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防病吃咖喱?主角姜黄——疫情下的好伙伴!(附食谱)
李美怡 Cathy Lee
作者:李美怡 Cathy Lee评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2020-02-19 10:22:55

作者介绍

喜欢一切有滋味的事物,艺术尝新者,厨艺创新人。天生不是走肉(吃素)的,不过多年前意念萌生,把所有肉类连海鲜也戒掉,为的不过是体验人生的真滋味。走肉不光是饮食方式,亦是生活态度。但愿大家爱自己、身边的人事与动物,更学懂惜食。 著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食谱书。2019年3月,在台湾推出首本料理文学《走肉之味》,谈走肉的初心体验。同年,另有记录台北漫吃小故事的《走肉寻味》,和素食食谱书《走肉情人》。

   上星期网络疯传一群从武汉回国的印度人,检疫时发现没有患上新冠肺炎(COVID-19),不少朋友见状马上笑说“是狂吃咖喱的时候了!”还有什么“不要再抢卫生纸啦,来抢咖喱吧。”之类的话。当然后来随着印度有三个均为从武汉回来的确诊个案出现,咖喱那能抗新冠肺炎的谣传已经不了了之。可是呢,这事足见,思想是如斯的根深蒂固。不是吗?想到印度人,普遍地想起咖喱,这真的要归功于1890年的英国人。


   从小到大,茶餐厅的咖喱饭,或是日本超市买到的咖喱砖,是黄色的;就连星洲炒米,更见夸张的荧光黄,耀眼得有点不单纯。印象中,咖喱就是印度的食物,就是黄色的,带点辛辣香料味的。可是呢,大家知道吗?印度人不统称他们的食物为“咖喱”的,且不定是黄色,亦不曾用咖喱粉来做菜的。而咖喱的英文curry,实是英国人从泰米尔语kari中改变过来的,泛指一些配以肉类,味呈辛辣的酱汁。哪知,发扬光大,红透日本和香港,改良成如今我们常吃的黄色咖喱。


   印度人的咖喱不是我们平常吃的黄色香辣酱汁,亦没有所谓的咖喱粉。这类咖喱粉(普遍吃到的),只是他们其中一款酱汁,调和了以香茜、小茴香、胡芦巴籽和姜黄为主,再按不同地域喜好,配以如姜、蒜头、丁香、肉桂等等不同香料的调味料。我们这些外国人,糊里糊涂地以为咖喱只有黄色的一种,管它荧光与否,更不明白正宗黄色系的咖喱酱汁呢,那黄色色素不是食物添加色素,而是来自天然的姜黄。


   姜黄有“姜”字,从外观来说,看似平常料理里用到的姜块,却不是彼姜。它们同是姜科类植物大家庭的不同属(姜是姜科姜属植物,而姜黄是姜科黄属植物,觉得有点复杂的,可以先不要理它),姜黄拥有红泥土色的外皮,包着呈咸蛋黄色的肉质;以味觉而言,姜黄略苦,有点泥土味。


   在食疗上,人们把如姜块的姜黄,晒干磨成粉,而里头的姜黄素就是精华,含大量的抗氧化剂,有美颜的作用;亦有降血糖、降血压、抗癌和减肥的功效。在如今疫情蔓延之时,更是增加身体免疫力的好伙伴。如果要说咖喱是神奇食物,倒不如说是归功于姜黄。尽管它的好处多多,不是每个人都可以吃的,怀孕或哺乳妇女、贫血的朋友、糖尿病患者、食道逆流、胆结石患者或是手术后等,都不太建议摄取(身体有老毛病的朋友,吃前最好先请教医生)。


   还有啊,凡事多做无益,多吃姜黄亦然。过量的摄取会引致头痛、拉肚子和皮肤起疹等问题。世界卫生组织WHO建议,成人每天摄取0-3毫克/公斤的姜黄素,大概应以半茶匙为佳,一茶匙为限。而且,其味道有点苦,不宜生吞,反而放到饮料和佳肴里,不一定是咖喱,比如牛奶、冰沙等中,或是其今期介绍的“黄金闪闪芦笋豆香卷”等菜式当中,可以让它更容易被我们身体所吸收的哦。


注:关于“咖喱”,我曾分别于《走肉之味》的“香料游”,和《走肉寻味》的“由餐桌开始,认识南印度风情”两篇文章中提过的喔,大家不妨找来看看啦。


黄金闪闪芦笋豆香卷(4人份)



(图片由作者提供)


时间:40分钟


材料:



(图片由作者提供)


   芦笋(中)16-18枝

   板豆腐 1砖

   洋葱 1/3个

   本菇 1/3盒

   灯笼椒(红和紫色)各半个

   面粉 8汤匙


调味料:


   姜黄粉 0.5茶匙

   盐 0.5茶匙

   英式芥末粉 1汤匙

   日本山椒粉 0.5茶匙

   番茄酱 1汤匙

   糖 0.5茶匙

   罗勒干叶碎 1茶匙

   干迷迭香干叶 0.5茶匙

   黑胡椒粉 适量


工具:


   菜刀/ 砧板/ 大沙拉盘/ 硅胶拌匙/ 平底易洁锅/ 厨房纸巾或食物抹布/ 锅铲/ 筷子/ 汤匙/ 茶匙/ 碟


做法:


   1. 清洗板豆腐,然后,用干净的食物抹布或厨房纸巾,吸走板豆腐的水份,置大沙拉盘中。



(图片由作者提供)


   2. 切走本菇的根部,抹走沾有的泥泞,再切碎(如图)。



(图片由作者提供)


   3. 冲洗干净芦笋枝,切走根部,抹干后,一分为两段(如图),保留上半段,只把后半段切碎(如图)。



(图片由作者提供)


   4. 清洗干净红色和紫色的灯笼椒(甜椒),切走蒂和挖走籽,跟着切碎(如图)。



(图片由作者提供)


   5. 切走根部和头部,撕走洋葱的外皮,加以冲洗,并切碎。


   6. 把步骤2-5,一并放进步骤1的大沙拉中(如图),与调味料(姜黄粉除外),和5汤匙的面粉,彻底的搅拌(如图)。



(图片由作者提供)



(图片由作者提供)


   7. 舀起1汤匙的步骤6, 放于掌心(如图);放进上半段的芦笋枝(如图),补上另1汤匙的步骤5, 轻轻搓压成椭圆形的饀料(如图)。如此类推的,把所有芦笋都弄完为止。



(图片由作者提供)



(图片由作者提供)



(图片由作者提供)


   8. 在豆香卷的表面上,扑上一点点面粉(如图)。



(图片由作者提供)


   9. 以中火煮沸3汤匙的橄榄油,轻放步骤8在平底易洁锅上,煎至变金黄色。


   10. 把煎好的芦笋豆香卷放在碟上,随意地撒上姜黄粉,便成。


笔记:


   1. 煮食前,提提大家一定要洗手啊。


   2. 可用黄色或橙色灯笼椒(甜椒)代替紫色的。


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