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【菜非菜 肉非肉】红菜头肉排 给素食者锯扒的感觉!
李美怡 Cathy Lee
作者:李美怡 Cathy Lee评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2019-11-20 12:21:19

作者介绍

喜欢一切有滋味的事物,艺术尝新者,厨艺创新人。天生不是走肉(吃素)的,不过多年前意念萌生,把所有肉类连海鲜也戒掉,为的不过是体验人生的真滋味。走肉不光是饮食方式,亦是生活态度。但愿大家爱自己、身边的人事与动物,更学懂惜食。 著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食谱书。2019年3月,在台湾推出首本料理文学《走肉之味》,谈走肉的初心体验。同年,另有记录台北漫吃小故事的《走肉寻味》,和素食食谱书《走肉情人》。

   “Cathy,你吃素多久了?”有一回在电台访问中,主持人这么提问。其实,他已经不是第一位这么问起我了,几乎每个初次跟我碰面的人,都会这么好奇地问。“对不起,我已经不太记得了……大概是八年以上,感觉就是好久好久的事了。”坦白说,这个跟另外一半什么时候求婚,什么时候首次拖手,是差不多的。确实的时刻,早已经忘记是哪一年开始,奇心异发,干脆把所有的肉块,连喜欢的海鲜全拿掉,然后一直过着蔬食的生活,来到今天,成为大家认识的——你的走肉朋友。


   “吃素这些年来,有想过再吃一点肉吗?”主持人以辛辣的问题接着道,我看看电台录音房间里,放在桌面上的那一本新书《走肉情人》,想起了其中的一篇《不念未忘》,“主持人,你大概也有过这样的经验吧?跟前度男/女朋友去过一家以前彼此都喜欢的餐厅,可是呢,因为分手了,再路过那家餐厅,多多少少会想起与他/她的点滴,不过,大家心里好清楚,那个依恋的感觉已经过去,只是,记忆还在而已。”这里就是用了前度这么一个模拟的故事,来描述有没有回味或想念吃肉的味道和感觉。


   “也对喔,前度已经是过去式,但当初感觉和想法还停留在脑的深处。”“就是这样,然后,逐渐把那个吃肉的经验,放到我现在创作的蔬食食谱当中。想象一下,当年吃肉的味道和口感,引用在素食食谱中,吸引不光是走肉的朋友。”“我不只想吃素的人才翻我的书哦。”主持人听着,点了点头,小心地翻着我的书,“所以,我觉得你的食谱跟台湾其他的不太一样,有点混杂不同风味的感觉。”在安静的录音室里,我试着用力点头回应。


   “我很好奇,你在创作这一道菜时,在想什么的呢?”主持人看见我给他的一张,看似满是红嫩肉汁的牛扒/排,忍不住问我说。“你知道的啦,在蔬菜的自然世界中,确实没有一种东西跟动物的肉块组织是相同的。”“哈哈,当然,不然也蛮可怕的。”“所以呢,静静地告诉你,我好久没有‘锯扒’了。‘锯扒’是香港的用语,大意是可以用刀来切肉排的感觉。”“这有意思,有意思……”主持人要求我教他这句有趣的广东话,“好难念啊。”安静的录音室,一下子笑声此起彼落,他跟他助理,我们三个笑翻了。


   “这么说,你是想切肉扒/排,去做了这道菜?”我用力地点头,“是的,不是有一名句‘花非花,雾非雾’(白居易的《花非花》)吗?有一天,突然想做一道叫‘菜非菜,肉非肉’的食谱。”“你的意思是‘似是而非’?看似肉,却不是肉;而看来应该是菜的,观感上会混淆它不太可能是菜,这样?”我想了想,“差不多这个概念啊,就是反正没办法去尝到肉块组织的口感,起码想过一过瘾,从视觉入手,把那种七成熟的红嫩肉排的长像做出来,来回味当初吧。”“你说有像吗?”主持人笑了笑,然后,努力地把我这一道新的食谱介绍给听众听……至麦克风都关了,我们还一直聊,愉快地倾谈着用料和其他、其他……似乎,这“菜非菜,肉非肉”的食谱,成功地俘虏到这位吃肉的朋友吧?!哈哈。


红菜头肉排




2人份


时间:25分钟


材料:



   红菜头     1个

   板豆腐     1砖

   白蘑菇     10粒

   洋葱       1/3个

   面粉       1茶杯


调味料:


   罗勒干叶碎     2汤匙

   迷迭香干叶碎   1汤匙

   盐          1茶匙

   糖          少许

   英式芥末粉    1汤匙


工具:


   菜刀/砧板/蔬果刨刀/电动搅拌器/汤匙/茶匙/大沙拉盘/木杓/锅铲/易洁平底锅/碟


做法:


   1.抹走白蘑菇上的泥泞(如有),切碎。




   2.切头尾,撕走洋葱的表皮,加以清洗,切碎。


   3.刨走红头菜的皮,切头尾,清洗干净后,切块,放进电动搅拌器中。


   4.轻轻清洗板豆腐,抹干净,尽量把水汲干。切成块。




   5.步骤3和4一同放进搅拌器中,搅烂成浆(如图)。



   6.倒步骤1、2和5入大沙拉盘中,放进1/2茶杯的面粉,和调味料(如图),搅匀成浆。



   7.用双手从步骤6中,舀出5汤匙的浆料,轻轻揉搓出圆饼,表面上扑点点面粉(如图)。


   8.以中火预热易洁平底锅,当煮沸2-3汤匙的橄榄油后,放进步骤7,改以小中火,慢慢煎成两面都呈金黄色,便可。


笔记:红菜头有新鲜菜茎的部分,可以在洗净后,抹干,切碎,放入步骤5中。

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