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细尝日本、香港GIN酒,发掘餐前酒外的另一种魅力
李凌霄
作者:李凌霄评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2018-09-11 10:56:35

作者介绍

国际葡萄酒大赛评判、中港澳葡萄酒课程讲师、中港葡萄酒专栏作家。2004年负责创办香港公开大学LIPACE葡萄酒课程;2008年任教IFT Macao澳门旅游学院WSET高级葡萄酒课程。在2011年考获法国Bourgogne葡萄酒协BIVB特许导师,成为全港第一位Bourgogne学校导师。在2013年被西班牙雪利酒局邀请到当地培训,通过考试成为Sherry学院导师。在2015年受训于Speyside Festival Whisky School和苏格兰威士

   Gin酒是继威士忌后,冒升最快的烈酒,近年势不可挡,各国手工Gin涌现市场。记得数年前澳门Regis酒店已有自家浸发Gin酒,虽然不是自家蒸馏,但也用上独特香草秘方。笔者最近试了荷理活道一间餐厅酒吧BLUE,它们采用土瓷壸把Gin酒和香草陈熟一个月,饮用时加冰块就可以,味道和酒色偏浓重,不像一般清新宁神风格,所谓各施各法,可见变化层出不穷。




   日本威士忌声名大噪,热潮似乎永不竭止,若女士嫌威士忌高度酒精猛烈,也可考虑日本Gin酒,也是不错选择。日本人口味偏清淡,求优雅多于浓郁,在港有售的“季之美”、“和美人”等品牌见名知意,深受女士欢迎。最近在鹿儿岛做威士忌访问,刚巧其中一间就是制作“和美人”的本坊酒造。而另外一间小正酿造近期就以鹿儿道特产柑子做主角,新产品年底前便到港,笔者没加半点冰和水去品尝,清新活泼,是杯很好的餐前酒。


   那Gin酒是否只限于餐前饮用呢?其实也不一定,由于其可朔性高,佐餐也未尝不可。市面上汤力水味道也有很多选择,不同味道的Gin和汤力成了繁复组合,风格亦迂回。有次被邀到Gin酒晚宴,下午时段试酒,所以剩下很多酒版:有些南非制造出茶香味道,可考虑配中菜如烧腊或熏鸡和樟茶鸭菜式;有比利时制造出浓郁丰富风格,配当晚的意大利云吞和海鲈也不错。






   席间重遇日本朋友,专程带来冲绳Gin,特色是用当地烧酎──泡盛来做酒底,加上海岛香草,风味特别。想起当年吃冲绳料理的炆猪肉,真想咬一口吃一碗米饭,可见Gin酒在日本烈酒中已占重要位置,但始终欧洲那边较精彩,由南到北也有生产。若论资历当然是荷兰的Genever,也就是Gin酒的根源,名字的起源。




   席间有位香港调酒师伙同拍挡老远走到荷兰取经,目的就是为了生产一瓶香港Gin酒,这晚碰巧也可一尝这瓶“白兰树下”,属于香港人的Gin酒。笔者父亲喜爱花鸟虫鱼,把家天台变成花园,莲花池、鱼池和大大小小的花盆,其中夏天夜里飘来一阵暑气全消的香气,便是白兰花,大家也不难感受到置身白兰树下的感觉,那么从容自在,正好也纾缓下绷紧的香港局面,也希望花香能飘到世界各国,认识香港制造的Gin酒。

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