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比红菜头更美味的“黄金红菜头”,你试过吗?
曾欣欣
作者:曾欣欣评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2019-04-18 14:20:31

作者介绍

钟情Superfoods超级食物,以厨房做Playground!加拿大注册营养师、代言人、四书作者,最新著作《女人要Eat Clean》。Facebook逢周四更新

   我曾在过往多篇文章讲述红菜头及红菜头汁对身体的益处。但我明白红菜头之“青”味并非人人都接受,再者处理时经常染红的指甲及双手,令这款超级食物总是欠点“观众缘”。


   现在我告诉你们,红菜头有个近亲,它的可以将以上的问题通通一扫而空。但最重要的是,这近亲的味道更佳。




隆重介绍超级食物:黄金红菜头


   营养资讯资料库(1杯煮熟)

   卡路里: 58

   蛋白质: 2克

   碳水化合物: 13克

   膳食纤维: 3克

   脂肪: 0克

   钾: 442毫克


   黄金红菜头的基本营养成分和传统的接近:例如碳水化合物、脂肪、蛋白质等,至于可降血压的钾质含量同样丰富。


   虽然营养成分相近,但两者也有差别。最大的差别就是味道。黄金红菜头较清香,亦较少泥土味。一直抗拒红菜头味道的人士,或者会接受黄金红菜头的味道。


不同颜色相同功效


   外观上两者最明显的差别就是颜色。红菜头色泽丰富,原因在于一种抗氧化物,名为甜菜色素betalains。甜菜色素分为两大类:甜菜红素betacyanins及甜菜黄素betaxanthins。


   红色的红菜头含甜菜红素;黄金红菜头则含甜菜黄素。深色的红菜头(包括红色及紫色),是因为有甜菜红素作主导色素。至于黄金红菜头,就以甜菜黄素作主导色素。尽管颜色不同,功能上两种甜菜色素都含有抗氧化及抗炎功能。


相同的硝酸盐


   红菜头其中一个重要功效,是拥有高含量的硝酸盐。由提升运动表现至降低血压的角色,红菜头中的硝酸盐都发挥出超级效能。即使颜色不同,黄金红菜头亦含有相近份量的硝酸盐,因此吃黄金红菜头对功能及好处方面都不会改变。


   黄金红菜头独特之处,是拥有只在黄色及橙色蔬菜中找到的独特营养素。至于维生素C、维生素A、β-胡萝卜素、类黄酮、玉米黄素等,黄金红菜头一概拥有。  




准备及烹调方法


   黄金红菜头并不经常在超市或街市见到,如果你遇见,就不要放过机会立即买一个去试。另外,我在小店亦有见过黄金红菜头汁,味道比红色的红菜头汁清香亦较少青味。


   黄金红菜头比红肉红菜头更易去皮及处理。只需要一个去皮器或一把刀,要去皮比较容易,双手及四周不会留下令人懊恼的紫红色汁渍。我的习惯是将整个黄金红菜头煮熟后才去皮。


   红菜头的甜菜色素属于水溶性,所以我不建议用水滚,原个蒸或焗可以保留大部分营养成分。


   ●烤焗:预热焗炉195C,洗净红菜头,用锡纸包裹,按红菜头大小原个烤焗45至60分钟。以下的沙拉图片我把黄金红菜头在焗炉连皮原个焗了60分钟。


   ●蒸煮:洗净连皮以大火蒸15分钟,后用叉插入试熟度。


   此外,和红肉红菜头一样,有榨汁机或慢磨机的读者,可以在家自己榨黄金红菜头汁。红菜头不用煮熟,只需要洗净外皮。我曾见过有人连皮榨汁,让榨汁机自己分隔渣;建议加一个有机苹果及萝卜一起榨汁。每天一杯就足够,不要喝太多。



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