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【寒流突袭】韩国大妈的启发!来一碟纯素韩式泡菜
Cathy Lee
作者:Cathy Lee评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2018-12-04 14:53:47

作者介绍

八年前的某一天,意念萌生,把所有肉类连自己嗜食的海鲜也戒掉,今年写成首本名为《走肉朋友》的素食食谱书,让大家无论走肉的不走肉的,都可了解一个走肉朋友的思想与饮食。于我,走肉(吃素)不光是一种饮食方式,亦是一种生活态度。但愿大家都能爱自己、爱身边的人事与动物,更学懂惜食。 Facebook:www.facebook.com/CathyYourVeganFriend; Email:cathyleewriting@gmail.com

   “你们是什么原因来学韩文的呢?”老师在堂上用新教来的韩文文法,这么的向我们发问着。人家说,小时候是度日如年,年长后就是度年如日,不经不觉,在台北的韩国观光公社里,学习韩文,有一年多了。记得当年第一次去首尔旅行的时候,走进餐厅里面,尤其是韩剧里的路边摊,和比较远离旅游区的,菜单上满是韩文,一个英文字都没有,亦不像日本那样,偶然在日文中夹着一个两个中文字,可以勉强的把菜式猜得出来。韩国闯荡的几天里,因为语言的不懂,可怜得连最简单不过的泡菜和年糕,单凭韩文文字本身,完全摸不到头脑来。于是,回去香港以后,下定决心,要去学一下这国语言,至少去了解一下,那些看来像是符号的文字,倒底是怎么的一回事。


   大概十年前吧,随着韩国电视剧热播,连带韩国的流行音乐的兴起,东南亚地区包括香港,韩流(韩国文化潮流)热红至今。韩国来的演员、歌手和乐团,在这股韩流的带动下,犹如好莱坞明星们一样,从机场到饭店,所到之处,吸来一大群狂热的粉丝们。虽说不上是受这股韩流影响之下,去学习韩文,但多多少少因为这个氛围,加上旅游时经历,引发了学习韩文的基础(心里想,至少理解,他们的文字写法和读法等也好)的好奇。“所以,你现在去韩国,能用韩文来沟通了?”朋友知道我学习韩文已经一段日子(香港有两三年,加上来台这一年多),都会这么问。“不行,但会看懂一些字,至少去餐厅,能从菜单中找出想吃东西吧,哈哈”学好一个语言,绝对不容易,尤其是平常生活上根本就用不上,只好靠韩国的综艺节目、韩剧,甚或是跟韩国朋友的交谈中,好好练习一下。说着说着,心里满是期待,下一趟去釜山,能跟韩国大妈,好好聊,哈哈。


   去年才真正的,经历过台北的秋冬季。经常没有大阳光的日子,不单让人感到没力气,亦让家里的植物都生厌起来。大概没大太阳直照吧,十二月一月份的时候,小植物们,长出了一群小飞飞(一些小小只的,不会咬人,但会在你身边,飞来飞去的小昆虫)。在网络上面找来不同的偏方,就在快要把心爱的小植物喷死的时候,才发现最简单的泡柳丁皮或柠檬皮的水的方法,是最有效的天然疗法。不消一阵子,小飞飞慢慢减少。然后,撑过了冬天,三四月过后,台北迎接来阳光充沛的夏季,买来的迷迭香亦兴奋地在家里成长着(不幸地,夏天买来的迷迭香,随着台北冬天的来临,在长期没太多阳光的情况,最近,给枯死了)。“台北的秋冬天,通常都没有大太阳的吗?”看着那枯掉的迷迭香,伤心的我,忍不住问起那待在台北的朋友来。


   “这几天,诊所来了好多病人。”“为什么?不是跟平日差不多吗?”“不是,可能变冷了,今天真的特别的多。”寒流的突袭后,不少人没来得及添衣,而生病了,不光说去诊所的人变多;就连捷运上,戴着口罩的人,也变多了。上一趟来袭台北的寒流,大概在十月份吧,才过了热爆的星期一,星期二的天气,一下子弄得像冬天一样,加上下雨,晚上走在细雨飘飘,冷风吹拂的路上,有种马上窜进火锅店的冲动。这一趟,11月22日开始,因为季候风的关系,台北的气温,由三十多度的中午,穿着短袖衣都会喊叫的时分,一下子骤降十多度,变成只有十九度的,加上毛毛雨,天阴得,不穿外套都不行的天气。一早起床,来不及穿外套,身子发了发抖,鼻子痒了痒,打了个大喷嚏,不容感冒的我,立即穿起外套,卷曲着身子,瑟缩地,走进厨房里,煮个热烫咖啡来喝。“今天好冷啊,对不对?”连忙向朋友大呼救命。


注:去首尔旅游的时候,韩国大妈,曾用简单的英文跟我说,他们泡菜对身体好,有强身健体的作用。可惜,当时候,因为韩国泡菜多加入虾米和鱼露,吃素的我,不敢多吃。于是,今天故意调整了调味料,腌一个纯素的韩式泡菜,正好遇上特别寒冷的天气(不知道香港如何?),希望这道菜,大家吃过后,会健健康康啊。要记紧,立冬已过,天气会越来越冷,大家要好好保暖啊。


韩式素泡菜
(4人份  预备时间:1小时 烹煮时间:10分钟)



材料:



   高丽菜1/2棵/紫色洋葱1/2个/白洋葱1/2个/姜1块


调味:


   干辣椒1条/红辣椒粉4汤匙/黑糖2汤匙/盐1茶匙/蒜粉1汤匙/日本寿司醋2/3茶杯/红苹果1个


工具:


   切菜刀/砧板/电动搅拌器/蔬果刨/茶杯/汤匙/茶匙/筷子/大沙拉盘/大密实盒


做法:


   1.将高丽菜的菜叶逐块拔下,加以清洗后,在上洒点盐,然后,将所有叶子,放在平的大盘子里,用重的东西加以重压(如图,当天,就用了买回来的米,来重压高丽菜菜叶的)。压至少1小时,待所有叶子上的水份都流干。



   2.利用等待高丽菜压干的1小时,正好用来预备素泡菜的酱汁。刨去姜块的皮,加以清洗,再切成丝。


   3.分别切去紫和白洋葱的头部和根部,撕下表面的一层皮,用清水冲洗,之后,切成丝。



   4.清洗干辣椒,切去蒂,不用拔去籽,直接的切碎。


   5.跟着,将之前预备好的姜丝、紫白洋葱丝和红辣椒碎,捞匀,待用。


   6.洗净红苹果,不用刨皮。切去苹果蕊,把苹果切成小块,放电动搅拌器中。



   7.连同其他的调味料,包括红辣椒粉、黑糖、蒜粉、日本寿司醋和少许盐,倒进已放了红苹果块的电动搅拌器当中,一并的搅成泡菜酱(如图)。


   8.把酱倒进大沙拉盘之中,加入较早前预备了的姜丝、红辣椒碎和洋葱丝,加以捞匀。


   9.待1小时过去,倒去高丽菜压出来的水份,和进一步沥干水份,放进已调好的素泡菜酱之中,彻底地捞匀。放进大密实盒之中,放进冰箱(没有冰块的地方),冷藏两天(最好每天都拿出来,用干净的筷子翻一翻,好让酱汁可以给高丽菜完全汲收),便成香甜美味的韩式素泡菜了。


   笔记:素泡菜可存放多时,但注意预备时一定要尽量沥干水份;和每次享用或翻动时,要用干净的筷子啊。

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