香港脉搏www.etnetchina.com.cn
 健康人生欣欣Super Food
打印logo打印本文章电邮logo字体:
分享:
茶包应该浸泡多久?3、5、10分钟功效大不同
曾欣欣
作者:曾欣欣评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2018-12-06 16:26:48

作者介绍

钟情Superfoods超级食物,以厨房做Playground!加拿大注册营养师、代言人、四书作者,最新著作《女人要Eat Clean》。Facebook逢周四更新

   连续两个星期专栏题目都是同茶叶有关,今天到了第三期,不如就讨论茶包应该浸多久?在公司有饮茶包的读者,可能会留意到包装说明书,通常都指使用者浸泡茶包两至5分钟(绿茶通常大约两至3分钟;而黑茶通常三至5分钟),当一想到平时可以饮茶,那茶壶不停地添加热水,究竟有没有科学研究去探讨过,究竟茶叶应该浸泡多久?




   有的。问题是,茶包的浸泡时间,要视乎喝茶目的。


为了摄取抗氧化物:5分钟


   在2016年,加拿大研究人员想找出泡茶时间如何影响茶中抗氧化物水平。他们拣选了8种茶类,包括不同种类的黑茶、绿茶及红茶。研究人员发现,大部分多酚polyphenols会在泡茶首5分钟释放出来。延长泡茶时间虽然能够增加多酚含量,但同时有更多苦味单宁tannins释放出来,不断影响茶味,令味道越来越令人难接受。


如果想提神:不要超过5分钟


   当开始泡茶,茶叶会首先释放出咖啡因。如继续加水,茶叶会释放一种物质名叫茶红素(thearubigins);茶红素会抑压着咖啡因而互相捆绑一起,令咖啡因不能提供其效益。这个情形发生之后,脑部就不可以接收到咖啡因,无法令人提神。所以浸水时间愈长,可摄取的咖啡因会越来越少。所以每朝想饮茶提神,就要缩短泡茶时间,不要超过5分钟。


素食者:3至5分钟


   上星期我的一篇南非国宝茶rooibos tea文章中简略地谈论过单宁。单宁是酚类抗氧化物质,提供多样功能于其本身植物,例如:防御氧化、提供各种味道、香味及颜色、作为强效抗氧化物等。而茶中所含的单宁大多属于一种有益的儿茶素catechins,这些单宁令茶带有清爽提神的轻微苦涩味。然而,单宁亦有缺点,抑压身体吸收矿物质铁质的能力。在一项研究中,科学家想知道饮品如何影响铁质的吸收。他们为参加者提供一个汉堡包、青豆及薯蓉,再配上不同饮品后,便开始量度他们体内的铁质水平。当参与者餐中加入茶,铁质吸收下降62%;饮咖啡则下降35%。但橙汁却增加铁质吸收约85%!


   要注意的是,单宁只影响吸收植物食物中的非血基质铁;储存在肉类的血基质铁,则不受影响。所以素食者要注意泡茶的时间,不要让太多单宁渗透出来。




隔夜茶又如何?


   你或曾听过我们的祖父母辈说隔夜茶“有毒”!虽然科学证据已经证实,饮隔夜茶既不会中毒,也不会致癌,但是饮隔夜茶亦不好。原因不是有毒,而是因为细菌滋生。以前会有人将茶叶放入茶壶,全日不断斟水饮用同一壶茶;有些人甚至会将茶叶留过夜,待次日饮用。在温暖而潮湿的室温环境中,绝对有利细菌滋生。


   细菌破坏茶叶,饮用后会导致腹泻。如之前段落所说,绝大部分抗氧化物会在首5分钟被提取,因此茶包及茶叶不适宜浸在杯中超过5分钟。所以如果你是一名全日无茶不欢的人,建议逐次泡茶,泡茶完后拿走茶叶或茶包。

分享:
返回欣欣Super Food
上传图片
仅支持JPG、GIF、PNG图片文件,且文件小于5M
 
评论只代表会员个人观点,不代表经济通立场 
登录 后发表评论,立即 注册 加入会员。
 (点击用户名可以查看该用户所有评论)  只看作者评论  查看全部评论:↑顺序 ↓倒序
评论只代表会员个人观点,不代表经济通观点
登录 后回复评论,立即 注册 加入会员。
发表评论 查看全部评论: ↑顺序 ↓倒序
  • 财金博客
  • 理财/管理
  • 健康人生

  • 时尚艺术
  • 吃喝玩乐
  • 全部
  • 财金博客
  • 理财/管理
  • 健康人生

  • 时尚艺术
  • 吃喝玩乐
  • 全部
more on Column 
新  一个月内新增栏目