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【还原食材本色】鲜粟米汁捞缤纷沙拉
Cathy Lee
作者:Cathy Lee评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2018-06-12 15:14:30

作者介绍

八年前的某一天,意念萌生,把所有肉类连自己嗜食的海鲜也戒掉,今年写成首本名为《走肉朋友》的素食食谱书,让大家无论走肉的不走肉的,都可了解一个走肉朋友的思想与饮食。于我,走肉(吃素)不光是一种饮食方式,亦是一种生活态度。但愿大家都能爱自己、爱身边的人事与动物,更学懂惜食。 Facebook:www.facebook.com/CathyYourVeganFriend; Email:cathyleewriting@gmail.com

   在香港的时候,因为出书的关系,认识到本地农夫,去了他们元朗的农田一趟。除了第一次看见淡黄清香的南瓜花(那时才知道这花是可以吃的,外国早有相关的沙拉食谱),还实现了多年的愿望,在农田里鲜采鲜煮,看到有什么菜,就即场取材煮出朴实无华的农田菜式。


   大家有没有发现,我的食谱一般没有下太多的调味料呢?甚至连盐和糖都建议不下,就好像上次的白苦瓜汤。只是,有时候调味料少得连编辑也吓到;在她要求下,才稍为在调味料多下功夫。不知道哪天开始,大概是吃素有好一段时间了,味蕾变得异常敏感,心里很想把食材原本的甜酸苦辣,真实地呈现出来,并好好利用这个食物与生俱来的味道层次,来配搭出各种不同风味的素食食谱。


   人家常言,台湾最动人的是人情味;作为素食文化创作人,心动的还有台湾的农作物。在朋友的介绍下,认识到两位家里同是当农务的朋友。还记得我们第一次见面,约在台北一家颇有名的素食餐厅。就是那天晚上,大开眼界,让我这个在石屎森林成长的人,感到惭愧。那时才发现,原来我认识的东西是这么的少,连市场常见的57号土瓜是什么都不知道!


   上星期在社交平台上,知道了其中一个朋友的农田,粟米大造。在好奇心的驱使下(很知道这些鲜采粟米的味道),向朋友订购了些肥美的粟米。台湾的宅配服务简直一流,朋友昨天刚从花莲农田摘下来,第二天早上,那些肥大的粟米已经送到我眼前(不敢相信的真实和快速)。朋友再三贴心地叮嘱我,由于天气热,要马上把粟米放入柜冷藏起来。


   我一直想去台湾的农地走一趟。能跟小农们一起下田,当然是好;如果不行,在真实的环境,了解他们的种田生活也是不错。“你什么时候来花莲呢?”看了我这“鲜粟米汁捞缤纷沙拉”的照片后,朋友忍不住问道。“希望是七月份啊,考完试后,我会比较轻松。”“好啊,就等你来啊。”朋友依旧用她那如寄来的粟米般甜美的口吻回复我。


   食材是上天给我们的丰富资源,而种植农作物满是血汗的成果。“每一颗粟米粒都不能错过,每一颗粟米粒都要充分利用!”早在构想这些新鲜粟米的食谱时,我已有这个想法。不光是这一份菜谱,其实每一道菜,都应心存感恩。所有东西得来不易,既然在手,就得好好珍惜,食物如此,生活如此,人亦如斯。


鲜粟米汁捞缤纷沙拉

(2人份  时间:20分钟)




材料:




   新鲜粟米1条/青瓜1/2条/红黄灯笼椒各1/2个/番石榴1个/奇异果1个/原味椰子片适量


调味:


   橄榄油1汤匙/盐1茶匙/糖少许/干罗勒叶1汤匙/干迷迭香叶1茶匙/日本芥末1/2茶匙/黑胡椒粉适量/杏仁粉3汤匙/清水1/2茶杯


工具:


   菜刀/砧板/电动搅拌器/沙拉盘/木舀/茶匙/汤匙/茶杯/碟


做法:


   1.撕去粟米的叶(粟米松请尽量留下),加以清洗。然后挑一行出来,用菜刀左右两边地切/“划”下去,直至这一行的粟米粒可以挑出来为止(如图)。第一行挑出来的粟米粒会是烂的,但不要紧。第一行过后,只需用手或续以刀,摇动它左或右边的第二行,就可以轻松地拔下鲜粟米粒(如图),如此类推,直至拔下整条的粟米粒。把这些拔出来的鲜粟米粒,分成两份,一半先放在沙拉盘里,另一半留待稍后用来做酱汁。






   2.清洗青瓜,抹干后,把它切成薄片,再随意地切成小块,放进沙拉盘中。




   3.切去已洗净的番石榴核和头尾,把番石榴切成小块,同样地,放进沙拉盘里。




   4.拔去红黄灯笼椒的蒂和核,加以冲洗;然后,切成丝,并一并放进沙拉盘中。


   5.刨去奇异果的皮,清洁干净后,稍为抹干,切成小块,也是放入沙拉盘里,与其他材料混和。


   6.在沙拉盘中,将切好的沙拉材料,连同调味料(橄榄油、盐、糖、干罗勒叶、干迷迭香叶、日本芥末和黑胡椒粉)一同捞匀,放旁待用(现在天气热,建议先放入雪柜冷藏,免放室内太久滋生细菌而变坏)。




   7.将之前留下的粟米粒放进电动搅拌器中,加入杏仁粉、清水和少许盐,搅成酱汁。




   8.最后,将搅拌好的酱汁跟沙拉,捞一捞,在上面随意洒上原味椰子片,便成。


笔记:


   1.不要浪费,建议把切出来的番石榴核,切成小块,放进搅拌器中,跟粟米粒和杏仁粉等,搅拌成沙拉酱汁。


   2.若真的找不到新鲜粟米,可改用罐头粟米粒。

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