香港脉搏www.etnetchina.com.cn
 吃喝玩乐相醉今霄
打印logo打印本文章电邮logo字体:
分享:
如蓝宝石般漂亮的天然葡萄酒是怎样酿成的?
李凌霄
作者:李凌霄评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2018-10-09 17:22:36

作者介绍

国际葡萄酒大赛评判、中港澳葡萄酒课程讲师、中港葡萄酒专栏作家。2004年负责创办香港公开大学LIPACE葡萄酒课程;2008年任教IFT Macao澳门旅游学院WSET高级葡萄酒课程。在2011年考获法国Bourgogne葡萄酒协BIVB特许导师,成为全港第一位Bourgogne学校导师。在2013年被西班牙雪利酒局邀请到当地培训,通过考试成为Sherry学院导师。在2015年受训于Speyside Festival Whisky School和苏格兰威士

   葡萄酒可说是传统东西,几千年来酿酒方法大同小异,近代新酒区不断出现,就连亚洲各国也酿造葡萄酒。中国已成产酒大国,日本已有颇长历史,台湾、韩国、印度、泰国也有生产,质素果然不可与欧洲相比,但总算诚意可嘉。其实中国地大物博,潜力之大是肯定的。


   再说葡萄酒还可怎演变,除了发展品种外,还有颜色可言。近年欧洲有橙酒冒起,不是用鲜橙酿酒,而是白葡萄酒和果皮长时间接触较而成。琥珀颜色像橙色,在意大利北部和斯洛伐利亚已酿造不少产品,在酒展已遇过不少。



   另外,还有特别的蓝酒,大约三年前正式登场。西班牙一班二十多岁的年轻人走在一起酿酒,他们跟西班牙的巴斯克大学食物研究部合作,一起创作出这一款蓝色的葡萄酒。这款蓝酒不是来自什么特别的葡萄品种,这群创造者只是使用西班牙不同葡萄园的果实,纯粹以创新为主题,但质量却有独特的保证。



   究竟怎样酿造出蓝色的葡萄酒?其实背后也是使用了红葡萄和白葡萄作原材料,加入了两种天然的东西,就是靛蓝和花青素,而花青素是从葡萄皮提出的天然化合物,所以也算是天然的葡萄酒。这款Gik的蓝色葡萄酒在酿制时没有刻意加糖,成熟果香,酒精度大约在11.5%,最初在西班牙及法国有售,后来遍及英国、荷兰及德国等地,香港曾经在网上发售,但始终没有大回响。


   蓝酒的颜色来自花青素,这是一种在红葡萄皮中的天然色素,这种色素在低PH酸碱值下是红色的,只有在PH值高时才变成蓝色。PH值高于4的葡萄酒在微生物方面不稳定,氧化速度快得多,所以蓝酒风格像白酒,饮其新鲜和清爽。



   从菘蓝植物中摄取的靛蓝色素着色剂也是把酒染蓝原因,虽然违背了传统酿酒理念,但Gik研发出独特的蓝酒,色泽如蓝宝石般漂亮,其颜色比天空还蓝,色素始终是来自大自然,也可当成是葡萄酒类饮品吧。

分享:
返回相醉今霄
上传图片
仅支持JPG、GIF、PNG图片文件,且文件小于5M
 
评论只代表会员个人观点,不代表经济通立场 
登录 后发表评论,立即 注册 加入会员。
 (点击用户名可以查看该用户所有评论)  只看作者评论  查看全部评论:↑顺序 ↓倒序
  • 暂无读者评论!
评论只代表会员个人观点,不代表经济通观点
登录 后回复评论,立即 注册 加入会员。
发表评论 查看全部评论: ↑顺序  ↓倒序
  • 财金博客
  • 理财/管理
  • 健康人生

  • 时尚艺术
  • 吃喝玩乐
  • 全部
  • 财金博客
  • 理财/管理
  • 健康人生

  • 时尚艺术
  • 吃喝玩乐
  • 全部
more on Column 
新  一个月内新增栏目