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Wasabi都有分真假?营养师教你拣“正宗”日式芥末!
曾欣欣
作者:曾欣欣评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2019-04-11 15:34:20

作者介绍

钟情Superfoods超级食物,以厨房做Playground!加拿大注册营养师、代言人、四书作者,最新著作《女人要Eat Clean》。Facebook逢周四更新

   辣辣寿司哪个吃?多辣都有人吃。无论配鱼生,还是素寿司卷,Wasabi是日本寿司不可或缺的调味料。“对身体好的!”,这是我经常听到父母鼓励子女尝试芥末的说话。


   正宗日式青芥末或日本辣根是生长于日本农场的根部植物。新鲜日式青芥末酱是由青芥末根茎(地下茎)研磨而成。根茎一经磨碎,便即时挥发出硫磺物质,称为异硫氰酸烯丙酯(英文简称AITC)。AITC是一种令人一闻即标眼泪的攻鼻气味,但效力最多维持最多15分钟。日式青芥末一经过研磨后后就释放出AITC,然后再出现一种和酵素产生化学反应后的辛辣物质,所以我们进食后,辛辣味同事攻进舌头味蕾及鼻腔。




   新鲜日式青芥末拥有强劲抗菌剂效能,可有效杀灭鱼生内某些细菌。正宗日式青芥末不会夺去鱼类鲜味,相反配以高品质鱼生能起到相辅相成作用。吃日式青芥末似乎好处多,问题是,你在餐厅进食的,或许不是正宗日式青芥末。


预先包装Wasabi并非真Wasabi


   正宗日式青芥末价钱颇昂贵,在超市及部分日式餐厅跟鱼生送上的,有可能是芥末酱,这些酱实质是添加了食物色素的白辣根,有些甚至再加其他添加剂。




   成份:辣根,甜味剂(E420),改性淀粉,米糠油,糖,盐,水,芥末,人造香料,酸度调节剂(E330),色素(E100(ii),E133),增稠剂(E415)


   E133是蓝色人造色素,于美国产品会或名为FD&C Blue No. 1。


   有些产品或会用到日式青芥末粉,所含的化学添加剂较管状的少。




   成份:辣根(76%),芥末,木薯淀粉,芥末(2%)


若不是正宗wasabi,那就放弃吗?


   若果是支装的芥末膏,见到上面的成分表或者都要放弃吧!若果由粉未而成,还有可取之处。


   不论是正宗日式青芥末及正宗辣根芥末,两者都有相同特质,包括含抗氧化物及抗菌能力。两者同样来自相同家族:十字花科植物。同一植物家属亦包括其他成员例如羽衣甘蓝、西兰花、椰菜花、椰菜仔等,所以本身芥末亦属于超级食物。事实上一份在2000年发表的研究报告指出,日式青芥末及辣根,同样能防止引致食物中毒的细菌及真菌滋生;甚至能解除烧烤鱼类及肉类中的致癌物。所以就算未必是真正青芥末,如果是从芥末粉做出来的wasabi也有益处。

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