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环保便当始祖:藜麦三米粽!高纤可口宜肠胃
李美怡 Cathy Lee
作者:李美怡 Cathy Lee评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2020-06-23 17:18:53

作者介绍

喜欢一切有滋味的事物,艺术尝新者,厨艺创新人。天生不是走肉(吃素)的,不过多年前意念萌生,把所有肉类连海鲜也戒掉,为的不过是体验人生的真滋味。走肉不光是饮食方式,亦是生活态度。但愿大家爱自己、身边的人事与动物,更学懂惜食。 著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食谱书。2019年3月,在台湾推出首本料理文学《走肉之味》,谈走肉的初心体验。同年,另有记录台北漫吃小故事的《走肉寻味》,和素食食谱书《走肉情人》。

   六月有龙舟节(端午节的英文叫Dragon Boat Festival,Dragon Boat直译就是龙舟。每年的瑞午节前后,香港都有举办龙舟节,请来世界各国的选手来扒龙舟,“扒”即“划”的意思。想不到,这个小时候觉得很无聊极没趣的节日活动,今年会因为疫情而取消),亦有粽子节(五月中起,各大小中式餐厅,门前挂上一串串的粽子,分外吸睛,正好提醒端午节即将到来)。


   说到粽子,不论它是楚人为免投江的屈原的尸体被鱼类吃掉的,还是用来祭祀屈原亡魂的,指的都是那以叶子包裹着米的东西。大家有没有跟我一般的好奇,为什么同一样的食品,越过了一个海洋,香港人会把它写成“粽子”,台湾则习惯用“粽子”的呢?《本草纲目》说“古人以菰叶裹黍米煮成尖角,如棕榈叶之形,故曰粽”,可见“粽”出现得比较早。后来,不知怎的,出现变形字“”,是因为“糭”子不好写吗?哈哈。


   不管是“糭子”,还是“粽子”,它犹如台湾有名的竹片池上便当,或日本人吃着的紫菜饭团的古代版,可以说是便当的活化石。那天把粽子带回办公室当午饭吃的时候,就在松缚棉绳,打开叶子,舀起那阵阵叶香的米饭的那一刻,感觉回到了远古,瞬间去到战国。想象一下,不管它是广东粽(香港的),还是台湾的南部粽(类似油饭,糯米饭先炒好,才包起来的)和北部粽(港式相似,用生米直接拿去包和蒸的),内馅虽多多少少有所变化,但包装却从战国到今天,始终如一:米饭被包裹在多重叶子里。仿佛与古人,战国古人,透过这么一个叶子包饭而交流、穿越起来,发思古之幽情,真的无比有趣。


   粽子,不单单属于古代人的,还是我们现代人的便当恩物。首先它方便携带,不要小看那几片叶子,简单地把内里的米饭和馅料,包裹得妥妥当当,一点酱汁都不会泄漏。而且,它百分百天然,可以直接放入微波炉加热,天然叶子的水份,足以锁住里头米饭的香味和水份,不易叮干(不会因加热而把食物弄干),亦不怕危险(放错的物料入微波炉会爆炸的,大家要小心哦)和不健康(不适当的塑料物料便当盒,会在加热过中释放出对身体有害的物质)。最重要的是,在追求健康和环保的今天,包裹米饭的叶子,是天然的分解物,不如塑料或纸的便当盒,难于处理。更何况,粽叶不只有盛载饭菜的作用,也能为米饭加添天然叶香,这个不是一般便当盒可以相提并论的。


   “藜麦三米粽”保留着粽子这环保便当的优点,进一步在米饭上下了工夫。大部分的粽子,都是糯米为主。糯米虽则味美,但多吃令肠胃不适,造成消化不良。把它换成了膳食纤维高的糙米和黑米,即使因为美味可口,而贪吃多几颗,也不会弄坏了肠胃。说真的,夏至过后,端午之时,气温高,在闷热的日子里,吃口清爽,让肠胃自在的粽子,反而更能消暑,强壮身体免疫力喔。


藜麦三米粽(8人份)


(图片由作者提供)


浸泡时间:1小时


预备时间:50分钟


煮食时间:30分钟


材料:


(图片由作者提供)


   干粽叶  32片

   棉绳 16条

   糙米 3茶杯

   黑米 2茶杯

   白米 1茶杯

   红藜麦 2/3茶杯

   鲜香菇 10粒

   干香菇 10粒

   干云耳 4汤匙

   夏南瓜 1个

   南瓜   1/3个(约60-80克)

   干莲子 5汤匙


调味料:


   盐1茶匙/糖0.5茶匙/豉油(酱油)3汤匙/淅醋(陈醋)2汤匙/香蒜粉2汤匙/白胡椒粉1茶匙/姜黄粉1茶匙


工具:


   菜刀/砧板/平底易洁锅(不沾锅)/木铲/蒸锅/筷子/汤匙/茶匙/大沙拉盘


做法:


食材预备:


   1.用清水预先浸泡干粽叶,一小时。


(图片由作者提供)


   2.用热水浸泡三米(糙、黑和白),起码一个小时(如图)。


(图片由作者提供)


   3.分别用热水泡浸干香菇、干云耳和莲子(如图),大约15分钟。


(图片由作者提供)


   4.抹走鲜香菇的泥泞(如有),连菇蒂的,切厚片(如图)。


(图片由作者提供)


   5.清洗干净夏南瓜,切去头尾后,打直剖一半,再切成厚片(如图)。


(图片由作者提供)


   6.用菜刀慢慢的切走南瓜的皮,挖走籽和瓜瓤,用清水冲洗干净,切成16份(如图)。


(图片由作者提供)


   7.倒掉步骤3的水,彻底洗净,把水扭干。把干香菇的蒂的根部切走,然后切成厚片(如图)。


(图片由作者提供)


   8.切走云耳的根部,再稍为切成小块(如图)。



(图片由作者提供)


   9.倒掉步骤2泡米的水,彻底的用清水加以清洗(如图)。当米都洗好了以后,加入红藜麦(如图),搅匀。


   10.分别彻底清洗,已浸泡好的步骤1的粽叶,和棉绳,抹干待用。


馅料做法:


   1.以中火预热平底易洁锅,倒进2汤匙的食油。


   2.当油煮沸后,一并放进干和鲜的香菇。


(图片由作者提供)


   3.炒出香气后,分别放进木耳、夏南瓜和莲子,炒匀(如图)。


   4.炒1分钟后,倒入事前已经用半茶杯清水调匀了的调味料,捞匀。


   5.续以中火,盖上锅盖,煮5分钟。


   6.打开锅盖,待酱汁差不多收干水后,便可以熄火,待用。


粽子做法:


(图片由作者提供)


   1.重迭两片粽叶,平铺在桌面上。㡳叶要跟面叶,约有1.5厘米的叶面,是不重迭的(如图)。




(图片由作者提供)


   2.用双手,从叶的中间折/卷起(如图),重迭细长叶的一端,成一个圆锥形(如图)。要注意哦,叶锥角的位置要折一折的(如图),以免馅料流出。


(图片由作者提供)


   3.用汤匙舀入2-3汤匙的调匀了的三种米和藜麦(步骤9)(如图)。


(图片由作者提供)


   4.放进一块南瓜块(如图)。


(图片由作者提供)


   5.再用汤匙舀入,约2-3汤匙煮好的馅料(如图)。


(图片由作者提供)


   6.舀入另2-3汤匙的三米(如图),用汤匙加以铺平。


(图片由作者提供)


   7.按平叶角(短的一边)(如图)。


(图片由作者提供)


   8.折起两边的粽叶,来封边(如图)。


(图片由作者提供)


   9.把粽叶细长的一端翻折过来,折向短的一端,然后,把剩出来的粽叶,折回去,藏在底部(如图),成一个三角形 。


(图片由作者提供)


   10.用棉绳,扎实地捆好(如图),要打死结喔。


   11.如此类推的,把所有的粽子做好(可做大约16只)。


   12.最后,放蒸锅中,以中火,蒸30分钟,便成。


笔记:


   1.米和粽叶,可以预先浸泡过夜的。


   2.粽子蒸好后,可放雪柜(冰箱)里,保存10天。放冷冻库(放冰的地方),可保存达一个月。吃的时候,取出,放锅里,以中火,蒸15分钟;或放微波炉,微波2分钟。


   3.菇类食物,有“高分子多醣体”,是提升免疫力系统能力的主要营养之一。


   4.糙米所含膳食纤维是白米的六倍,多吃不单可以加强免疫力,也可以改善肠胃的健康。


   5.黑米有丰富的锌和硒,是增强免疫力系统的重要营养素之一。


   6.蔬果全部要彻底洗净喔。每次煮食和进食前,请彻底洗手喔。

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