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从马介休认识葡萄牙文化
李凌霄
作者:李凌霄评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2018-06-12 15:29:43

作者介绍

国际葡萄酒大赛评判、中港澳葡萄酒课程讲师、中港葡萄酒专栏作家。2004年负责创办香港公开大学LIPACE葡萄酒课程;2008年任教IFT Macao澳门旅游学院WSET高级葡萄酒课程。在2011年考获法国Bourgogne葡萄酒协BIVB特许导师,成为全港第一位Bourgogne学校导师。在2013年被西班牙雪利酒局邀请到当地培训,通过考试成为Sherry学院导师。在2015年受训于Speyside Festival Whisky School和苏格兰威士

   去过澳门玩的朋友必定吃过马介休,这种所谓葡国咸鱼其实是经盐腌制的鳕鱼,澳门受葡萄牙文化影响深远,马介休自然成为了澳门美食。传说葡萄牙人吃马介休有过千种烹调法,但这种鳕鱼本身的传奇可比其美味食谱更吸引,和葡国文化建立了一种微妙关系。


   远自十五世纪,葡国渔民就在加拿大北部纽芬兰捕鳕鱼,由于路途遥远,那时候亦没有冷冻设备,所以用盐腌把鱼肉的蛋白质和养分锁起,待回到南欧葡国家乡时便可继续享用。


   这次去葡国Bairrada当葡萄酒大赛评审,有天大会安排到不远的海岸城市Ilhavo马介休博物馆参观。这里展示了古代捕鳕鱼的渔船、捕鱼工具,甚至乎马介休海洋馆,此城市也正是见证着马介休和葡国文化的地方。






   介绍马介休,怎可不提饮食,大会已预备了小吃和餐酒,地点是馆内的美食科大学学习中心,还请来马介休美食协会三大长老到来和大家分享饮食经验。该会是在1999年成立,基地就在Ilhavo市,每月挑选餐厅举行例会,其中商讨事项必在当地报纸刊登,当然少不了报导马介休新菜单。目前协会由三十位成员组成,包括政府官员、船长、专业人士和媒体,长老们知悉笔者是来自香港媒体,立刻送赠一枚会章,笑言邀请入会。






   Bairrada的汽泡酒正是配马介休小吃的最好饮品,不要以为Baga品种单是酿造红酒,Bairrada其实是汽泡酒之乡,尤其是采用Baga酿制的Rose和Blanc de Noir,品质是最高级的。长老们忙着介绍的马介休小吃,其实是混合洋葱和薯蓉的炸饼,两款形状和味道差不多,葡国风味总是咸咸的,挺饱肚子。碰巧此时接近黄昏,边欣赏夕阳,边呷着Baga汽泡酒是十分写意之事。






   在鳕鱼海洋馆最能接近马介休之真身,这些鳕鱼形态优美,游动起来婀娜多姿,畅泳于楼高两层的水族馆内,优哉游哉。在顶层围着游客,鳕鱼显然习惯人群,竟然游近供大众拍照,更甚者任人轻抚其背,近见鱼皮滑溜充满油光,真想摸一下。岂料鱼儿突然发难,反咬游客一口,众人哗然,幸好没人受伤。




   每年夏秋之间,协会也举办马介休节,吸引过万游客,推广地道音乐和艺术文化之余,也介绍捕鱼历史,关于马介休的饮食活动更少不了。纪录中,某年马介休节五天内喝了过万瓶的Bairrada汽泡酒,吃了数公吨的马介休,难怪水族馆那条漏网之鱼急不及待要为同类出口气。

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