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五款超级食物:燕麦奶深受欢迎、莴笋成厨师新宠?
曾欣欣
作者:曾欣欣评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2019-01-10 15:06:02

作者介绍

钟情Superfoods超级食物,以厨房做Playground!加拿大注册营养师、代言人、四书作者,最新著作《女人要Eat Clean》。Facebook逢周四更新

   每年一月,都会做一次总结,推测一下未来12个月将会走红的超级食物。近年越来越多人认识Eat Clean,对自己买回家中的食物要求高了很多。香港超市因应市场趋势,亦推出多款新产品!去年推测的海藻糖、胚芽米等现在都容易买到,希望以下的产品将会大众化!


1.燕麦奶 Oat Milk


   燕麦奶,应该成为第二个杏仁奶!不含果仁成分,燕麦奶较其他植物奶更富奶滑口感,因此深受粉丝欢迎。比较杏仁奶(每杯约一克),燕麦奶含更多蛋白质(每杯约四克),而膳食纤维含量则远胜于其他植物奶。现在连锁咖啡室亦开始选用燕麦奶,未试过燕麦奶的读者亦有多款途径去尝试。美国百事公司在这个月亦将推出以桂格品牌的燕麦饮品后,燕麦奶在国际市场受欢迎程度相信会渐趋普及!选择燕麦奶跟选择其他植物奶一样,一定要查看成分表,尽量避免不必要的添加剂。如果选择燕麦奶是为了代替牛奶,购买时亦要查看蛋白质含量,及是否添加了钙质。


2.牛油果油




   牛油果过去几年一直大受欢迎,因此衍生越来越多以牛油果为主要材料的有关食品绝不意外,尤其是牛油果油。我用了牛油果油也差不多两年,现在的难处是因为价格太贵;当更加多人选用,及市场有更多品牌,价格自然会回落,到时将会有更多拥趸。另外,连包装零食及其他食物也开始见到牛油果!


   我在美加超市见过牛油果脆片、牛油果雪糕、冷藏牛油果粒(制作smoothies用)及牛油果乳酪。此外,标榜以牛油果油制作的食品,包括炸薯片、植物牛油、蛋黄酱、沙拉酱等亦开始盛行。的而且确,含牛油果及牛油果油一般较其他相关产品为佳;但即使加工食品含有以上两种成分,也不一定是健康的。换句话说,例如人工植物牛油,即使用了牛油果油为其中一个成份,都不会突然令产品变得天然。


3.发酵茶 Kombucha



   贵为发酵饮品,发酵茶在北欧一向都大鸣大放。不喜欢乳酪的朋友,可以试一试发酵茶。又名红茶菌,发酵茶含有益生菌之余,味道酸甜有汽,无论冬季夏季都易入口:有说起源于中国东北的酸性有气饮品,发酵茶被认为有助食物消化,极受外国人士欢迎,有些甚至在家自己发酵。


   在香港,之前只会在绿色小店才找到,又或者西式餐厅都有供应。现在开始有本地手工发酵茶品牌(例如大杯茶),有红茶、绿茶、更有乌龙发酵茶,大家很快有更多机会品尝。注意,由于发酵茶含少量酒精(<0.5%),不适合幼童及怀孕女士。


4.天然酵母/酸种面包 Sourdough


   早餐吃片面包,始终是大部份人的一贯习惯。市面包装面包充斥着添加剂,实在难买下手。两年前在本专栏介绍过天然酵母/酸种面包,我还记得在文章中提及的店铺,全部都在中环的。现在sourdough开始普及,已经冲出中环,大小面包店亦开始推出。用天然酵母做的面包卡路里跟商业酵母做的一样;最大分别是,用商业酵母做面包要快,面团需要加添加剂及面粉处理剂。用天然酵母做的面包慢慢发酵,很少会用其他添加剂,口感好,不会像港式面包——般用最少材料做出最大Size的空气包。另外,由于天然酵母菌包发酵过程长,其升糖指数比普通面包低,对于EatClean减脂及稳定血糖亦较普通面包有利。


5.莴笋 Celtuce



   上年震撼全球的罗马生菜及其他主要沙拉食材受污染事件,令消费者及厨师意识到需要寻找另一种特产蔬菜作为替代品,莴笋因此在半年内突然冒起。其实我们香港有食开此蔬菜,如你从未听过莴笋,那么则肯定听过油麦菜;莴笋是茎部,油麦菜则是其叶片。这两个月IG突然多了很多celtuce hashtag,连美国电视厨师更称莴荀为“the new kale”,真的要衬还未涨价之前要多吃。


   买了莴笋回家之后,处理茎部跟处理胡萝卜一样,先去皮,然后切片或切丝。我通常切丝生吃作凉拌,切片则可以下锅炒。叶跟茎部味道完全不一样,所以如果你平时不喜欢油麦菜,未必会不喜欢莴笋的。

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