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新尝试!波尔多甜酒配生蚝的窍门
李凌霄
作者:李凌霄评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2018-11-07 16:13:48

作者介绍

国际葡萄酒大赛评判、中港澳葡萄酒课程讲师、中港葡萄酒专栏作家。2004年负责创办香港公开大学LIPACE葡萄酒课程;2008年任教IFT Macao澳门旅游学院WSET高级葡萄酒课程。在2011年考获法国Bourgogne葡萄酒协BIVB特许导师,成为全港第一位Bourgogne学校导师。在2013年被西班牙雪利酒局邀请到当地培训,通过考试成为Sherry学院导师。在2015年受训于Speyside Festival Whisky School和苏格兰威士

   “甜蜜波尔多”其实是集合波尔多酒区南部横跨嘉龙河Garonne两岸十个AOC、AOP法定甜酒产区的组织,包括Sauternes、Barsac、Cerons、Graves Superieures、Premieres Cotes de Bordeaux、Cotes de Bordeaux Saint-Macaire、Cadillac、Loupiac、Sainte-Croix-du-Mont和Bordeaux Superieur。其中以左岸Sauternes和Barsac最为闻名,也是把贵腐甜酒发扬光大之地方,其实右岸也有不错作品,例如Loupiac、Cadillac、Sainte-Croix-du-Mont,可惜一般被忽略。


   “甜蜜波尔多Grand Vins Liquoreux”已多次到港宣传,逐渐成为活动品牌,以不同姿态引起大众注意。记得以往笔者也在此介绍不少,之前主题包括甜品、芝士和粤菜。今年主题是配搭生蚝,此乃香港人所喜爱食材,本地有不少蚝吧,配蚝通常会以香槟或干白酒。生蚝里的碘含量丰富,蚝身口感滑溜,带海水咸味,其实搭配波尔多甜酒在法国已经不是新鲜事物,这是印证着风土与海洋的美味交融。


   波尔多甜酒层次丰富,酸度适中,可配搭不同国家各种味道的生蚝,这次安排了南非Namibian Gigas、爱尔兰Majestic、法国Ostra Regal Gold、Gillardeau和Black Pearl、澳洲Coffin Bay等著名品种。个人特别喜爱Chateau Tanesse和蚝壳沾上金箔的Ostra Regal,右岸Cadillac酒区出品价钱很合理;还有Chateau Loupiac-Gaudiet配Gillardeau,法国蚝王好味不需多讲,重要是海水咸味和甜酒里矿物味互相交融,令甜酒更加美味,庆幸两款来自右岸酒区也是性价比高产品,配酒之所以好玩莫过于此。




   配搭需要掌握技巧,和大家分享小小窍门,不妨采用甜度较低的清淡型甜酒,例如大区级别的Bordeaux Superieur和Premieres Cotes de Bordeaux,可突显爽口生蚝的鲜甜;至于海水味浓郁和偏咸的生蚝最适合搭配矿物味较重的波尔多甜酒,例如右岸的Cadillac和Loupiac;清甜和饱满的生蚝则宜配果味浓郁的Sauternes和Barsac甜酒。




   其实波尔多甜酒所展现的颜色可算是千姿百态,经陈熟后更绽放出琥珀的光芒。在香气和味道上,提供了复杂的芬芳和口感体验,甘甜浓郁、香醇敦厚。除了生蚝外,配搭其他食材也易如反掌,无论是开胃菜、亚洲辛辣食品,甚至和海鲜搭配也可大派用场。

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