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不可不知的勃艮地白酒新星
李凌霄
作者:李凌霄评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2019-01-22 12:57:56

作者介绍

国际葡萄酒大赛评判、中港澳葡萄酒课程讲师、中港葡萄酒专栏作家。2004年负责创办香港公开大学LIPACE葡萄酒课程;2008年任教IFT Macao澳门旅游学院WSET高级葡萄酒课程。在2011年考获法国Bourgogne葡萄酒协BIVB特许导师,成为全港第一位Bourgogne学校导师。在2013年被西班牙雪利酒局邀请到当地培训,通过考试成为Sherry学院导师。在2015年受训于Speyside Festival Whisky School和苏格兰威士

   上回介绍过勃艮地新派酿酒师Yann Durieux的红酒,自家果园物业设在Villers-La-Faye,就在著名DRC酒庄拥有的Hautes-Cotes de Nuits白酒葡萄园附近,要进一步了解这颗新星,必从Yann的白酒开始,风格清纯、细致、优雅,这回继续和大家分享。




   Yann可算是勃艮地Aligote品种的前锋,因为一直以来在法国以外,也是不怎么受重视的品种,Yann却倚重并发展成自己酒庄重要系列,干白酒名为Love and Pif。记得那天把酒拿回家,差不多十点多才吃晚饭,简单的一餐,开了非常美味的葡萄牙马介休罐头,配一杯Love and Pif,再加一碗白饭,鱼油捞饭,鱼肉味浓带点咸香,正好搭上Aligote的矿物味,余香留着一丝花蜜。


   Yann崇尚自然风格,由果园到酒厂各个步骤也尽量不加干预,甚至外求的酒村葡萄果实也必定要求是有机耕种。采用天然酵母,绝不加糖发酵(当然Vin de France级别是可以的),酒精度只是12%,比很多Chablis村酒还要低。请大家留意背标最左面有行小字示意“含硫磺成份”,跟最右面列明“不添加硫磺”起了冲突。事关在发酵过程中会产生微量二氧化硫,而现时欧盟法例对于葡萄酒含硫磺成份十分严谨,即使是微量数据,也必须在标签上说明。




   来自同一果园的Les Ponts Blanc,其实这款“橙酒”不同红、白、桃红甚至黄酒,在法国并没有独特标签显示,只能别入白酒类别,当然把酒倒出来后,酒色便一目了然。Yann有其过人之处,就是创新和实验性,他觉得为何不能把白酒当红酒般酿制,于是他就以部分Aligote作实验,此品种在勃艮地已有不少名家酿成干白,市场反应也不错。


   这次Yann刻意把Aligote连皮低温浸两至三星期,汁液尽吸果皮风味和丹宁,提升复杂度和加深了酒色,连酒渣放入不锈钢桶十个月,这样会添加更多味道。这瓶七百块港币的橙酒需要用心和耐性品尝,笔者花了两天时间去了解,最初香味和结构很普通,翌日甘橘香味丰富得多,口感圆润,矿物缠绕着酒酸散发,丁点的丹宁苦涩在尾段,收结清纯,酒精柔和,可配油炸物如鸡翼或猪排,此酒庄无论红白都是配菜好拍档。



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