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姜葱拌香芋杏鲍小米饭 用美食来壮大身心吧!
李美怡 Cathy Lee
作者:李美怡 Cathy Lee评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2020-02-25 18:00:19

作者介绍

喜欢一切有滋味的事物,艺术尝新者,厨艺创新人。天生不是走肉(吃素)的,不过多年前意念萌生,把所有肉类连海鲜也戒掉,为的不过是体验人生的真滋味。走肉不光是饮食方式,亦是生活态度。但愿大家爱自己、身边的人事与动物,更学懂惜食。 著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食谱书。2019年3月,在台湾推出首本料理文学《走肉之味》,谈走肉的初心体验。同年,另有记录台北漫吃小故事的《走肉寻味》,和素食食谱书《走肉情人》。

    “War, war, war… This war talk is spoiling all the fun at every party this spring. I get so bored I could scream!” (大意是,“战争,战争,战争这战场成今年每一个春天派对的话题,好扫兴,真的太无聊了,我好想大喊来发泄一下呦。”这是经典好莱坞电影 《乱世佳人》(Gone With The Wind)的开场白。今年春天没有真枪实弹的战争,却迎来了一场至今还没有平息下来的病毒战—新冠肺炎(COVID-19),而大家每天不管跟家人还是朋友,都离不开这个话题。


   不知道这场病毒战,有没有破坏大家春天樱花盛放赏花的雅兴,却多多少少困扰了不少家庭和大企业,打乱了走春(拜年)、春酒(春宴)和围炉(打边炉)等聚会的日程,就连大型的演唱会和马拉松,也被迫取消。明明是春天,百物待发的日子,欢乐气氛恍似凝固了。平常走过的大街,爱逗留的咖啡厅,常报到的办公室,不知怎的,空气弥漫着一层奇怪的薄烟霞,那感觉让我想起了三年前一套改编自史提芬.金 Stephen King同名小说的美剧《雾》(The Mist)。


   朋友说,原本想趁二月中的空档,来台北看秀,可是因为疫情和通关的问题,而打消了念头,忍不住感叹说:“明明是这么近的距离,才两个小时也不到的航程,也突然变得好远,很漫长!” 人与人之间,因为航空班次的调整,和聚会的缩减,往来变得有了限制;人们自己呢,亦因为鼻子和嘴巴被盖住了,仿佛变得有点封闭起来了。平日下班以后,懒得出家门,宁愿躲在家里,至少我是这样,难怪据说,不少餐饮业的老板叫苦连天,营业额大倒退。


   在这如雾的日子里,总不能如斯嘉丽Scarlett(《乱世佳人》女主角)一样,天天在喊 “没趣!倒胃!” 的吧?!反正如何大喊,病毒都不会这么简单地消失的啦。在疫情紧张的氛围下,大家还得过活,总要生活下去的。那么,不如趁多待在家的日子里,大家来好好调理自己身体,多锻炼身体,利用时间来学习一些美味的料理,来加强自己的免疫力吧。今期为大家介绍的食谱,有别于之前的,让不想外出、不能飞到海外飨食的朋友们,在家也能吃到既精致又有营养(杏鲍菇、芋头和红藜麦,以至姜葱,都有加强免疫力的作用)的料理。我相信,沉郁的心情可以因口福上的满足,而得以扭转过来的;而一顿美味可口的饭餐,确实能强大抗疫的心理和身理质素的喔。不相信?那就去煮来试试看吧~


   大家要多多强身健体,好好保重喔~


姜葱拌香芋杏鲍小米饭(2人份)




时间:40分钟


材料:




   杏饱菇(鸡腿菇) 1大颗

   芋头 1/2个

   姜 1块

   青葱 1束

   小米 2茶杯

   麦皮 1茶杯

   已熟大豆 2汤匙

   大豆片 2汤匙

   红藜麦 5汤匙


调味料:


   盐 2茶匙

   糖 0.5茶匙

   白胡椒粉 适量

   橄榄油 9汤匙


工具:


   菜刀/ 砧板/ 蔬果刨刀/ 大沙拉盘/ 硅胶拌匙/ 蒸锅/ 煮锅/平底易洁锅/ 小茶杯/ 锅铲/ 筷子/ 汤匙/ 茶匙/ 碟


做法:


   1. 刨去芋头的皮,清洗干净,切成块,放蒸锅之中,以中火蒸15分钟。


   2. 刨去姜块的皮,切去头尾,加以冲洗,切成粒(如图)。


(图片由作者提供)


   3. 彻底清洗青葱,切去根部和叶端,切碎(如图)。


(图片由作者提供)


   4. 切走杏饱菇(鸡腿菇)的根部,打横切厚片(如图),约12片。


(图片由作者提供)


   5. 用刀背,在切好的厚片的一面上,划上井字格纹(如图)。然后,在上洒点盐和白胡椒粉,腌10分钟。


(图片由作者提供)


   6.把蒸熟了的芋头放入大沙拉盘之中,用硅胶拌匙压成蓉,与半茶匙的盐、糖和4汤匙的橄榄油,搅匀(如图)。


(图片由作者提供)


   7.取一片杏饱菇(鸡腿菇)厚片(如图),把芋头蓉镶在厚片上(如图),再盖上另一杏饱菇(鸡脾菇)厚片。与此类推至把所有杏饱菇(鸡腿菇)厚片都弄好。


(图片由作者提供)


(图片由作者提供)


(图片由作者提供)


   8.煮沸一锅水,放入小米、麦皮、已熟大豆、豆片,和红藜麦,盖上锅盖,煮10分钟。


   9.放凉步骤8, 把它舀入小茶杯里,压出一个小米饭团(如图),放在碟上。


(图片由作者提供)


   10.以中火预热平底易洁锅,煮沸2汤匙的橄榄油,放进步骤7, 煎至金黄色,便可以铲起,放在刚才步骤9之上。


   11.再次以中火预热平底易洁锅,放进步骤2和3,爆香后,倒进3汤匙的橄榄油,多炒5分钟,便可以放碟上,或是用它蘸步骤9和10来吃。


   《经济通》所刊的署名及/或不署名文章,相关内容属作者个人意见,并不代表《经济通》立场,《经济通》所扮演的角色是提供一个自由言论平台。

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