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风雨飘摇中的一口清泉:冬瓜豆腐木耳金菇莲子汤
Cathy Lee
作者:Cathy Lee评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2019-08-13 15:26:43

作者介绍

八年前的某一天,意念萌生,把所有肉类连自己嗜食的海鲜也戒掉,今年写成首本名为《走肉朋友》的素食食谱书,让大家无论走肉的不走肉的,都可了解一个走肉朋友的思想与饮食。于我,走肉(吃素)不光是一种饮食方式,亦是一种生活态度。但愿大家都能爱自己、爱身边的人事与动物,更学懂惜食。 Facebook:www.facebook.com/CathyYourVeganFriend; Email:cathyleewriting@gmail.com

   “冬瓜豆腐”,近日从新闻报道上,看见了这个久违了的用语。“我日后有什么‘三长两短’,‘冬瓜豆腐’,看你如何如何……”“倘若你有什么‘冬瓜豆腐’,我真的不知道怎么办啦!”这是当年妈妈,还有街坊常用的词汇。一个看来是封尘自八十年代的用语,今天竟然从一个二十岁的女孩口中,寻找回来。


   冬瓜和豆腐,是市场里两款常见的食材,尤其在夏天。由于冬瓜清热解暑,成为妈妈夏天的心头爱,我亦受惠地喝过一碗又一碗美味清甜的冬瓜粒汤。豆腐呢,盛夏煮食艰难(闷在厨房做饭太辛苦嘞),妈妈会以豆腐,这么简单的食材,配合鲮鱼肉浆,蒸出“老少平安”的家常菜,用它来拌白米饭,简直是当年小不点——我,爱不惜手的菜式之一。


   在广东话上,“冬瓜豆腐”这个用语讲的,不是单纯的食材,是用来借喻因为突然而来的意外和不测,令自己死亡的情况。对呢,为什么选上“冬瓜”和“豆腐”这两款食材?如果说冬瓜看来很扎实,看来和柔软的豆腐不一样,但是,只要把它们摔在地上,都会摔碎破烂;就好比生命,再顽强的都会因为不能预测的危险而受损甚或结束。那么,为什么不是鸡蛋和蕃茄呢?是因为冬瓜和豆腐,在中国社会里是相对常见的食材吗?亦有说,办完丧事,会以素菜饭宴来答谢亲友出席,当中常以冬瓜和豆腐作主要食材;甚至盂兰节期间,多以这两款食材来祭祀游魂野鬼等等。久而久之,“冬瓜”和“豆腐”指的不再是食材,而跟“三长两短”和死亡扯上了关系,成为坊间死亡的喻词。


   无论这个民间或广东话词汇是如何形成,冬瓜和豆腐均是好吃,和富有营养的蔬食食材。今天,找来冬瓜和豆腐,配上简单的食材,弄上清热解渴的汤水,希望能在风雨飘摇日子里,在炎热难耐的八月中,暂且给大家来个清泉:无论在身体,和心灵上,来个洗涤,好来收拾心情,重新整装,看看大家如何再走下去。还有半个月,九月快要来了;立秋已到来,凉快的日子也将至;大概,黎明也是吧!


冬瓜豆腐木耳金菇莲子汤

2人份


时间:40分钟


材料:




   冬瓜   1块

   板豆腐  1/2砖

   金菇   1/3包

   干木耳  1朵(小的则2汤匙)

   干莲子  2汤匙

   韭菜    2小束

   姜     2片

   杞子    1汤匙


调味料:


   盐 1茶匙

   白胡椒粉 少许


工具:


   汤碗/汤匙/茶匙/煮锅/平底易洁锅/筷子


做法:





   1.用热水先行浸泡干莲子和木耳。把泡好的木耳切去蒂,加以清洗,如大块的,就一分为二。



   2.用抹布抹净板豆腐,切成粒粒,置于汤碗之中,洒点盐和白胡椒粉,捞匀,腌约10分钟。



   3.切走冬瓜的瓜瓤和皮,用水冲洗后,也切成粒粒待用。彻底清洗韭菜,切去头尾后,再切成小段。刨去姜块的皮,清洗后切成片。



   4.切掉金菇的根部,抹走泥泞,再切碎(如图)。




   5.预热平底易洁锅,倒入1汤匙的食油,把已腌好的豆腐粒,煎至金黄色。


   6.预热煮锅,放进姜片炒一炒,然后顺序放入韭菜段、泡好的莲子和冬瓜粒,炒一下,加入两汤碗半的清水,盖上锅盖,煮15分钟。


   7.最后,把余下的材料,包括金菇碎、木耳、杞子和豆腐粒,一并放进汤水里,多煮5分钟。饮用时,可按个人口味,适量的加入盐来调味。


笔记:不用韭菜的,可考虑改用芫茜或中式芹菜。

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