香港脉搏www.etnetchina.com.cn
 健康人生欣欣Super Food
打印logo打印本文章电邮logo字体:
分享:
芭蕉难吃是因为不应生吃!营养师教你怎样吃“蕉”
曾欣欣
作者:曾欣欣评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2018-09-13 17:04:28

作者介绍

钟情Superfoods超级食物,以厨房做Playground!加拿大注册营养师、代言人、四书作者,最新著作《女人要Eat Clean》。Facebook逢周四更新

   香蕉这款水果,都算是人人喜欢。很多东南亚菜式,都会见到香蕉芭蕉;而超市街市也偶然遇上。有读者分享,芭蕉好难吃。其实,难吃,是因为芭蕉不应该生吃的,懂得处理的话,会好好味!




香蕉与芭蕉的分别


   香蕉Banana虽然原产自东南亚,但却常用于北美及欧洲菜式中。香蕉型瘦长而外皮厚,种类繁多。然而在西方文化,“香蕉”属于黄色香甜品种。未熟的香蕉外皮青而硬,难以剥开。成熟后外皮转为鲜黄。当渐带有深啡色,香蕉更易剥开。香蕉可以即食及作烹调。可食用的熟香蕉,外皮会转深而软腍。


   相反,芭蕉Plantain同样都原产自东南亚,但现时全世界都有芭蕉出产,包括印度、埃及、印尼及其他美洲热带国家。芭蕉比香蕉更大及更硬,外皮亦较厚。芭蕉有不同颜色,有青色、黄色或极深啡色。芭蕉属淀粉类但并不太甜。芭蕉需煮熟才可吃,因为其含高淀粉,所以即食口感很差而难吃。


两者有共同特质


   除了外观相似,两者的营养价值亦相近,同样是众多重要营养来源,其中包括钾、镁、维他命C、膳食纤维、抗氧化物等。


   以下是两者每100克(约½杯)的营养资料:


   香蕉:

   卡路里:89

   碳水化合物:23克

   膳食纤维:3克

   钾:358克


   芭蕉

   卡路里:116

   碳水化合物:31克

   膳食纤维:2克

   钾:465克


   两者都是碳水化合物的健康来源。每100克份量计算,芭蕉含约31克;香蕉则含23克。然而,含量会按蕉的成熟程度而有所差异。两款蕉最大的分别,就是其淀粉质来源。香蕉含较多糖分,以芭蕉则含较多淀粉。


各有各好处,芭蕉要当作蔬菜必须经煮熟


   由于香蕉香甜,除了当水果生吃之外,所以经常用于热甜品及烤焗食品,包括甜派、松饼、甜品面包例如香蕉面包等。


   芭蕉,由于淀粉含量高,不适宜生吃(因为难吃)!从应用于烹调上,芭蕉似蔬菜类多于水果类。因为它比香蕉含更少糖分,所以常用于开胃前菜及部分主菜中。和香蕉相似,芭蕉从未熟青色慢慢转为成熟的深啡黑色,颜色越深越甜。成熟的芭蕉由于太硬,所以需要用刀切开。不论青色或黄色的芭蕉,通常都会被切片或切条油炸。如切薄片,油炸后犹如薯片爽脆。




   由于绿色芭蕉升糖指数属于低(约40),建议可以用绿色芭蕉代替高糖指数的马铃薯,在家自己做烤焗薯条。

分享:
返回欣欣Super Food
上传图片
仅支持JPG、GIF、PNG图片文件,且文件小于5M
 
评论只代表会员个人观点,不代表经济通立场 
登录 后发表评论,立即 注册 加入会员。
 (点击用户名可以查看该用户所有评论)  只看作者评论  查看全部评论:↑顺序 ↓倒序
评论只代表会员个人观点,不代表经济通观点
登录 后回复评论,立即 注册 加入会员。
发表评论 查看全部评论: ↑顺序 ↓倒序
  • 财金博客
  • 理财/管理
  • 健康人生

  • 时尚艺术
  • 吃喝玩乐
  • 全部
  • 财金博客
  • 理财/管理
  • 健康人生

  • 时尚艺术
  • 吃喝玩乐
  • 全部
more on Column 
新  一个月内新增栏目