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烹饪与建筑有关系?京都Dean & DeLuca说有!
幸二
作者:幸二评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2018-09-06 09:49:39

作者介绍

在香港的土壤中发芽,日本的阳光和雨水下滋长的设计师。回港后希望把日本对设计所灌溉的养份,一点一点带回来。让香港人感受到美学融入生活所带来的心灵富足。

   沿着四条乌丸一直向北走,似乎京都的大型商厦仿佛都集中在这条街。偶然遇上一幢外表怀旧的建筑也不足为奇,毕竟京都到处都是历史遗产。这次抓到我注意的,是在这群冷冰冰的商厦银行中间一幢大正年代的银行建筑物上面竟然是Dean & DeLuca的招牌。




   这幢大正时代的建筑,无违和地配上Dean & DeLuca的遮阳棚,突然好像时空转移瞬间到了纽约!建筑物前身是山口银行,由设计东京駅的建筑师辰野金吾设计。日本由明治维新开始,致力革新传统的日本建筑。他们把本地建筑师派到欧洲留学,以学习西方设计技巧。同时邀请当代最享负盛名的欧美建筑师到日本建设,如Le Corbusier位于东京的国立西洋美术馆,及Frank Lloyd Wright的帝国酒店等,从而以汲取其技术。这些策略后来训练出一批出色建筑师,巧妙熟练、恰如其分地把西洋的设计思维,以日本的scale和材料重新演译,发展出一套独特的和洋式建筑。辰野金吾正是这批建筑的代表人物,而这幢银行建筑,正正是见证那个年代的珍贵历史遗产。


   Giorgio DeLuca,由学校教师转行为芝士商人;Joel Dean,业务经理和出版商,两位food lover的共同梦想是创造一个可以充分体验烹饪和为饮食带来的乐趣的地方,于是1977年首间Dean & DeLuca于纽约SoHo开业。当年第一家店引入菊苣(raddichio)到美国,第一家店出售意大利黑醋(balsamic vinegar)、干蕃茄和干蘑菇等等。Dean & DeLuca作为一家杂货店,一丝不苟地严选最刁钻的材料。走入内,犹如走进一家食物博物馆一样充满惊喜,里面世界各地形形式式的调味料,为煮妇(夫)带来无限的烹饪灵感。








   今天Dean & DeLuca世界各地都有店铺,秉持着同样理念,各地方的店会挑选当地的优质食物和调味料售卖,因此各地的分店所卖的货品稍有不同。京都这家店骤眼看上去,红砖石柱,令人以为和纽约店一样,但定神看会发现自己始终在京都。店外的长椅不就是传统茶屋外的长椅吗?里面看似西洋风的饰柜,不就是日本传统木结构的变奏?低对比的颜色配搭,宜东宜西的家俱选择,恰恰拿捏了纽约和京都所交集的sweetspot。而里面售卖的,正正是京都和周边地方生产的产品。


   有时候设计就像烹饪,我们并不需要每天创新,太过创新反而令人难以接受,变成哗众取宠。只要材料优质,如这幢极具历史意义的建筑;配上当地当造的材料,如传统元素的变奏;用心思把两者结合,自然会烹调出恰如其分赏心悦目的设计。

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