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【诚哥之选】保温壶随时变成细菌小天地?
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发表时间 2018-05-14 09:31:16

   不少人爱用保温杯冲麦皮,或用焖烧杯带粥或饭,不过,如器皿洗刷不当,随时会成为细菌温床。有专家指,保温杯金属内胆表层会被钢丝刷留下凹凸痕迹,增加藏菌机会。而保温杯的保温时间有限,即使是储存刚煮沸的食物,超过6小时后,温度亦会降至摄氏70度,食物很易变坏。




放逾6小时 温度大跌


   80后新手妈妈岑小姐会为半岁女儿煮固体食物,平日煮一煲粥会分为两餐吃,部分已煮好的粥会放入焖烧杯,惟她发觉食物会变味。“倒一半粥仔给宝宝吃,待4小时后再吃第二餐,但第2次打开焖烧杯时已闻到食物有臭味。”她翻看焖烧杯包装盒,才知保温只有摄氏50至70度,其后不敢再将食物存放在杯中太久。


生化学专家关志邦


   生物及化学专家关志邦表示,保温杯及焖烧杯等容器主要构造部件为金属内胆及胶盖,部分金属内胆表面镀上一层含铬(chromium)薄膜,增加其耐热性。“要是倒入滚水或刚煮滚食物,大概6小时后温度会降至约摄氏70度。当保温时间逾6小时,温度将下降更多,意味食物变坏机会随之上升。


   他指,最易令食物滋生细菌的温度介乎摄氏5至40度。“例如附在鸡蛋及蔬菜上的沙门氏菌,要以摄氏55度煮1小时,或是75度煮10分钟,才可把细菌杀死。当保温杯及焖烧杯温度不够高,细菌就难以被杀掉。”若把部分食物从杯中倒出,然后再将盖拧实,其实大部分热气已外泄,令杯内温度加快下跌,食物就更易变坏。




清洁刮花内胆 成细菌温床


   清洁保温杯及焖烧杯时亦要留意。清洗内胆时切忌用钢丝刷,以免刮花金属表面,使保温薄膜脱落,以及在金属内胆表面留下凹凸痕迹,增加细菌隐藏的机会。关志邦说:“杯盖设计亦很重要,因盖位松掉时,热力就会易散走。”部分较新设计的产品,盖面备有活塞小孔,当要打开盖时可打开活塞排气,方便将杯盖拧开。


   消委会报告曾指,不应打开焖烧杯瓶盖观看,免失去保温效果,食物中心温度须维持在摄氏75度才算安全,食物亦应在6小时内吃完。


分开几次吃 健康陷阱


林永和医生


   家庭医生林永和指,放入的食物及汤水,最好是熟透及煮沸。此外,进食时应将食物倒入另一容器,不要“吃几口后,又盖好杯子,隔一阵又吃”,因口水有细菌,细菌可透过筷子或匙羹“污染”杯内食物。


   林又指,每次打开杯盖时会流失热力,“以食物有摄氏70至80度为例,若是倒走一半,余下温度只有摄氏50至60度”,因此,杯中食物宜一次过吃完。长者、幼童及肠胃弱的人士,应减少使用保温杯保存食物,因易藏大肠杆菌、沙门氏菌及金黄葡萄球菌等。




   转载自晴报http://skypost.com.hk/

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