麸质不耐症和无麸质饮食是近年热门的健康话题，有营养师指，麸质是天然存在于谷物的蛋白质，若身体无法消化和分解它，便会导致过敏。日常食品如面包、饼干及意粉等亦含麸质，除麸质不耐症患者外，其实乳糜泻患者、小麦过敏患者也要戒吃含麸质食物，但营养师指，患者可吃的天然食物涵盖整个食物金字塔，选择食物时不能太极端，否则或造成营养不良。

尚营坊营养师卢雪怡

   尚营坊营养师卢雪怡解释，麸质是天然存在于谷物的蛋白质，主要由醇溶蛋白和谷蛋白组成，作用是为食物提供韧性和黏性。而麸质不耐症即身体无法消化和分解谷物中的麸质，导致出现过敏反应，甚至影响神经及免疫系统，惟现今医学仍未能解释为何有些人会患上此症。

乳糜泻患者 也要提防麸质

   不过，要留意麸质的人不只麸质不耐症患者，卢解释，乳糜泻患者的身体会认为麸质是外来威胁，并对其展开攻击，损害肠道壁和影响营养吸收。因此若患者进食含麸质食品，或会出现剧烈胃痛、腹泻或便秘，长远或致体重减轻、贫血，甚至抑郁，演变成严重版的麸质不耐症。

   卢续指，小麦过敏患者的免疫系统对小麦中的蛋白质包括麸质亦会过敏，若接触到便会释放化学物质，引致血压骤降、呼吸道变窄和休克，严重或会致命，选择食物时同样要小心。

   至于那些食品含有麸质，卢举例，谷物如全谷、麦麸和小麦胚芽；加工谷物产品如饼干、曲奇、面包和意粉；以及其他食品如麦芽醋、豉油、薯片和某些红酒和白酒等均含麸质。

   她强调，燕麦本身不含麸质，惟燕麦普遍与各种含麸质的谷物一起生长，收成和运输时有机会从机器“感染”，所以敏感人士购买燕麦时，必须注意包装的标签和成分表有否标明“无麸质”。

食物选择多 注意均衡饮食

   由零食至正餐的食品都可含麸质，部分人或担心麸质不耐症患者能选择的食物种类少，会否引起营养不良。卢笑言，相关想法存有谬误，因患者可吃的天然食物涵盖整个食物金字塔；美国食品药物管理局亦表明食物含少于20ppm麸质，不足以致敏；加上为迎合市场需要，有些烘焙品和意粉等制造商会用鹰嘴豆粉、杏仁粉等取代小麦粉，因此患者仍有不少选择。

营养师指麸质不耐症患者可吃的天然食物涵盖整个食物金字塔，只要均衡饮食不怕营养不良。

   卢雪怡表示，无麸质饮食是健康饮食方法之一，患者有否足够营养在于是否有均衡饮食，因部分患者的饮食会很极端，例如每天只吃经加工的无麸质面包和蛋糕，作为所需的碳水化合物，惟这些食品大多添加油、忌廉、全脂奶和糖，饱和及反式脂肪也较多，或增加患心血管病和营养不良风险。

   现仍未有测试和根治麸质不耐症的方法，卢建议若进食含麸质食物后出现过敏症状，宜求医验血，用排除法测试是否有乳糜泻和小麦过敏，若非患上述两种过敏症，即可能患麸质不耐症，便要进行无麸质饮食。

   转载自晴报www.skypost.com.hk

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