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稀有又营养的“海上双宝” 初夏做一道“温食海双蔬”
Cathy Lee
作者:Cathy Lee评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2019-05-14 16:26:28

作者介绍

八年前的某一天,意念萌生,把所有肉类连自己嗜食的海鲜也戒掉,今年写成首本名为《走肉朋友》的素食食谱书,让大家无论走肉的不走肉的,都可了解一个走肉朋友的思想与饮食。于我,走肉(吃素)不光是一种饮食方式,亦是一种生活态度。但愿大家都能爱自己、爱身边的人事与动物,更学懂惜食。 Facebook:www.facebook.com/CathyYourVeganFriend; Email:cathyleewriting@gmail.com

   成为走肉朋友(不吃肉,素食者)后,对于食材变得很敏感,每每到一个新地方,不管在香港、台湾、欧洲、还是日本等,只要看到菜市场和超市,都去打探一下,看看能不能找出新食谱的灵感。


   偶然在超市里,看见一盒在香港没见过的绿色蔬菜,好奇心驱使之下,忍不住拿起它来研究一下,从透明塑胶盒看进去,它纤细短小,有点像珊瑚草,也像海藻,只是它的绿色长得很娇嫩,于是决定不管怎样,也要买回家试试看,它就是“海芦笋”。


   海芦笋是近年才引入台湾种植的,吃来有点淡淡的咸味,台湾餐厅一般会用它来炒肉片,连盐都不用加,就有天然的咸味,跟肉片很搭,在素食餐厅反而不太常见到,这样更引发了我做食谱的动力,结果做出了第一道故意不加盐巴的“海芦笋豆仁牛蒡汤”(首发于2017年本专栏内)。


   虽不能说海芦笋如海草是海产,但它在种植的过程中,完全用海水来灌溉,相信这是它有着淡淡咸味的主要原因。由于用海水,能有效地减少使用化肥和农药,加上它有着其他蔬菜里少有的蛋白质、钙、矿物质和碘,因此早已在北美和欧洲地区盛行。


   竹笙是香港斋铺(有宗教理念的蔬食餐厅)的常见菜,过年的时候,妈妈都爱用上竹笙来煮“罗汉斋”(素食版的佛跳墙)。海竹笙不是竹笙,在香港的时候,一个朋友介绍给我的,只是它比较难找,不是一般超市里可以找到的,必须于贩卖健康蔬菜食材的店,才可以看见或是订购。它看上去一点都不像昆布,吃起来很爽口,味道很足,比昆布和紫菜更滋味。用它来炆白萝卜,美味无穷,是当年的心头好。


   来到台北,不管在大大小小的超市,甚至菜市场里,反而很少遇上它。那一天,因为新书出版的缘故,一副迎接新生命的心态,跟编辑去板桥的印刷厂看看样版之类,结果在天意安排之下,在印刷厂隔壁专卖烘焙用品的超市里,跟海竹笙久别重逢。


   海竹笙是生长在海底礁石上的海藻,在智利靠近南极的海岸才找得到,由于它很稀有,所以是受保护、限制采摘的食材。海竹笙有黑色跟米白色的,我遇见过的都是黑巴巴的,而且需要先浸泡半小时,才可以用在菜式中。对于进行多色食法的(五色或七色食法)朋友,海竹笙可以说是黑色(黑豆和木耳)或是白色(白色豆类和银耳)食材光谱中的一个不错的选择哦。


   对了,为什么台湾蔬食餐厅里,不太见到会用上这些富营养的食材呢?有朋友可以解答一下吗?


温食海双蔬

2人份




浸泡时间:30分钟


料理时间:15分钟


材料:




   海芦笋2/3饭碗/干海竹笙16条/干木耳1/2饭碗/紫色洋葱1个


调味料:


   日本面豉酱1/2汤匙/豉油1茶匙/糖1茶匙/白胡椒粉适量/麻油3汤匙


工具:


   平底易洁锅/饭碗/汤碗/汤匙/茶匙/锅铲/筷子


做法:


   1.用热水浸泡干海竹笙,30分钟,再分成两段。


   2.用热水浸泡干木耳后,切走根部,加以清洗。


   3.浸泡海芦笋至少15分钟,摘去可能有变黑的,彻底清净待用。


   4.撕走紫洋葱的表皮,切走头和根部,清净后打直切, 再用手逐一撕开成洋葱丝。




   5.以中火预热平底易洁锅,放一半紫洋葱丝, 炒一炒后,加入已浸好的海竹笙,然后加入调味料(日本面豉酱、豉油、糖、和白胡椒粉),以及3饭碗的清水,调小中火,盖上锅盖,炆15分钟。接着,放进干木耳,若有需要放多半饭碗的清水,再盖上锅盖,多炆6分钟,捞起待用。




   6.再以中火预热平底易洁锅,放进剩下来的紫洋葱丝, 炒一炒后,加入1汤匙的食油,和海芦笋。炒3分钟后,回锅海竹笙与干木耳,熄火,最后倒入麻油,捞匀便成。


笔记:这食谱温食(放凉一下才吃)、凉拌皆宜。

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