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从“护生”到“护身”:见证韭菜双麻饼的暗黑魔法!
Cathy Lee
作者:Cathy Lee评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2019-08-21 13:39:27

作者介绍

八年前的某一天,意念萌生,把所有肉类连自己嗜食的海鲜也戒掉,今年写成首本名为《走肉朋友》的素食食谱书,让大家无论走肉的不走肉的,都可了解一个走肉朋友的思想与饮食。于我,走肉(吃素)不光是一种饮食方式,亦是一种生活态度。但愿大家都能爱自己、爱身边的人事与动物,更学懂惜食。 Facebook:www.facebook.com/CathyYourVeganFriend; Email:cathyleewriting@gmail.com

   世界上很多东西都有其平衡点。太阳下山月亮变得光明,晴天久了换个阴天带来雨水,至于天然的食物中,亦富有色彩,能清楚地数出七种和五种颜色的食物来的。自吃素以来,常有朋友跟我提问说,担心蔬食的营养不足,对身体健康不好!但是呢,我想反问一下,不是吃素的大家,真的注重过自己的身体健康吗?大抵肉食世界让人过份乐观,以为吃肉有营养,因而忽略了饮食均衡的重要性。


   吃肉的时候,我跟大家的想法差不多,以为吃了肉,就不需太在意饮食是否均衡,运动是否需要适量,而偏偏,身体与大自然一样的,都是需要平衡点。感谢蔬食,唤醒了我的人生和饮食观念,从当初的单纯“护生”(爱护动物,或者是大家常言的“不杀生”),慢慢明白到“护心”(丰子恺提倡的“戒掉残忍之心”),而进化至“护身”(发现身体实际的需求,找出适合的蔬食,好来调理自己)。


   话说饮食方式中有种“七色食法”,跟彩虹的七色不同,并不是红橙黄绿青蓝紫,而是绿、红、黄、白、黑、紫和蓝。相信绿色不难找,所有绿叶的蔬菜都算是补充钙质的好方法;红色食物传统主心脏,别小看草苺(草莓)、蕃茄和蔬果等,它们有助提高免疫力和预防衰老;粟米(玉米)、香蕉和薯仔(马铃薯)是黄色食物的代表,当中含相对多的维生素A(保护胃肠黏膜)和维生素D(促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用);白色就有素食人士常吃的豆腐,而白萝卜和淮山也是白色的,都是有抗氧化和提升免疫力作用的食物;茄子明显是紫色的,还有紫番薯和葡萄等,由于内有丰富的维生素C,有助提高对血管的保护;蓝色呢,能抑制食欲,但天然食材中,真的相对少见,大概只有蓝莓?和偶然在超市看到的蓝色粟米或薯片吧!


   对,还有黑色!大家不会以为天然食物中少有紫色,也少有黑色的吧?华人很喜欢用的香菇、木耳、云耳和黑芝麻;韩国人的炸酱面的主要材料黑豆,还有海带汤的海带;台湾普通的养生饮品黑豆浆、黑豆水,以及稻田生产出来的黑米等等,不就是黑色了吗?这些黑色的食物,富含胺基酸及铁、锌、硒、钼、维生素和亚油酸等各种营养,具通便、补肺、补肾、提高免疫力的,以及女士们最想要的美肌和抗衰老,以及帮助男士护发免脱发等食疗效用。


   在芸芸黑色食物当中,有一种微细得几乎看不见的食材,叫做“黑芝麻”。外形细小的它,却有着大大的力量,能“益大气,长肌肉,润肌肤。”(《神农本草经》)。今期介绍的韭菜饼,听来似用韭菜作主角,实以芝麻作重点推介,希望能在芝麻糊和黑芝麻卷的甜品类别中,弄出一个黑芝麻的咸食选项,令想吃黑芝麻的朋友能多个选择,好好地从身体入手,强化自己,继续走未来的路。


韭菜双麻饼

2人份




时间:20分钟


材料:



   韭菜 4棵/

   面粉 4茶杯

   芝麻 4汤匙

   云耳 4块

   亚麻籽 4汤匙


调味料:


   黑糖 2汤匙/ 盐 1茶匙/ 胡椒粉 少许


工具:


   电动搅拌器/ 平底易洁镬/ 木舀/ 汤碗/ 茶匙/ 汤匙/ 大沙律盘/ 碟


做法:


   1.用热水将云耳浸泡5分钟,待其发大后,切去根蒂,加以清洗,切成丝(如图)。



   2.彻底清洗韭菜,切去根部,再切碎。




   3.用电动搅拌器将亚麻籽磨碎。


   4.混合面粉、调味料和步骤3,倒入2茶杯的清水,搅匀成浆。




   5.将步骤1、2 和少许盐放大沙律盘中,捞匀待用。


   6.以中火预热平底易洁镬,先倒进3汤匙的黑芝麻,烘1分钟后,逐一舀进3汤匙的步骤4(如图),一平底镬大约可以煎出4-5小块煎饼。




   7.然后,置入步骤5的饀料(如图), 底面各煎3分钟至金黄色。如此类推,重复步骤至煎完所有饀料和面浆为止。




笔记:要完全吸收亚麻籽,最好先用电动搅拌器将亚麻籽搅烂。

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