水果一般被视为健康食品，部分人或会以水果取代正餐，作为“轻食”或减肥餐。但有营养师提醒，水果不能取代正餐，更不能赖以减肥，除了会让身体营养素摄取不足，吃过量水果亦会因摄取果糖过多，令体重不跌反升，甚至有机会引致脂肪肝、影响胰岛素的敏感度，并因而患上心血管疾病，因此，每日按卫生署建议吃2份水果已足够。

家营营养中心营养师张颖心

   家营营养中心营养师张颖心表示，水果中的果糖属单糖，藉转换成葡萄糖作为人体新陈代谢的燃料，以维持身体和大脑的细胞正常运作，且较普通糖份有益，“饮料或食品中的糖浆即使含果糖，也不会提供饱肚感；如与白砂糖比较，果糖营养价值同样不高，但水果仍有其他营养价值。”

仅短期有效 体重易反弹

营养师指“水果餐”虽有助短期内减重，但体重更易反弹。

   部分人为了减肥，甚至会以水果取代正餐，但张颖心指单吃水果餐并不健康，虽然水果的热量较低，但长期以水果为主食，可导致蛋白质、脂肪等营养素摄取不足，营养失衡会令人更易感到疲倦，免疫力也会受影响，蛋白质太少亦会影响饱肚感，增加吃零食的机会。

   她说，即使“水果餐”有助短期内减重，但减少的多是水份以至肌肉，不全是脂肪，加上水果餐提供热量不足，长远可降低基础代谢率，日后恢复正常饮食时，体重更易反弹。

摄果糖过多 增患病风险

   她续说，如摄取过多果糖，可能会影响胰岛素的敏感度，大量胰岛素可致血糖水平迅速下降，令血糖变得不稳定；长期摄取高糖食物也会加速皮肤细胞老化，令皮肤变得粗糙、肤色暗黄、嘴唇更易干燥脱皮等，甚至可诱发湿疹、狼疮等炎症。此外，如摄取的糖份及热量过剩，过多的热量会转换成脂肪，长远可致肥胖，并因此增加患高血压、心脏病、糖尿病等心血管病的风险；加上果糖代谢是由肝脏负责，过多果糖可令脂肪更易累积，因而形成脂肪肝。

   至于每日应吃多少水果，张颖心引述卫生署建议称，每人每日可吃2份水果，而1份水果大约等于2个小型水果如奇异果、1个中型水果如苹果、半个大型水果如香蕉、半碗水果块或颗粒状的水果如西瓜、草苺等，并建议餐后以水果取代甜品，以减少糖份摄取。

   转载自晴报www.skypost.com.hk

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