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“食得喜”乐龄美食烹饪大赛
lolo
作者:lolo评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2019-11-26 14:48:21

作者介绍

半百人生尚未敢说一句“我懂”,一路走来段段变奏,步步为营,累了总得慢下来,摆正心态,看宽点看淡点。随心而行,说时容易做时难,回头,重拾初衷,安然自在。
FB: Lolo Harvest( https://www.facebook.com/loloharvest/?fref=ts)
email: loloharvest@gmail.com

   乐龄饮食,或称软餐,近年引起跨界别人士的关注,香港社会服务联会辖下之社会企业商务中心(下称“SEBC”)功不可没。


   过去两年的乐龄科技博览,SEBC已就乐龄饮食这课题,邀请本地具生产软餐经验的社企、院舍、食品生产商及进出口代理,积极参展,让每年几近五万人次到场的社会大众、吞咽及咀嚼困难患者、照顾者,有机会进一步了解各式软餐的供应和制作。


   今年乐龄科技博览刚结束,乐龄饮食再度成为焦点。




   SEBC在会场内筑构了一条“乐龄美食街”,十多个软餐美食摊位,参展商各出奇谋,名正言顺让长者“吃好一点”。





   展示的食物种类从梅菜扣肉、咕噜肉、猪扒、腊肠、烧卖、以至碗仔翅、灌汤饺、盘菜都有。虽则并非每一款都提供现场试吃,光是看着也垂涎。




   倡议制订软餐的标章分类及最佳应用守则、加强业界对有特别进食需要人士之支持、促进软餐食物创新研发及培育业界专才,本来就是SEBC的中长期目标。


   为此,SEBC于今年5月至7月进行了一项名为“长者及残疾人士软餐的使用情况及需求调查”,集中访问了193位个人照顾者及161间院舍照顾者,藉此了解有需要人士对软餐的需求及照顾者在提供软餐饮食时所遇到的困难。




   类似的调查算是业界首次,所得的结果极具参考价值,SEBC抓紧其中三点:


   -57%的个人照顾者及48.4%的院舍照顾者指出,患者常会基于食物卖相不佳而不想进食


   -64.2%的个人照顾者想改善食物质素,但不懂相关技巧


   -62.1%的院舍照顾者想改善软餐的质素,但没有人手及技术


   要改善“食物卖相与煮食人手及技术”,最好从“大厨”入手,SEBC遂与国际厨艺学院合作,邀请学员参与今届于乐龄科技博览内举行的“食得喜”乐龄美食烹饪大赛,目的是培育新一代软餐厨师,同时让公众认识不同种类软餐的烹饪方法。


   工欲善其事,必先利其器,于正式比赛前,SEBC团队特别安排了一场备战班,由三位星级软餐大厨:社企甜蜜故事创办人Amy、社企网煮有限公司行政总裁暨总厨Johnson及文化村食品顾问暨老人院主厨成师傅,亲临薄扶林道国际厨艺学院教授各式软餐烹饪技巧。




   比赛当日,十二位学员分为六队,以“冬至”为题作赛,限时20分钟,部分材料已预先制作,学员集中食物翻热及摆盘。


   七位重量级评审包括香港社会服务联会行政总裁蔡海伟、国际厨艺学院院长余国柱、香港中文大学生命科学学院荣休教授关海山、香港大学副教授及吞咽研究实验室主任陈文琦及备战班的三位星级软餐大厨,根据外貌、味道、创新、团队合作、整洁度及是否适合吞咽困难人士食用等六个标准进行综合评分。





   比赛结果如何,对我来说,并不重要,重点在于“民以食为天”乃中国人之本性,“辛苦赚来自在食”则是香港人的特质,只求软餐顺顺利利发展下去,确保到我一把年纪,依然“吃好一点”,我会继续关注软餐在本地及海外市场的信息,不容许任何人破坏我即将来临的收成期。



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