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香港餐饮业——物必先腐、然后虫生
温天纳
作者:温天纳评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2019-12-12 11:19:01

作者介绍

温天纳为资深金融及投资银行家,现任投资银行高层,为中国高校联金融协会创会副主席、香港证券专业学会委员会成员及历任中国人民大学商学院荣誉讲座教授及交银国际创始董事总经理,在过去20年当中在内地和香港曾获多项券商和投行界的奖项。

   近月我们常常听到香港餐饮业如何不景气,不少小店频临倒闭。笔者也是抱着支持本地中小型餐饮店的态度,尽量为经济出一分力,一直坚持多些外出消费。


   笔者近日到了一家位于铜锣湾鹅颈桥轩尼诗道德兴大厦地下名为“九龙餐室”的港式茶餐厅。持续光顾一段时间后,发现所有港式餐饮业的问题,均在这家店体现出来,深深感受到香港餐饮业“物必先腐、然后虫生”的硬道理。时代洪流,汰弱留强。传统不等于“肮脏”,港式不等于“不文明、不礼貌”,看似不少商家不懂!


   该茶餐厅的餐饮范围清洁水平勉强,但去到洗手间之后,污秽程度不能以笔墨形容。此外,估计港式茶餐厅均采用中央厨房,所有煮好的熟食肉类(如鸡扒、猪扒、不同的肉类制成品)都是从外面送来,竟然是一盘盘全部放在上述肮脏不堪的洗手间外,及后门半户外。为数五六盘,每盘都上百件肉扒类,场面非常可怕。笔者均庆幸自己没有食物中毒。作为一位客户,笔者曾向餐厅多次作出提点,留意清洁。


   尤甚的是,服务经理态度恶劣、恃熟卖熟,以为笔者光顾几次,就是老客户,即可以欺负。有一次,笔者与友人光顾,点了餐,就在去洗手间的一霎那,经理就拨开放满台餐桌上尚未被碰的食物,叫新客户坐在那位去了洗手间的友人们原座位上。笔者问那位所谓“经理”,为何附近都有空位置、空桌子,偏偏挑选我们的放满食物的桌子。“经理”的回应就是:“你们是来过多次的熟客,其他客户不认识”。我的回应为:“既然你们欺负熟客,再光顾你们也没有意思”。之后,笔者便与友人离开。


   离开前,笔者问那位大堂“经理”是老板还是打工,若是老板,根本就是一个不懂留客之道的糟糕生意人;若是员工,则是一个不懂待客礼貌之道的没培训员工。该“经理”嚣张地回应:“这里我有份参股,是老板之一,我喜欢如何就如何?”


   笔者光顾不少餐厅,一般老板或服务员都认识笔者,均以礼相待,在业务范围征询笔者的建议,笔者也从善如流,不吝啬给予意见。不过,在不认识客户的前提下,这些港式待客的态度才是真实的,消费者面对如此质素的餐饮店,真的欲哭无泪,如何留港消费?

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