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时间成就美好的结果
Cathy Lee
作者:Cathy Lee评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2019-04-17 10:33:37

作者介绍

八年前的某一天,意念萌生,把所有肉类连自己嗜食的海鲜也戒掉,今年写成首本名为《走肉朋友》的素食食谱书,让大家无论走肉的不走肉的,都可了解一个走肉朋友的思想与饮食。于我,走肉(吃素)不光是一种饮食方式,亦是一种生活态度。但愿大家都能爱自己、爱身边的人事与动物,更学懂惜食。 Facebook:www.facebook.com/CathyYourVeganFriend; Email:cathyleewriting@gmail.com

   上星期日开始,试着做sourdough(坊间多直译作“酸面团”,觉得怪怪的,我倒称它是天然发酵的面团,似乎比较来得恰当和贴切)。


   都市人什么都讲求快速和效率,杯面要3分钟内弄好,咖啡要一冲即饮的三合一,就连午饭都在快餐店里完成。一秒不能多,过了一秒,仿佛已经落后于世界。然后,省下来的时间都往哪里跑了?不晓得,大多数都用在工作上去吧,还是看手机、睡觉,还是朋友和家人身上呢?不晓得。怎么都想不起来了?对呢,在追赶时间的同时,我们的时间都往哪里花了。


   上星期日开始,试着做sourdough(坊间多直译作“酸面团”,觉得怪怪的,我倒称它是天然发酵的面团,似乎比较来得恰当和贴切),把面粉和清水混和,用保鲜纸封好,放在室内等它来天然发酵,然后,每天给它“喂吃”,一日一汤匙的面粉,就如照顾小孩/小动物/植物那般,成了每天起床后的首要任务。如果气温适中(大概25度左右),它会一天一天地成长过来,愈长愈高,愈发愈大,成了往后美味面包的重要关键。


   好奇地问,过去的7天,大家都做了什么呢?每天如常回到办公室里工作,每天准时回到学校上课,也有每天为了小孩和家里大小事来忙碌着的妈妈们(或许,有爸爸们)。我们确实有在做过什么?打打公文,开个好几个看似重要但又感无聊的会议,上个补习班,下课在运动场上跟同学玩,去菜市场买食物,东跑西跑地处理家里锁碎的事,然后,吃个饭,应一应酬,跟朋友聚餐,什么都没做似的,7天就这么的过去了。


   用纯素的方法来烤面包和蛋糕,是一件满有挑战性的事。怎么说?食物某程度上是口腹间的化学作用,A加B加C加D,配合适当的时间和温度,构成我们认可的美味盘中餐。简单地说,美味的方程式一旦误了岔,某个成份多了一分,食材少了一种,味道就变了调。假如跟大家说,店里买回来的烤面包和蛋糕的口感,主要因为牛奶、奶油(牛油)和鸡蛋而来,偏偏这个成份都不能放进纯素的烘烤品里,大家想到用什么东西来取代呢?从网络上找来各种不同的方法,结果味道和松软的效果,竟不如用上自然方法发酵出来的sourdough,来得利落和美满。


   有人觉得7天时间过得很慢,有人认为7日飞快地一下就流走了。在讲究速度的年代,在养成什么都要即时到位的环境,时间成了生活的挑战者,每个人都想跑赢它。而时间呢,无论外头天昏地暗,从没有赢轮的想法,它如常的,滴答滴答地,一秒一分地踏实地跑着,懒理人们爱不爱惜它。7天,是168小时,是10,080分钟,亦是604,800秒(光看数字就教人惊讶),是一个星期的量度单位,是无数个生命和死亡的刻度,亦是sourdough酿成所需要的耐性。


   偶然在网络上得知sourdough的做法,为了验证一下网络上资料的真伪,在过去的7天里,每天用了不到5分钟的时间,冒着不妨一试的心态,一汤匙一汤匙地,养出天然的发酵面团种子。7天过后,继续用大无畏的精神,把它放进面粉团里去,眼看它慢慢在面包模里膨胀起来,再小心翼翼地放进平底深煎锅里去烤,心情如初生婴孩的妈妈般,隔着玻璃锅盖,欣然看着它随时间和温度,成长(胀大)起来。没想到总共花费35分钟养来的天然酵母,没想到这个天然而来的东西,竟然能成就当初怎么弄也弄不来的肥美可口的香蕉蛋糕。大家要来试一下吗?愿意来花费这么“奢侈”的7天吗?


Sourdough香蕉蛋糕(不用焗炉版)

(2人份sourdough 预备时间:7天  处理时间:15分钟  烤焗时间:1小时)




材料:




   中筋面粉3茶杯/香蕉3只/杏仁片1/2茶杯


调味料:


   盐1茶匙/黑糖2汤匙/椰奶粉1湄匙/橄榄油4汤匙/清水约1/2茶杯/泡打粉2汤匙


工具:


   玻璃瓶/10寸长方型面包模/面粉筛/大沙律盘/硅胶拌匙/茶匙/汤匙/茶杯/电动搅拌器/牛油焗纸/28厘米或以平底深煎锅连盖


做法:


   1.于玻璃瓶或玻璃杯,混和2汤匙的中筋面粉和相同等份的清水。盖好玻璃瓶,或用保鲜纸封好玻璃杯,置室内(阴凉的地方)。然后,每天舀入1汤匙的面粉,搅匀,如此类推的做7天,天然酵母面粉团便初步形成。




   2.撕走香蕉皮,把香蕉肉切成段,放入电动搅拌器中搅烂成泥。




   3.筛过面粉,放进盐、黑糠、椰奶粉、橄榄油、泡打粉,以及步骤1和半份杏仁片于大沙拉盘中,搅匀后,逐量地拌入1/2茶杯的清水,成浆。




   4.裁好牛油焗纸,涂上点橄榄油,铺在10寸长方型面包模之中,然后,倒入步骤3,铺好后,在上撒满杏仁片,置室温内15分钟,让粉浆再次发酵。




   5.以中火预热盖上锅盖的28厘米或以平底深煎锅,约3分钟。


   6.放进步骤4,调为小中火,烤焗1小时。


笔记:步骤4多放1-2小时,更见sourdough发酵的效果,香蕉蛋糕更见松软。

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