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Upgrade素版冬荫汤!加入南洋香料和蔬菜,温暖身心!
李美怡 Cathy Lee
作者:李美怡 Cathy Lee评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2019-11-12 17:52:59

作者介绍

喜欢一切有滋味的事物,艺术尝新者,厨艺创新人。天生不是走肉(吃素)的,不过多年前意念萌生,把所有肉类连海鲜也戒掉,为的不过是体验人生的真滋味。走肉不光是饮食方式,亦是生活态度。但愿大家爱自己、身边的人事与动物,更学懂惜食。 著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食谱书。2019年3月,在台湾推出首本料理文学《走肉之味》,谈走肉的初心体验。同年,另有记录台北漫吃小故事的《走肉寻味》,和素食食谱书《走肉情人》。

   冬荫功汤听多了,究竟什么是“冬”、“荫”和“功”呢?这一晚跟多年不见的泰国同事,以及跟他一起来台北的家人吃饭。应该这么说,这位同事已经不再是同事了,他是我还是上班族时,因为去泰国培训而认识的泰国同事。难得多年以后,人早已离开旧公司,也不当上班族了,他第一次访台,还想起我,主动来讯邀约聚餐畅谈近况。


   他可爱的女儿甫见我便躲在他身后,害羞地探头跟我打招呼。“她总是这样,有点怕生,一顿饭后就会稔熟起来的了。”老朋友的太太不好意思地解说着。“不要紧,对她而言,我真的是陌生人。害羞是很正常的啊。”这夜,我们来了一家在西门町满有日本风的茶室,吃着带有台式口味的健康蔬食套餐,愉快地谈起了这些年来彼此的变化。


   “哈哈哈。”在分享甜点的时候,背后传来一阵爽朗的笑声。“这是什么来的?这么大的手提纸袋?”我打开放在身后的那纸袋,里面放着数盒不同口味的泰国料理酱汁包。“哈哈哈,这些是爸妈给你的礼物唷。”“这包呢,这包呢,是红咖喱、绿咖喱。”本来有点怕陌生的小女孩,果然经过一顿饭餐热身后,甜笑地向我逐一介绍着。


   “哇,这是冬荫汤酱汁包!”“是啊,你现在是料理创作人,想你应该对这些泰式料理酱汁包有兴趣的吧。”“好喔,等我回家慢慢细想,如何运用你们送来的酱料,煮出一些走肉食谱来。”大家知道吗?“冬荫汤”跟“冬荫功汤”是不一样的,“冬”是汤的意思,而“荫”作酸辣解。如此说来,“冬荫汤”的“汤”岂不是多余的了?!哈哈。而“功”呢?原来是虾,即是放了虾的泰式酸辣汤。仔细查阅酱料包的成分说明,真的,里面没有任何肉和海鲜的成分,大概是朋友知道我吃素,找来的调味酱汁都以蔬食为基础的吧。


   不逊于香港,台北有着不少泰国餐厅,可是呢,要找到一家蔬食的,难度非常高。有一回众里找上了它,味道偏偏跟在泰国吃过的地道菜不相同,只好默默忍耐着,静待以后跟它遇上的机会,来个大饱口福。庆幸今天晚上,接过老同事送来正宗的泰国酱料,终于可以好好利用它们,来煮些渴望已久的蔬食菜,以解思泰国菜之苦。


   台北的天气这星期有了点变化,来得有点冷,正好想起了朋友那些调味包,于是走过附近的黄昏菜市场,买来一些带点南洋风味的调味料(香茅粉、南姜粉和月桂叶等),把“功”(虾)换走,变成肉质清甜厚实的、在台湾菜式中常见的杏鲍菇(鸡腿菇);和当造/季的椰菜花;还有果肉奇酸、皮带苦涩,属台湾特产的树西红柿(西红柿的一种,在香港未曾见过这种长得像红灯泡的西红柿)等,弄了这道吃来能够温暖身心的素食“冬荫汤”,为立冬过后的日子作个预备。立冬过后,大家要好好保暖哦。


泰式蔬菜冬荫汤(4人份)




时间:40分钟


材料:




   椰菜花   1/3个

   紫洋葱   1/2个

   红萝卜   1/2个

   白蘑菇   8粒

   鸡腿菇   2条

   姜      2片

   芽菜     1茶杯

   树西红柿   4个

   青葱     2条


调味料:


   月桂干叶   2块

   红辣椒干   2条

   冬荫酱    5汤匙

   椰浆粉    1茶杯

   香茅粉    1汤匙

   南姜粉    2茶匙

   黄姜粉    1茶匙

   盐      0.5茶匙


工具:


   菜刀/砧板/蔬果刨刀/煮锅/茶匙/汤匙/茶杯/木杓/汤碗


做法:


   1.泡浸芽菜至少10分钟,彻底冲洗后,沥干水待用。


   2.用清水彻底清洗椰菜花,切去根部后,切成小棵和小块(如图)。




   3.撕掉紫洋葱的外层表皮,切去根和蒂部,加以清洗,再打直切,用手逐一剥成丝。


   4.用蔬果刨刀刨走红萝卜的皮,切去头尾,打直一分为二,再打直切成片(如图)。




   5.抹走白蘑菇上的泥泞,打直切片。


   6.打斜切鸡腿菇成片,然后一分为二(如图)。




   7.刨去姜块的皮,洗干净后切成片。


   8.切走树西红柿的蒂,加以清洗,刨走它的皮把茄肉切成块。保留4至5片刚才刨出来的树西红柿皮,切成丝。




   9.切走青葱的根部,用水冲洗,再切成段。


   10.以中火预热煮锅,分别放进紫洋葱和青葱,炒一炒后,倒进1汤匙的食油,多炒一会。




   11.接着放入步骤红萝卜片、姜片和树西红柿(西红柿块和皮),3汤碗的清水和调味料(椰浆粉除外。月桂干叶和红辣椒干可用清水先冲洗)。搅匀,盖上锅盖,续以中火煮15分钟。


   12.打开锅盖,放进余下的材料,包括鸡腿菇块、白蘑菇片和芽菜,盖上锅盖,再以中火煮10分钟。最后,倒入椰浆粉于煮好的汤内,搅匀便成。


笔记:


   1.香茅粉可以新鲜或干香茅枝代替。


   2.买不到树西红柿,可改用西红柿,并在煮好的冬荫功汤里,多加1汤匙的青柠汁。

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