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健康饮食不一定“走酱”!盘点五款美味又营养的酱汁
曾欣欣
作者:曾欣欣评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2019-05-09 16:28:55

作者介绍

钟情Superfoods超级食物,以厨房做Playground!加拿大注册营养师、代言人、四书作者,最新著作《女人要Eat Clean》。Facebook逢周四更新

   经常都听人讲减肥要避开酱汁,但并非所有酱汁都是多糖多盐多油的,有部分酱汁对我们健康有益的。家中煮食不可能没有调味料,如果用天然食材制造的话,酱汁也可以成为营养素之来源。


1.意式青酱 Pesto




   传统意式青酱是由罗勒叶、橄榄油、巴马芝士及松子制成。青酱是矿物质锌的上佳来源,锌对维护免疫系统健康、伤口痊愈、儿童发育等都是必不可少。其实Pesto青酱特别适合素食者,这是因为素食植物之锌比较难吸收,所以素食者比肉食者之锌需求多一半。


2.牛油果酱 Guacamole




   传统牛油果酱是由牛油果蓉、洋葱、蒜头、青柠汁及盐混合而成。牛油果是健康脂肪、膳食纤维及众多营养素的优质来源。事实上,只是半个牛油果已提供接近5克膳食纤维及超过15%每日所需叶酸。此外,膳食中加入牛油果或有助降低胆固醇水平。墨西哥及西方餐饮通常以牛油果酱作沾酱伴脆片;你可以用牛油果酱代替牛油搽面包,我的书中亦有食谱利用牛油果做沙拉酱。


3.意大利黑醋 Balsamic Vinegar




   意大利黑醋是由葡萄制成的深颜色醋,含丰富抗氧化剂,特别是多酚抗氧化剂,例如类黄酮、没食子酸、咖啡酸等。这类抗氧化物或有助防止细胞受损及预防坏胆固醇氧化,减低引致心脏病风险。酸性的意大利黑醋亦有另一个优处,就是可以把食物之升糖指数降低,适合需要控制血糖的人士。意大利黑醋不只是醋这么简单,烤焗蔬菜前洒上表面,亦可与橄榄油混合作为沙拉酱,亦可以搽面包。


4.真番茄酱 Real tomato sauce




   我要加个“真”字,是因为很多食肆的所谓番茄酱只是ketchup,得个甜字。真正番茄酱,是用真蕃茄、蒜粒、香料及调味料煮制而成,含丰富茄红素,帮助防止前列腺癌,亦含丰富维生素A及维生素C。如果你在超市买预先包装番茄酱,留意成份表没有化学添加剂,及注意盐份量。可以的话选择每半杯份量提供不超过350毫克钠。


5.泡菜 Kimchi




   泡菜是韩国人的传统佐料,由发酵蔬菜制成的泡菜款式繁多,最主要的原材料包括:椰菜、蒜头、洋葱、辣椒、盐等。由于椰菜经过发酵,因此泡菜是益生菌的丰富来源。这类有益细菌不单为我们肠道提供健康环境,更可以改善免疫系统及促进皮肤健康。有时候我做三明治,亦会放一层用泡菜,配上大蘑菇及其他蔬菜。在家自己煮泡菜炒饭或捞面亦简易快捷。

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