香港脉搏www.etnetchina.com.cn
 健康人生素食厨房
打印logo打印本文章电邮logo字体:
分享:
香料调味兼增营养 炎夏饮番红淮山肉桂浓汤解肠胃闷热
李美怡 Cathy Lee
作者:李美怡 Cathy Lee评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2020-06-02 16:17:43

作者介绍

喜欢一切有滋味的事物,艺术尝新者,厨艺创新人。天生不是走肉(吃素)的,不过多年前意念萌生,把所有肉类连海鲜也戒掉,为的不过是体验人生的真滋味。走肉不光是饮食方式,亦是生活态度。但愿大家爱自己、身边的人事与动物,更学懂惜食。 著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食谱书。2019年3月,在台湾推出首本料理文学《走肉之味》,谈走肉的初心体验。同年,另有记录台北漫吃小故事的《走肉寻味》,和素食食谱书《走肉情人》。

   前一阵子接受杂志访问时候,谈到香料这话题。看着编辑发来的访纲,脑子里忍不住想:“我们身边常用的香料是什么呢?”。感觉上,我们不算是很会使用香料的民族。不如印度或其他东南亚的国家用的那么厉害,亦不如外国人的,会多用不同新鲜的香料/草,用在肉类和饭餐中。


   初来台北,在路边素食咸酥鸡(盐酥鸡)的摊档,第一次吃到伴着炸物的九层塔,还有热炒店里卖的九层塔煎蛋,才惊觉到,台湾是如此大量地用九层塔的(在香港,第一没有九层塔这品种,第二罗勒只会用在西餐上。没想到,在台湾,九层塔就如香港百搭的青葱,有这么多种吃法的!)。


   九层塔是罗勒的一个品种,味道比用在意大利面上的国外种,或是用在泰式色拉里的泰国种,稍稍少了点甜味,多了一点香气,伴着食物一起来炸,能加添炸物的香气,也有减掉了炸物的油腻。对的,香料不只是伴菜,不是装饰菜,而一点作用也没有的。


   香港最常用的姜、青葱和果皮,亦各自发挥在香港菜肴里起的作用。有的是为了增加菜肴的美味,有的是作调理身体之用。大概是香港位于南边,靠海,又给高山岛屿包围,湿气出奇地重,容易影响食欲和脾胃的健康。在菜餐上加点姜、青葱和果皮等,确能起健脾理气的作用的。


   在台湾,除了九层塔,常用的还有在一般的超市里都能买得到的香菜(芫茜)、八角、花椒和月桂叶等。在小店常见到的卤味和芋头米粉等,就有加入了这些香料的。香菜有着一种说不出来的夏天的味道,加了香菜的芋头米粉,提升了饱满芋头浓汤的清新度,也让肉块变得清香爽滑。而放入了八角、花椒和月桂叶的卤味,除了肉块的腥臭味后,跟酱油(豉油)混和在一起,能发挥“梅纳反应”Maillard reaction,令卤味更“入味”(更滋味,更香醇)。


   肉桂感觉上,是西方的,也是属于冬天的。常见于面包店里的肉桂卷,和苹果派等西方的食品里。它亦有温暖身体的基本作用,冬天的饮料,尤其圣诞节前后,就很会用到它,因此,不少人误以为它是冬天的香料。但知道吗?台湾不少店家的卤肉秘方里,就有加入了点点肉桂。连外国的汤水食谱里,也有利用肉桂来提升鲜味的。


   虽然它的味道,有点呛(明显和霸道),不是每个人都爱的,就如香菜,有些人喜欢,有些人不喜欢,但是跟其他香料一样,肉桂不只是伴菜的角色,它确实有其作用的。中医的角度来说,肉桂可以促进肠胃的蠕动,帮助消化,抑制细菌,改善风湿和伤口久而不愈的作用。夏天的时候,天气闷热令食欲下降,适量地使用,能活血通经,抗病菌的同时,可解肠胃的闷热。


   今天在汤水里,就特别加来一点点肉桂粉,希望为大家提供一道开胃汤水,好来迎接即将到来的炎夏。其实呀,能善用香料,食物不单更见美味,也可以调节身体与环境的微妙变化。香料与食物如是,食物和身体如此,我们与生活,和周边的人与事亦理应如此:多认识,多了解,能善用,就能发挥出不一样,甚至超乎想象的良好效果喔。


注:

1/自上个月起,每月一次的台北/台湾蔬食情报,将改以防疫食谱来代替。

2/有关香料的访问,可留意《乡间小路》的六月刊。


番红淮山肉桂浓汤(2人份)


(图片由作者提供)


时间:35分钟


材料:


(图片由作者提供)


   西红柿3个(约250克)/红萝卜1个(约200克)/淮山(山药)1条(约150克)/姜1块


调味料:


   盐1茶匙/肉桂粉1汤匙


工具:


   菜刀/砧板/煮锅/蔬菜刨刀/煮锅/手提电动搅拌器/汤匙/茶匙/汤碗


做法:


   1.洗净西红柿后,摘去蒂,切成小块(如图)。


(图片由作者提供)


   2.刨去红萝卜的皮,切去头尾,彻底洗干净,切成小块(如图)。


(图片由作者提供)


   3.淮山的皮也是先刨去,切去头尾,洗干净后,切成小块(如图)。


(图片由作者提供)


   4.刨走姜的皮,用清水冲洗干净,切走头尾,再切成片。


   5.以中火预热煮锅,放下步骤4,炒一炒,姜的香味出来后,逐一放入西红柿、红萝卜和淮山,大约炒1分钟。


   6.倒进3.5汤碗的清水,盖上锅盖,续以中火煮25分钟。


   7.25分钟过去,熄火,舀入调味料,搅匀。


   8.最后,用手提电动搅拌器,把汤水搅拌成浓汤。


笔记:


   1.西红柿能抗氧,达美颜效果,大家都知道了吧。其实,这些抗氧化剂,也是免疫力的好帮手。同时,西红柿含有大量的维生素和胡萝卜素,亦是增强防疫力的主要营养素啊。


   2.红萝卜有大量维生素(B1, B2, C, D, E 和K)、叶酸,和钙,都可以提高人体免疫力的。


   3.淮山/山药在中医角度,是可以改善肠胃,和增强免疫力的食材。


   4.蔬果全部要彻底洗净喔。每次煮食和进食前,请彻底洗手喔。

分享:
返回素食厨房
上传图片
仅支持JPG、GIF、PNG图片文件,且文件小于5M
 
评论只代表会员个人观点,不代表经济通立场 
登录 后发表评论,立即 注册 加入会员。
 (点击用户名可以查看该用户所有评论)  只看作者评论  查看全部评论:↑顺序 ↓倒序
  • 暂无读者评论!
评论只代表会员个人观点,不代表经济通观点
登录 后回复评论,立即 注册 加入会员。
发表评论 查看全部评论: ↑顺序  ↓倒序
  • 财金博客
  • 理财/管理
  • 健康人生

  • 时尚艺术
  • 吃喝玩乐
  • 全部
  • 财金博客
  • 理财/管理
  • 健康人生

  • 时尚艺术
  • 吃喝玩乐
  • 全部
more on Column 
新  一个月内新增栏目