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令人忧心的水和空气污染!五蔬素丸让味蕾感受小清新
李美怡 Cathy Lee
作者:李美怡 Cathy Lee评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2019-11-26 14:21:19

作者介绍

喜欢一切有滋味的事物,艺术尝新者,厨艺创新人。天生不是走肉(吃素)的,不过多年前意念萌生,把所有肉类连海鲜也戒掉,为的不过是体验人生的真滋味。走肉不光是饮食方式,亦是生活态度。但愿大家爱自己、身边的人事与动物,更学懂惜食。 著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食谱书。2019年3月,在台湾推出首本料理文学《走肉之味》,谈走肉的初心体验。同年,另有记录台北漫吃小故事的《走肉寻味》,和素食食谱书《走肉情人》。

   古人有云:“吸风饮露”(《庄子.逍遥游》),空气(风)和露(水)看来很是重要。最近不是有一位失联十天的登山民众,在接受访问时有说,他是靠着喝水及吸取花草糖份来补充体力,才得以挺过那艰苦差点绝望的日子。还有之前大地震里获救的人,也曾经有说过,因为刚好天花掉下来的时候,逃到冰箱的旁边,靠着冰箱里放着的水,捱过来的。是的,暂时不吃食物,我们或许可以撑一阵子(因为身体会慢慢把脂/肌肉等转化成热量,来维持身体运作),但缺水和空气呢,就万万不行。


   人类有70%是水,当中脑脊髓液和眼球含水的比例占99%。如果缺水,开始时会感到不适,但持续下去,到丧失掉20至25%,那生命就会响起危险的警号。足以证明,人真的不能没有水的哦。可是呢,人类却不断在污染水源。而当中,污染的主因是人为的,包括未经处理而排放的工业废水、未经处理而排放的生活污水、耕种时因为过度使用化肥和农药的农业污水、还有堆放在河边和湖泊里的垃圾等等。


   应该不用特别解释,大家就可以想象到,喝了被污染了的水后,会有什么后果吧。根据World Population Review(直译全球人口报告),就有提出2019年全球被受水污染影响的国家,首五位顺序有巴基斯坦、孟加拉国国、埃及、阿拉伯联合酋长国和蒙古,而印度则紧随其后。如果各国政府还不去面对和解决的话,到2030年,水的需求将会远远超过水源数量的40%,因此科学家们早就警告说,未来全球必然会出现water wars(水战争),人类为了争取干净的水源而发动战争(即使不是用武的战争,也会是有钱人较大可能性占据水源的战争吧)。


   空气比水来得无形,只能掐着鼻孔,合上嘴巴,才会感受到它不存在的可怕。一个看不见的,来自地球大气层的气体,里面有78%是氮气、21%氧气,和1%稀有气体和杂质。既然我们身体的机能这么需要氧气来维持运作的话(值得一提,呼吸中,难免会吸入氮气,其可降低氧气的纯度,因为纯氧在大部分情况下对我们身体是有害的),假如有污染物(比如硫氧化物、氯气、臭气和放射性废料等),吸进人体里面,造成的伤害不比水污染来得轻呀。


   经常听人家说PM2.5,而各地的气象台每天都有相关的报告,究竟它是什么东西呢?简单来说,它是空气污染物的大小体积的量度,就是说,空气里的污染物,例如悬浮微粒、落尘、金属微粒、黑烟、酸雾、油烟等,其悬浮粒子的粒径是小于2.5微米的。看似微小的污染粒子,呼吸到人体里,会威胁到我们的生命的啊。美国研究证实PM2.5每增加10微克/立方米,人就会少活了7到8个月,而空污是造成肺癌的最主要凶手。过去的10年,随着空气污染的严重,肺癌已经取代了肝癌,成为癌症的第一位。


   这么说来,大家还敢说,水和空气污染,不可怕吗?对人类、其他动物,以至周遭环境,不会带来伤害?各国政府不需要竭力来减低或禁止,所有不必要的人为污染吗??


五蔬素丸

2人份




时间:35分钟


材料:




   番薯   1个

   紫洋葱  1/3个

   白蘑菇  6粒

   四季豆  8条

   菠菜   2小束

   面粉   1茶杯


调味料:


   盐       1茶匙

   糖       少许

   日本山椒粉  1茶匙

   黄姜粉     1茶匙

   蒜香粉     1汤匙

   西班牙红椒粉 少许

   黑胡椒粉    少许


工具:


   菜刀/砧板/蔬果刨刀/大沙拉盘/汤匙/茶匙/茶杯/木勺/锅铲/蒸锅/易洁平底锅/碟


做法:


   1.洗净番薯(大颗的话,要先切半),放蒸锅中,隔水蒸15分钟。


   2.泡浸菠菜15分钟,冲洗,切去根部,切碎。


   3.拔走紫洋葱的表面的一层皮,切去头尾,加以清洗,切成粒粒(如图)。




   4.抹走白蘑菇上沾有的泥泞,切成粒粒(如图)。




   5.从四季豆的头和尾,沿豆的边边,撕走一层衣。用清水冲洗后,切成粒粒(如图)。





   6.分别放进菠菜碎、紫洋葱粒、白蘑菇粒和四季豆粒,以及所有的调味料,先搅匀。跟着加入面粉,彻底地捞匀。




   7.放凉煮好的番薯,剥皮,取出蓉,放于步骤6中(如图),搅匀成素丸的蓉。接着,舀出2汤匙的素丸蓉,用双手搓压,揉出大约15至18颗素丸(如图)。










   8.以中火预热平底易洁锅,倒入2汤匙的橄榄油。待油沸后,放进素丸,慢慢煎至金黄色,便可。


笔记:


   煎的时候,要有点耐性,素丸不要不停翻动,不然会松散不好煎,而煎出来不好看啊。

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