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意式雪糕vs传统雪糕:选购前参考营养师3个分析!
曾欣欣
作者:曾欣欣评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2019-08-15 15:23:20

作者介绍

钟情Superfoods超级食物,以厨房做Playground!加拿大注册营养师、代言人、四书作者,最新著作《女人要Eat Clean》。Facebook逢周四更新

   大热天时无意经过雪糕店,实在难挡其诱!雪糕款式日新月异,你一定会留意到现在大热的意式雪糕Gelato。骤眼比较,的确难以分辨意式雪糕与传统雪糕的分别。到底哪款雪糕较健康呢?




   比较两款雪糕之前,首先要认识它们是如何制造的。要知道,两款雪糕同样都是需要相同成份:牛奶或忌廉、糖、空气。


   成份比例不同,就会做出两款不同的雪糕。


   传统vs意式雪糕应怎么选择?


1.想选择较低脂肪? Gelato


   传统雪糕含忌廉成分,所以脂肪含量相对高。此外,优质雪糕一般都以蛋黄作为稳定剂;相反意式雪糕则用更多牛奶来取替蛋黄。美国食物及药物管理局(FDA)介定雪糕奶类食品标准为:雪糕中脂肪至少含10%卡路里。所以,通常传统雪糕10%至20%的卡路里含量是来自脂肪;相反,意式雪糕的脂肪量低(约4至9%)。


   要注意,市面上有很多“雪糕产品”,并非用传统配方制造,不会用价钱高的蛋黄或忌廉,所以成分表会见到奶粉、乳化剂、稳定剂(例如瓜尔胶)等。所以似乎脂肪好像比较低,但其实含大量食物添加剂。


2.想选择较低糖?传统雪糕


   两者都是甜品,所以两者都其实属于高糖食品。但如果一定要比较,传统雪糕通常较低糖。传统云呢拿雪糕每100毫升含约17克糖分;意式雪糕同样口味则含约22克糖。


3.想味道更浓郁?Gelato




   由于意式雪糕搅入的空气量相对低,所以雪糕口感比较实在;再加上脂肪含量低,所以味道普遍都较浓郁且有爆发感。传统雪糕空气含量则较高,脂肪亦较高会封着味蕾,所以进食后一般需要较长时间才感觉到口味。


   正如以上所说,意式及传统雪糕各有优点。但从热量的差别来说,意式雪糕较低,比传统雪糕低约50至70卡,又低不至于可以吃多一倍。所以,两者都是好选择,别以卡路里去衡量,而是建基于成份优质及天然。

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