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买面包“愈少E”愈好? 食物标签你要知!
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发表时间 2018-05-15 09:36:46

   面包是不少港人的早餐之选,但有营养师指,市面出售的包装面包多数含防腐剂,小孩长期食用或会令注意力不集中,而乳化剂含反式脂肪,亦会增加患心血管疾病风险,提醒购买时留意食物标签,愈少“E编号”愈好。另有营养师建议,如自家制面包,可以糙米及裸麦面粉代替白面粉,及用干果取代白糖,会更健康。




小孩长摄添加剂 或致注意力不集中


学者史曼媚


   中大糖尿病及肥胖症研究所客席副教授史曼媚指,市面出售的包装面包,成分标签多数会列出含防腐剂(例如E282),因防腐剂可延长面包保质期;而乳化剂(E471、E481、E322)则可使面包松软,或延长其保质期。“面粉处理剂E927a,即偶氮二酰胺,是作为面团调理剂和有漂白面粉功效。抗氧化剂E320,即丁基羟基茴香醚,可防止面包因氧化而腐坏。”


   不少人会以面包作为早餐,但长期摄取防腐剂及添加剂,对健康或有影响。史曼媚指出,这些防腐剂或会促使小孩行为出现问题,例如出现急躁、不安、注意力不集中及睡眠障碍等等。另外,因乳化剂可能含反式脂肪,会增加体内坏胆固醇,提高患上心血管疾病的风险。部分面粉处理剂,则有机会导致皮肤过敏。


   史曼媚提醒,买面包时可留意食物标签,拣选含较少防腐剂和添加剂的产品,“愈少‘E’编号愈好”。




部分加入大量油糖 提防热量陷阱


营养师潘仕宝


   英国注册营养师潘仕宝说,从营养标签内容可比较哪类面包较健康。“尤其是比较饱和脂肪、反式脂肪、糖及钠的含量。若是减肥人士需控制体重,故卡路里值很重要。糖尿病人则不应拣精制的碳水化合物,如白面包。若是心血管疾病患者,要留意饱和脂肪、反式脂肪和钠含量。”


部分麦包非真正用麦制造,只是添加了色素,专家建议选用肉眼见到谷麦的麦包及选天然酵母造的面包。(iStock)


   潘坦言,部分面包并非想象般清淡,会加入大量牛油、猪油、奶油及糖。“如奶油椰丝包、菠萝包、鸡尾包及排包。”她又说:“两块未切边的白方包,热量已差不多等于1碗饭,即约220千卡”,如果以为“吃面包、不吃饭”可减肥,是大错特错。


   部分人喜欢自制面包,潘仕宝建议选用糙米面粉、裸麦面粉及全麦面粉代替白面粉,因可提升膳食纤维量;食油可选橄榄油及芥花籽油,因多数含不饱和脂肪。“若想增加面包甜味,可加入提子干及红莓干等,减少放糖。”面包表面可加入核桃、亚麻籽、葵花籽、南瓜籽、燕麦及小麦胚芽等,提升口感及营养价值。


   史曼媚则建议,市民可拣选加入谷麦的面粉取代白面粉;食油可选取植物油;油、糖及盐的分量,一般食谱都较高,建议自行减少分量。






   转载自晴报http://skypost.com.hk/

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