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游爱丁堡不能错过:在神秘香草园尝花毡
李凌霄
作者:李凌霄评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2018-05-16 11:03:38

作者介绍

国际葡萄酒大赛评判、中港澳葡萄酒课程讲师、中港葡萄酒专栏作家。2004年负责创办香港公开大学LIPACE葡萄酒课程;2008年任教IFT Macao澳门旅游学院WSET高级葡萄酒课程。在2011年考获法国Bourgogne葡萄酒协BIVB特许导师,成为全港第一位Bourgogne学校导师。在2013年被西班牙雪利酒局邀请到当地培训,通过考试成为Sherry学院导师。在2015年受训于Speyside Festival Whisky School和苏格兰威士

   London Gin要把香草和纯谷物酒精一起蒸馏,成酒不可再加入味道和颜色,这才是标准规格。近年流行Pink Gin,是把玫瑰花浸在成酒,增添风味和浪漫的粉红酒色,是情人节理想的饮品,但这种方法不能算London Gin了。市面上毡酒颜色可是彩色缤纷,视乎把什么材料加入浸泡,也是把地方色彩表达的最好发挥。






   这次考毡酒文凭试,也包括工作坊──探访香草园。这块距离爱丁堡市中心约一小时车程的花园,可是一块宁静乐土,由香草专家Hamish一手创建。他提议大家到温室用茶点,那些糕饼实在令人垂涎,令不喜好甜品的人也会心动。坐下来已见蜜蜂正忙于采花,桌上的花朵美丽得像仿制出来,蜜蜂对这班不速之客全没放在心上,面前最吸引的自然是娇艳的花朵。






   Hamish把制造毡酒的主要香草逐一介绍,一般只见香草风干一面,现在大可跟它们的真身会面。其实平常用的所谓香草离不开植物的果、花、茎、根和籽;常见的Juniper、Coriander、Angelica、Orris就是来自不同部份,当然全依靠前人经验把各种特性记录下来,供后世参考。其实还有更多其他香草,尤其是花种,多不胜数,全种在Hamish的花园内。






   简介完毕,一行人走出温室,在经过花园小篱笆之前,Hamish提议大家在心里为他人祈福,因为他的花园是用爱打造的。这里种植过千类香草,是苏格兰、尤其是爱丁堡毡酒制造商的靠山,现今毡酒种类百花齐放,更特别的香草也可在这里找到。


   回到温室是试酒环节,预备了五款风味毡酒,分别是甘菊,Apothecary玫瑰,熏衣草和即将推出的限量版甘菊和特别的Damask玫瑰。每款颜色经过花瓣浸泡,可以说是Hamish独有的“花毡”,颜色由淡粉红,淡蓝到深蓝。此时Hamish示意大家加入汤力水,每杯颜色即时起变化,汤力的酸度改变了酒里PH值,不止颜色,连味道也各自起了变化,也是说Hamish的花毡配汤力水较适合。想象一瞬间酒色变化,还有花香摸鼻,令饮者更加欣赏。












   在香草园容易打发时间,到处花草树木,品种如野生博物馆,大开眼界。重点这里住了蜜蜂,大自然的协同效应,互相尊重,泥土、植物、环境之间培养出自强效果,已不需什么化学物质帮忙。午餐是辣豆汤和几片谷麦包,全是本园产品,笔者食量小,两片面包一杯汤已感满足,老外也没异议,难得身处这么优闲的环境,少吃一点也没什么大不了吧。





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