罗即由鱼颈至鱼身中间位置,是整条鱼最肥美的部分,肉质油润、肥美无筋,为最矜贵的鱼类选择之一。而中拖罗则属鱼腩中部至尾位,丰腴的粉红吞拿鱼身,搭配新鲜味甘的顶级海胆,两相辉映,鲜味极致珍罕。


日本直送海胆寿司 $56


   肥厚味浓的海胆,鲜甜柔滑,有如充满海洋味道的奶油,入口即溶,完美演绎来自日本的纯净真味。有别于以往的海胆军舰,此品由师傅细心将海胆片片放于寿司饭之上,去掉紫菜后更是完美的享受。


特制厚烧甜蛋 $14


   以木鱼煮成的浓郁汤底,混合糖及酱油加进蛋浆,再细致烹调出特制厚烧甜蛋,入口松软细滑,丰美馥郁,正好为一顿丰富的寿司飨宴画下完美句号!








   Text:Elize Chan  Photo:Daren

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