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菜热饭香的平民料理,感受日本盛行的居酒屋文化
梁健邦
作者:梁健邦评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2019-10-17 16:09:02

作者介绍

80后男生,一个爱上浪游的背包客,曾闯澳洲参加工作假期计划,农夫的流浪生涯是行万里路的开始。浪游最吸引人的,或者有很多超乎预期的变数,追求冒险、刺激的绝对不会让人厌烦,玩得尽兴就要享受命运安排的旅程,记录笑与泪分享旅人旅事,希望所有人都可以“眼睛在旅行”。
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   带着家人来玩,最担心的是吃不惯或水土不服的问题。冲绳本土的琉球料理,看似日本料理却糅合了中华料理风格的菜系,能吃到热炒菜、热汤的话,比起鱼生刺身或冷盘沙拉来得更适应。而在整趟旅程吃过不少琉球料理餐厅,上星期讲到豪华版的宫廷会席料理,这次来介绍平民化的琉球料理,还有日本盛行居酒屋文化的琉球美食。



   先绕路到首里城附近,作为京城的周边少不了历史古迹,如金城町石迭道、或寺庙圆觉寺等旅游景点,附近有很多老旧民宅庭园,不难发现有很多琉球料理或冲绳汤面的餐厅,那就逛首里城之前先来吃个简单午餐吧!沿路走,有座琉式庭园打理得井井有条,风狮爷当门神真的很可爱呢,而旁边有条小径通往餐厅门口,之所以会选择这间琉球料理餐厅,主要是因为定食便当的价格够亲民。




   点了三个套餐有吉列猪排定食、苦瓜定食、排骨汤定食,几乎都吃到冲绳常见的食材,而主打一人份量的定食,每道菜式都以小碟摆放好,基本上可以自私食、不用夹菜分享。餐桌是正正方方的,不同于中华料理端菜在圆桌,然后用筷子夹菜到自己饭碗的餐桌文化,这一点大概是老人家不太熟悉的小小知识吧。




   而琉球料理一般都会有小碟菜的小钵、炒料理、煮物、扬物等,上次在宫廷会席料理吃到非常精致的小钵,笔者觉得最能代表琉球料理的是“炒料理”和“煮物”,要有热炒菜才像样,如味噌茄子、炒豆腐、墨鱼炒面等,其中炒苦瓜是最有代表性的琉球美食,会做成苦瓜炒蛋、苦瓜天妇罗等。据说独特苦味是防止中暑的良药,但笔者实在不太爱苦瓜!这么热的天气,吃点凉冰冰的反而更开胃,当我吃到藻类的凉拌水云确是为之一振,够冰凉。


苦瓜定食



   琉球料理的主要肉类食材是豚肉,如吉列猪扒、炖猪脚等,像笔者一样是食肉兽的话,来到冲绳吃猪准没错!若要吃上等猪就要吃宫古猪、岛猪等,如果不吃猪也可以吃石垣牛,不过却很少出现在琉球料理。此外,冲绳汤品也是日本菜少见的,再不只有面豉汤那么单调,这里能喝到猪排骨汤、墨汁汤、豆腐汤,配着冲绳风味杂锦饭也能做成泡饭。而深受冲绳人喜爱的冲绳汤面也少不得,听说每间店家做出的汤底各不相同,因此在冲绳有非常多主打招牌冲绳汤面的老店,而不是吃日本拉面唷!


吉列猪排定食


排骨汤定食


琉球茶房|http://ashibiuna.ryoji.okinawa


   以上介绍过那么多样的琉球料理,有没有觉得像中华料理呢?美食随着时代演变,归化日本后也变得精致化,出现与日本菜合流的和琉美食。来到恩纳前兼久的主要大街,居酒屋形式的琉球料理餐厅林立,大型广告灯牌非常抢眼,尤其我来到的餐厅屋檐上有过百盏灯笼,非常状观!可惜到访当日是平日的星期三,餐厅内只有我们一台客,据说周末期间会有冲绳民谣、三弦琴的现场表演呢。




   居酒屋就像我们离不开大排挡那样,菜单上从正宗传统料理到家庭料理风通通都有,一碟碟小菜端上来,顿时觉得多了一种锅气甚至油腻感,例如苦爪炒豆腐、炸高砂鱼、盐炒冲绳面、烤山原土鸡佐柚子胡椒等,之前提到过琉球饮食文化由从猪耳吃到猪脚,这里就有凉拌猪耳朵、烤猪颈肉、东坡肉、猪脚,也有阿古猪火腿蛋炒饭、涮涮锅等,一贯软腍嫩肉的特色,还没吃够唷!再来偏和式一点的发菜天妇罗、海菠菜高汤玉子、红薯可乐饼等,少了高档餐厅的拘谨,肆意把整个菜单都吃一遍!


苦爪炒豆腐


炸高砂鱼


阿古猪涮涮锅


   吃过不同餐厅,霎时发现琉球料理比我想象中的更多样,不同朝代的时代背景,造就糅合中日风格的冲绳料理,比起日本菜更接近我们的饮食习惯,但相比起中华料理而言,却又是与众不同的派系美食。笔者不是专业美食家,只能说样样都好吃,若有机会再来,必然会选择放题吃到饱,边喝泡盛酒尽情对饮!


烤山原土鸡佐柚子胡椒


盐炒冲绳面


阿古猪火腿蛋炒饭


洋葱天妇罗


冲绳料理 あんとん|https://www.anton.okinawa/

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