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芒果、荔枝易“冷伤”?水果放雪柜要有技巧!
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发表时间 2019-07-16 10:19:41

   吃水果有益。大热天时,进食冰冻的水果,相信更是不少人的“降温”之选。但有专家提醒,每种水果的存放温度和保质期不一,处理水果过程也有所讲究,且不是每种水果都适合放于冰箱冷冻,大家必须留意。


   澳洲注册营养师黄兆章表示,热带水果如芒果、荔枝、菠萝等,需在室温存放至一定熟度,才适合摆放至冰箱内冷冻。他续指,“如过早摆放至冰箱,热带水果会‘冷伤’,会发黑或变坏。”


水果冷冻后结成冰晶,适合用来制作沙冰饮料。(iStock)


   新鲜水果质量当然是最好,其他水果亦可透过存放至冰箱内冷冻,以延长保鲜期。但黄提醒,由于苹果会释放一种乙烯的气体,加速旁边的水果熟度,因此如要较长时间存放水果,便应把苹果放入保鲜袋存放,又或与其他水果分隔,以免影响其他水果致易变熟甚至腐烂。




原只存放 减少营养流失


营养师黄兆章


   另外,如要保留水果的营养,黄兆章称应保留原只水果、而非以切开的方式直接冷冻,以尽量减少营养流失。不过,由于冰箱仍会抽干水果水份,而且经冷冻后,水果的口感及味道亦会较原来不同,一旦吃了过期变坏的水果,或可能会导致食物中毒。


方丽影博士


   除了存放的位置,亦要留意存放的温度。香港高等教育科技学院食品与健康科学学系副教授方丽影博士表示,香蕉、牛油果需要催熟,而且储存温度大约在10多度,不宜冷冻。至于其他水果如橙、苹果、梨等,就可直接存放冰箱冷冻,“水果冷冻后结成冰晶,可用来打沙冰饮料;由于水果成分占9成多是水份,当中的糖份和膳食织维是不会流失,只有微量维生素C或会流失少许。”




肠胃敏感 忌吃冷冻水果


   方博士补充称,水果存放在雪柜,其冰冻冷藏的时间长或短是其次,因低温环境中储存,食品的质量应该很稳定;关键反而是制作过程的卫生环境,因万一不小心污染细菌源头,即使储存时间短,也会出现食用后不适。至于肠胃较敏感的人士,他们进食生冷食物会容易引致敏感性的腹泻现象,因此应避免将水果冷冻后进食。




   转载自晴报http://skypost.com.hk/

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