冻肉是不少家庭常备食材，惟不时发现冰格中的冻肉出现“一挞挞深色了”，还会干韧或结满冰晶，不少市民恐已变坏而弃掉。食安中心指，此情况称为“冻烧”，主要因冷藏前包装不当所致，惟只会改变食物的质量，但不影响食物安全，煮食前或将之去除即可。

   食安中心表示，冷藏可延长食物的保质期，一般以摄氏零下18度储存食物，可令食物中的酶及微生物，包括细菌、酵母菌及霉菌失去活性。在商业上应用的急速冷藏，是用摄氏零下30至40度的高速冷空气，快速冷却水果、肉类及鱼类等，食物可在3小时内完成冷却，少于传统冷藏柜所需时间的一半，令食物中形成的冰晶体积较小，减少细胞受损，以保持食物的质感。

   中心指，肉类等食物如按建议储存于摄氏零下18度或以下的冰格内，可保存6至12个月。冷藏本身不会破坏营养素，在冷藏期间，肉类及家禽中的营养素变化不大。

   但不少人担心储存在冰格中的食物，尤其肉类，有时变得干韧、变色或结满冰晶，其实是“冻烧”迹象，主要因未妥善包装，虽然会影响食物的质量，但不影响安全。食物变色仍可安全食用，而冻烧部分可按需要在烹煮前或之后除去。

已解冻食物 不宜再冷藏

   中心提醒，生肉及家禽等体积较大食品，需在烹煮前在摄氏0度至4度的雪柜内解冻，以抑制解冻期间细菌的生长；如选择以流动冷水或微波炉解冻，则应把冷藏食物放在防漏容器中，防止交叉污染，并在解冻后立即烹煮。

   中心又说，冷藏是无法杀灭细菌及病毒，而诺如病毒等病毒即使在冷藏温度下仍具传染性，当食物解冻时，任何已存在于食物中的微生物亦会再度活跃，故不要再次冷藏已解冻食物。

   转载自晴报www.skypost.com.hk

   《经济通》所刊的署名及／或不署名文章，相关内容属作者个人意见，并不代表《经济通》立场，《经济通》所扮演的角色是提供一个自由言论平台。