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吃鱼补脑兼护心,蒸煮较煎焗保留更多Omega-3!
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发表时间 2020-10-15 10:40:42

   学校早前已复课,家长都想孩子有更佳的学习能力,有称让孩子多吃鱼会使他们更聪明伶俐。有营养师表示,鱼类含有奥米加3(Omega-3)脂肪酸,除了有助降低多种心血管病风险外,当中的DHA亦向来被认为和脑部发育有关,但不同烹调方式会影响鱼类营养价值,必须注意。


   Omega-3是食物和人体中都能找到的1种脂肪,当中最常接触到的2种成分包括属动物性的DHA与EPA,它们都是保护心脏功能的最主要成分。


含DHA 与脑部发育有关


营养师罗曼诗


   基督教联合那打素社康服务注册营养师罗曼诗表示,鱼类的营养以蛋白质和脂肪为主,提供热量、磷质、多种的维生素与矿物质如钙质、铁质等。“鱼类的碳水化合物含量极少,脂溶性维生素A和D主要存于肝脏,而最重要的Omega-3多元不饱和脂肪酸例如DHA,向来被认为与脑部发育有关,可能因此吃鱼会被指可以变聪明。”


   家长关心吃鱼可会令孩子更聪明,一般人亦关注鱼类的营养价值。罗称,鱼档有售的鱼类主要为咸水鱼和淡水鱼,其中前者的钠质和钾质含量较高,后者的钙质和铁质含量则较高。


   以什么方式烹调鱼类,也是影响从鱼类吸收营养的关键。罗表示,烘焙会减少Omega-3脂肪酸含量,而煎和烧烤则减少最多,故宜选用蒸、汤浸等方式烹调,亦应避免过度烹调鱼类。至于不少港人都爱吃的鱼生,她则称鱼生跟熟鱼肉在热量、蛋白质和总脂肪含量的分别不大,但未经烹煮的食物安全风险较高,例如或有寄生虫等,可能会导致肠胃不适。


   此外,基督教联合那打素社康服务fb专页本月21日进行“营养师开LIVE Q&A”网上视像直播,想了解更多营养知识可留意该专页。




   转载自晴报www.skypost.com.hk


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