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莲子养心安神降虚火
lolo
作者:lolo评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2018-09-10 17:10:54

作者介绍

半百人生尚未敢说一句“我懂”,一路走来段段变奏,步步为营,累了总得慢下来,摆正心态,看宽点看淡点。随心而行,说时容易做时难,回头,重拾初衷,安然自在。
FB: Lolo Harvest( https://www.facebook.com/loloharvest/?fref=ts)
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   传统饮食智慧,不时不食,月前构想此文,正值新鲜莲子上市,旧区街市更是荷叶莲蓬处处,也不贵,本想赶紧介绍一下。岂料杂务扰人,一晃,今天已是农历八月初一,中秋临近,新鲜莲子应已绝迹,抱歉,惟静待明年,机缘和合再述,毕竟鲜莲子时令已过,也不该吃。



入秋,食用干货莲子更为合适


   莲子味甘、涩,性平,归脾、肾、心三经。功能健脾止泻、益精固肾、养心安神。


   比较鲜品与干货,前者相对寒凉,这跟莲子中心的青嫩胚芽不无关系。莲子芯味苦,性寒,特别适合夏天食用,因可消暑热、退心火,入药更有凉血之效。这正好解说为何鲜莲子盛产于仲夏,为何我们要顺应四时,吃当造作物。


(鲜莲子及莲子芯)


   从色泽上看,鲜品呈微灰啡色,干货则偏向象牙黄。干货除白莲外,一般药材铺也有出售红莲,或称湘莲,价钱较白莲便宜,食用价值大致相若,但以口感计,我比较喜欢白莲,吃起来多一点粉糯,鲜品尤甚。


(鲜莲子)


(左为国内白莲、右为台南白莲)


(湘莲)


   新鲜莲子保存期不过几天,食用时相对方便,洗净直接煲煮便可。家常食用,我多会去掉懒芽,寒凉是一回事,重点在于入口苦涩,绝对影响口感味觉。干品大多已退莲子芯,但因生晒或烘焙后,水分大多流失,吃前以温水浸泡30分钟,使其回吸水份,煮起来较容易软身。


   莲子除了煲汤,我最爱做莲子百合糖水,简单快捷,饭后吃一碗,不会过饱,入睡安神稳妥。


   以下这两道糖水,其一为月前以新鲜莲子做的,另一则以台南白莲制作。论卖相,鲜品甜汤色泽略带灰浊,有点不及干品的清雅,但吃起来同样味美。


   材料除莲子外,主打配百合,另可随意加入银耳、枸杞或龙眼肉,但不宜万箭齐发,取其一二便可,中式糖水材料太多反害事,这只是我个人口味选择,随喜吧!


材料及做法(二人份量):


   1.新鲜莲子约20粒,洗净去莲子芯。如取用干货,冲洗后以温水浸泡30分钟。


   2.干品百合适量,冲洗后同样以温水浸泡30分钟。




   3.配用银耳,先以清水浸发至透,再掰成小撮。


   4.配用枸杞或龙眼肉,取6-8粒已可,洗净备用。


   5.小锅内置清水6-8碗,加入莲子、百合以中火煲20分钟,转大火煲10分钟,见起沙即加入冰糖及其他配料,再煲5分钟即成。


(鲜莲子配冰糖百合)


(干品白莲配冰糖百合枸杞)

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