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踏出素食第一步!制作“真假难分”的香茅鱼米纸卷
Cathy Lee
作者:Cathy Lee评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2019-07-16 17:43:23

作者介绍

八年前的某一天,意念萌生,把所有肉类连自己嗜食的海鲜也戒掉,今年写成首本名为《走肉朋友》的素食食谱书,让大家无论走肉的不走肉的,都可了解一个走肉朋友的思想与饮食。于我,走肉(吃素)不光是一种饮食方式,亦是一种生活态度。但愿大家都能爱自己、爱身边的人事与动物,更学懂惜食。 Facebook:www.facebook.com/CathyYourVeganFriend; Email:cathyleewriting@gmail.com

   “这是兔子吗?”朋友指着蓝天晴空的白云说。我抬头看着朋友指向的白云,沉思良久,找不到兔子的踪影。


   “那是猫咪吧?!我没有找到兔子那长长的耳朵啊。”又有一天,逛艺术馆的时候,朋友看着抽象画作,指手画脚地在我耳边轻声问:“这里藏着一只猫吧?”“那是抽象画作唷,好像画家在画自己的小孩啊。”


   大家有这样的经验吗?明明是同一个对象,不同的人却有迥异的观察。或许,脑里想出来的影像,多多少少看见那刻个人的思绪。而且观景角度、当天的心情,也会影响我们对于同一事物所接收回来的讯息。于是,那朵白云是兔子?是猫咪?还是它只不过是飘过半空的白云?在客观的世界里,对象本质上没有变化,只有观感上的分别。


   “这个鱼块吗?”“这是汉堡排?”偶然把弄好的食谱照片传送给朋友时,朋友会这么惊奇地问道。“你的食谱跟别人就是有点不一样。”“创作出来的东西不像我在外面吃的素食,嗯,有点新奇和趣味。”


   那天朋友来家吃饭,言谈之间我们聊到最近创作的食谱,以及眼前的盘中餐……由写蔬食食谱的第一天,要广传的对象,就不只是“走肉朋友”们(素食者),还包括吃肉的朋友。虽然植物本质跟动物的不一样,无论怎样,质感上,蔬食食物不可能跟肉类食物相同的,但是在味道上、外形上,总可以来挑战一下。于是,我默默地把过往从肉食世界学回来的、将跟朋友外出用餐时观察回来的,大胆地在味道和外形上下功夫,创出“似肉非肉”的食谱,试图令肉食的朋友暂且放下“无肉不欢”的想法,来试做一下,来咬一口;慢慢地,由抗拒蔬食(怕淡而无味)到不介意一餐半餐地来吃素。


   佛教禅宗有一名句“见山是山,见山不是山,见山还是山。”(《指月录》和《传灯录》)郊游行山时,远眺面前的山和海,分明利落,风景明媚;然后走呀走,细看山海之间所呈现的蓝绿色,或深或嫩,好比一幅水彩画美不胜收;再走着走着,爬过一段又一段崎岖山路,汗水流过后,眼前的山和海,仍旧是山和海,明媚中看见朴实无华之美。由远观,近看,回到经历后的反璞归真,三个对人生和世事的观察的角度,悟出三个不同的心境变化,从而把握世事和人生跌荡间的虚茫。


   什么?太深奥了吗?让我试试换个角度说:回看世事,生活逼人,变迁纷扰不断,教人脑袋没办法好好静思和感受。假如我们把那些烦恼,当作是餐桌上那盘似是而非的“香茅鱼米纸卷”。先不来批判,大口大口地咬下去,或许之前用眼睛所看,充满怀疑的想法,就在那一口之间,给吞了下去,回到味觉单纯的观察和感受,细味出食物(世事)之美和纯真,从而安定心情,或许能以不一样的心情,来观察出另一个角度的风景呢?


香茅鱼米纸卷

2人份




时间:25分钟


材料:




   茄子1条/韭菜4棵/越南米纸8张/青瓜1/2条


调味料:


   干香茅3汤匙/干月桂叶2块/姜1块/豉油3汤匙/盐1/2茶匙/糖2茶匙/七味粉1茶匙/胡椒粉少许/鹰粟粉1汤匙


工具:


   易洁锅/煮面筛/汤匙/茶匙/筷子/碟


做法:


   1.洗净茄子,切去头后再切成小条。


   2.煮沸一锅清水,放进2汤匙的食油,然后放进茄子条,焯熟变软。再沥干水待用。


   3.彻底洗净韭菜,切去根部,切成粒。


   4.平铺1张越南米纸于碟上,洒进3汤匙的清水,至米纸稍为变软变透明(如图)。




   5.将茄子条和韭菜, 放在已浸软的米纸的正中(如图一),然后对折(如图二),左右再对折(如图三和四),最后翻转封口(如图五)。如此类推,轻轻的把所有米纸都卷好为止。



放茄子条和韭菜(图一)



对折(图二)



再左右对折(图三~四)



将米纸卷封口(图五)


   6.以中火预热平底锅,倒进2汤匙的食油,逐一放进米纸块,改以中小火,把表面全煎至微微呈金黄色。


   7.洗净干香茅和干月桂叶。


   8.洗净易洁锅,放进香茅和干月桂叶,2茶杯的清水和姜片,盖上锅盖,煮15分钟。


   9.倒进其余的调味料,多煮5分钟,熄火。待放凉后,便可以拿来作蘸鱼(米纸)块的酱汁了。最后,在鱼米纸卷上随意洒上已洗净和切碎的青瓜便可。


笔记:


   1.米纸易碎易烂,处理时,无论是折米纸卷还是煮熟时,要小心轻手喔。


   2.不吃韭菜的话,可以改成青瓜。

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