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日本小酒馆吃牛内脏,品尝罕见的纽约州黑皮诺
李凌霄
作者:李凌霄评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2018-07-09 15:25:20

作者介绍

国际葡萄酒大赛评判、中港澳葡萄酒课程讲师、中港葡萄酒专栏作家。2004年负责创办香港公开大学LIPACE葡萄酒课程;2008年任教IFT Macao澳门旅游学院WSET高级葡萄酒课程。在2011年考获法国Bourgogne葡萄酒协BIVB特许导师,成为全港第一位Bourgogne学校导师。在2013年被西班牙雪利酒局邀请到当地培训,通过考试成为Sherry学院导师。在2015年受训于Speyside Festival Whisky School和苏格兰威士

   Louis Barruol数年前已到美国东岸纽约州发展,除了酿造雷司令外,那边的清凉气候适宜黑皮诺生长。这位南罗纳河大师正改变着这地方,使之与出色美酒名字挂钩,酒庄名字叫Forge Cellar,意指铸造。最近进口商也输入Forge Cellar手指湖黑皮诺2016,其实笔者数月前在东京也品尝过,还勾起那一顿吃地道全牛宴的记忆。


   日本人口味偏清纯,喝葡萄酒风格亦然,喜爱黑皮诺也是很自然的事,除勃艮地外,在日本餐厅也不难找到其他国家出品。好像上次吃和牛烤肉,那瓶黑皮诺已经很不错,是加州南部出品,多谢洛基山脉带来的清凉气候。而遥远的东岸出品一向不被看好,但时而逆转,近代东岸尤以Finger Lakes出品渐露头角,酿造高水平干白和黑皮诺红酒。


   记得那次约了日本朋友去居酒屋,在惠比寿车站旁,走进地库像时光倒流,置身昭和年代。小小空间充满烤肉和香烟味道,上班族西装外套挂在墙上,不介意回家给老婆训话,工余时间就是这样子打发。朋友坐下点了一系列的烤牛食材,包括特别的牛心和牛舌刺身,一点也不腥,沾点酱汁更甜美,面前那瓶大吟嚷很快已所剩无几。


牛心


牛舌刺身


   此时朋友拿出一瓶Forge Cellar黑皮诺2016,美国纽约州葡萄酒相信没多人喝过,但此酒出自法国Gigondas名庄庄主Louis手中,信心有保证。在2013年先推出Riesling,2014年加入Pinot Noir,2016年更加发行单一果园黑皮诺,但产量只是几十箱而已,非常珍贵。




   这瓶Classique产量多一点,但不够两百箱,比勃艮地还少。风味如新鲜成熟野莓,森林气息,多种味道层次包含矿物、野果和烟草。虽然未必配到味道多端的他他牛肉,因为这份肉多了质感和咬口,比之前那间高级餐厅添了原始风味,配切拉子较合适,黑皮诺总是有点矜持。


他他牛肉


   若然配热荤如烤薄切和牛,崩沙腩和牛脷托等部位,没一口这么清纯和清新的红酒略为失色。日本朋友也娓娓道来如何邂逅此酒,因他本人参加过试酒会,并且跟Louis见过面。香港难得引入名师佳作,希望带给大家对美国东岸酒多一点认识。


烤薄切和牛


牛脷托


崩沙腩


   地道居酒屋不能不吃炆牛肠和炆腩皮,最后这两道菜是解酒作用,连汁捞白饭一流,皆因喝完酒吃碗热饭暖肚,是酒鬼恩物。


炆牛肠


炆腩皮

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