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咖啡豆、萃取方法均可影响咖啡因含量?
曾欣欣
作者:曾欣欣评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2019-06-20 12:50:27

作者介绍

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   我们常饮的咖啡是咖啡因最主要的来源。对某些人而言,咖啡因有助提升运动表现;但对其他人可能出现不适情况。随着咖啡机普及,越来越多人在家中泡制咖啡。这时候我们要留意,咖啡豆选择及泡制方法都会影响咖啡因含量。


咖啡豆


   第一个主要因素是咖啡豆,市场有各式各样生产咖啡豆的植物,因此不同种类的咖啡豆有不同含量的咖啡因。最常见生产咖啡豆的两大品种包括:1)Coffea arabica,我们多会称之为Arabica;2)Coffea canephora,有时会被称为Robusta。


   根据一份2016年报告,Robusta豆的咖啡因含量比Arabica的高出一倍。研究人员发现,以每公斤咖啡豆计,Arabica豆咖啡因含量介乎34.1至38.5克,而Robusta豆之咖啡因含量则介乎68.6至81.6克。




   影响咖啡的咖啡因含量,还有其他因素,包括:


   1.烘焙方法

   2.泡制方法

   3.咖啡份量

   4.每杯大小份量


不同种类咖啡之咖啡因含量各异


   要认清一点,不同种类的咖啡的咖啡因含量一定有异,我们讨论咖啡因含量时,可以按下列常见的咖啡种类作例子:


   1.滴漏咖啡


   滴漏式咖啡,通常以热泡方式萃取咖啡。经过一层滤纸、棉布、或其他过滤工具,滴下的热萃咖啡即可享用。法压式French Press也属于此类别。




   一杯12盎司滴漏咖啡(咖啡店Tall份量通常就是12盎司),含约142克咖啡因。


   Decaf不含咖啡因的咖啡其实都含微量咖啡,一杯12盎司热泡decaf咖啡含约4毫克咖啡因。


   2.冷萃咖啡


   冷萃咖啡与冻啡并不一样。冷萃咖啡不经过加热的,咖啡师通常用水冷萃咖啡16至24小时;而冻啡只是把热咖啡倒入冰冷却而已。一份2017年报告指出,由于冷萃咖啡萃取时间长,一杯12盎司冷萃咖啡含大约153至238毫克咖啡因。


   3.即溶咖啡


   加热水即冲的即溶咖啡,咖啡因含量比较少。一杯8盎司含大约62毫克咖啡因。


   4.Espresso浓缩咖啡


   意式浓缩咖啡主要由意式咖啡机或摩卡壸,利用高温高压萃取出来的浓缩咖啡。一般在连锁咖啡店的拿铁、摩卡、焦糖玛琪朵等咖啡饮品都属于这个类别。视乎你点的杯份量大小,一般每杯含一至两份(每份一盎司)espresso浓缩咖啡;一般Tall杯一份espresso,grande杯则含两份。


   每份1盎司浓缩咖啡含大约63至75毫克咖啡因。

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