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星级晚宴:头盘、主菜、甜品都配上法国Castel的出品
李凌霄
作者:李凌霄评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2018-12-04 12:52:18

作者介绍

国际葡萄酒大赛评判、中港澳葡萄酒课程讲师、中港葡萄酒专栏作家。2004年负责创办香港公开大学LIPACE葡萄酒课程;2008年任教IFT Macao澳门旅游学院WSET高级葡萄酒课程。在2011年考获法国Bourgogne葡萄酒协BIVB特许导师,成为全港第一位Bourgogne学校导师。在2013年被西班牙雪利酒局邀请到当地培训,通过考试成为Sherry学院导师。在2015年受训于Speyside Festival Whisky School和苏格兰威士

   Castel家族在法国拥有十九个美丽酒庄,包括波尔多、朗格多克、卢瓦尔及普罗旺斯。经历三代致力于葡萄种植及酿酒文化,对工作精益求精,并邀请专家不断发展酿酒技术和工艺以带出风土的独特韵味。时至今日,逾六百公顷酒庄范围已获得Terra Vitis生态环境种植认证。


   Castel家族致力将法国葡萄酒发扬光大走向世界,通过以往三届Chateaux & Domaines Castel品酒师欧洲杯(分别在波兰、荷兰和英国举行),和今年在香港举办首届亚洲大洋洲杯,充分展示Castel对美酒佳肴文化和品酒行业的热忱。经过两天的激烈比赛,最终由韩国选手Hyisu Han小姐险胜,Hyisu在整场赛事表现十分出色,表达出对葡萄酒的深入了解和认识。



   这次亚洲大洋洲杯颁奖礼晚宴邀请了澳门米芝莲二星The Tasting Room法国名厨Fabrice Vulin炮制出头盘和甜品,笔者也非常期待一试名厨手艺。Castel旗下品牌丰富,单是餐前酒已预备了三款:普罗旺斯桃红、波尔多干白和香槟。Fabrice献上一道星级头盘──烚布列塔尼蓝龙虾、日本柚子及西瓜醋汁,加上鱼子酱,层次丰富不在话下,很自然地拿着香槟在喝,没有思考余地。当然由中华厨艺学院所造的头盘也不错,有干拌金钱肚、泡菜莲藕、醉鸡和脆鳝,正好寻回刚才受冷落的桃红和干白。



   主菜准备了脆皮乳猪、佛跳墙、豆酥桂鱼球和竹笙扒时蔬,配酒更加精彩,以波尔多为主的格拉夫白、圣提美利安列级和圣祖利安列级名庄──大龙船2007年。笔者喜吃乳猪,07年的酒现在饮用已经合适,很随和友善,配脆猪皮简直一绝。学院出品质素一向稳定,这道豆酥桂鱼球不只配干白,连圣提美利安2013也可胜任,活泼甜美果香正好配豆酥味道。



   压轴是星级甜品,一众女士难掩兴奋心情,这道甜品连笔者也被深深吸引,Fabrice的冧酒蛋糕、云呢拿忌廉、提子干及冧酒雪糕。顺手倒了一杯苏玳甜酒,恐怕桌上没有其他比这杯Guiraud列级酒庄更合适,每吃一口甜品,酒香滑溜,果干混入忌廉雪糕和蛋糕里,就是一口固体状态的苏玳,真正星级之选。



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