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【新春菜式】新一年就要诸事大吉!教你煮鸿运当头米糕
Cathy Lee
作者:Cathy Lee评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2019-02-05 10:12:30

作者介绍

八年前的某一天,意念萌生,把所有肉类连自己嗜食的海鲜也戒掉,今年写成首本名为《走肉朋友》的素食食谱书,让大家无论走肉的不走肉的,都可了解一个走肉朋友的思想与饮食。于我,走肉(吃素)不光是一种饮食方式,亦是一种生活态度。但愿大家都能爱自己、爱身边的人事与动物,更学懂惜食。 Facebook:www.facebook.com/CathyYourVeganFriend; Email:cathyleewriting@gmail.com

  2019年是猪年,十二生肖的最后一位。就这样,转了一圈,完成了十二个地支,也过去了十二个年头。十二生肖的起源众说纷纭,最广为人知的就是,玉皇大帝在自己生日当天,举办了一个动物渡河大赛,十二位选手,包括老鼠、水牛、老虎、兔子、龙、马、蛇、羊、猴、鸡、狗和猪前来参加。经过一轮激战后,胜出的选手依名次排列,成了现在的十二生肖序。

  有说,猫原本要去参加的,只是比赛当天睡不醒,不得已在十二生肖中缺席;亦有说猫原产于埃及,中国古时是没有猫的,是后来由唐三藏带回来中国的动物,所以没有把猫归纳在十二生肖中,是相当合理的;还有一说指,老虎就是大猫,十二生肖不需要再有小猫的出现,所以当初在拟制十二生肖时,觉得没有加入猫的必要。(静静地跟大家说,猫咪其实没有那么懒惰啦,它有偷偷的,跑进越南的十二生肖之中,代替了兔子,成就了“猫年”的啊。哈哈)。

  不只越南,印度、泰国和日本等地,都有类似我们生肖的安排。同样是十二个生肖的排列方式,只是部分动物和名称有所改动,比如印度,他们依照印度神话的十二个神的坐骑,而选出十二个生肖,当中包括一些对于我们来说很陌生的名字:摩睺罗伽(即蠎蛇)、那伽(龙),和金翅鸟等;日本呢,大致跟我们的相同,只是他们的“羊”是绵羊,不包括山羊;而“猪”不是家猪,指的是野猪。

  “周之王也,制礼上物,不过十二。以为天之大数也。”(《左传.哀公七年》),“十二”一般认为是古人对天象测算出来的单位。古人发现,太阳与月亮沿黄道运行一周,每年会合十二次,然后慢慢发展出“十二时辰”、“十二经脉”、“十二天象”、“十二衣食”等等,“十二”仿佛成了中国古代解析天象有关事情的共同密码和数字,因此不少人认为分列生肖为十二个,是很有当中的道理啦。

  有学者提过,《史记》提及“建造甲子以命岁”和“大挠作甲子”的“甲子”,指的就是十二生肖;另有说十二生肖的想法,源于佛教的十二神兽;亦有说这跟中国游牧民族的习性,息息相关;甚至郭沫若也曾在其研究中提出,中国人的十二生肖概念,是仿巴比伦人的十二宫而来(《甲骨文研究:释支干》)。

  不管是不是,2019年已经来了,猪年也走到我们的门前了,人生无论是短是长,还得在这十二生肖之中游走着。既然猪年已经到了,难得在大年初一,跟大家见面(专栏刊登之期,正遇上猪年的第一天。非常巧合啊,今年第一篇专栏,也是遇着元旦的啊),就此祝福大家,猪年诸事大吉,家肥屋润,开开心心过肥年吧。

鸿运当头米糕

  4人份




预备时间:35分钟


煮食时间:25分钟

材料:



  糯米粉2茶杯/粘米粉1茶杯/芋头(大)1/2个/红豆1/2茶杯

调味料:


  白糖6汤匙/盐1茶匙

工具:


  蔬果刨刀/电动搅拌器/面粉筛/蒸锅/蒸笼(8厘米圆周的)/大沙律盘/烘焙纸或大蒸布/茶匙/汤匙/碟

做法:


  1.用热水泡红豆至少30分钟。红豆泡好后,放入电动搅拌器中搅碎(如图)。




  2.连皮的,把芋头切去头尾,分切两三份,放蒸锅中,蒸15分钟(如图)。蒸好后,稍为放凉,撕掉表皮,再切成厚片。




  3.用面粉筛,先行筛过糯米粉和粘米粉。




  4.混和糯米粉、粘米粉、4汤匙的白糖和1/2茶匙的盐,于大沙律盘之中,捞匀。


  5.在糯米粘米粉中,逐少加入1/2茶杯的清水,用手,加以搓揉,令糯米和粘米稍为沾湿(如图)。



  6.放置一张大的烘焙纸或大蒸布,于约8厘米圆周长的蒸笼里(如图),放上面粉筛。舀起已调好的糯米粘米粉,大约5-6汤匙,用汤匙,慢慢的筛出细滑的糯米粘米粉于笼中(如图),接着,用汤匙压实糯米粘米粉(如图),成米糕的底层。








  7.在压好的糯米粘米粉上,放上红豆碎(如图),加以压实,成米糕的第二层。




  8.放面粉筛于笼子上,舀起6-8汤匙的糯米粘米粉,筛出细滑的糯米粘米粉在红豆碎上,再一次好好的压实(如图),成米糕的第三层。




  9.将芋头切成厚片,与1/2茶匙的盐和2汤匙的白糖捞匀,并平铺在压实的糯米粘米粉上(如图),成米糕的第四层。




  10.重复地,把面粉筛放于笼子上,舀起6-8汤匙的糯米粘米粉,筛出细滑的糯米粘米粉在芋头厚片上,好好的压实,成为米糕的第五层。

  11.最后一层,则铺上红豆碎,好好压实。接着用烘焙纸,把米糕包起来,盖上蒸笼盖。




  12.放进蒸锅中,蒸25分钟,美味的米糕就完成了。

笔记:


  红豆浸过夜就更方便,更省时间。

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