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【路路爱自煮】炖汤原汁原味补元气(附食谱)
lolo
作者:lolo评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2019-12-10 11:53:30

作者介绍

半百人生尚未敢说一句“我懂”,一路走来段段变奏,步步为营,累了总得慢下来,摆正心态,看宽点看淡点。随心而行,说时容易做时难,回头,重拾初衷,安然自在。
FB: Lolo Harvest( https://www.facebook.com/loloharvest/?fref=ts)
email: loloharvest@gmail.com

   汤水养生究竟有没有科学根据?懒理,我就是爱喝!


   两年前旧文《路路爱自煮之做汤基本功》,把广东人滚汤、老火汤和炖汤,根据选材配伍、烹调方法、器皿、火候等特点,简单整合为(一)、(二)两篇,跟各路闲人分享。


   大寒刚过,心痒痒就想喝一口炖汤,公司附近食肆,午饭时段也有原盅炖汤出售,好几款口味以供选择,每盅由$89至$109不等。多次徘徊,就是嫌贵不舍,何况午饭匆匆,哪来心情慢慢品尝?


   炖汤较其他汤水适合冬日饮用,原因有三:


   1.炖汤以3~4小时隔水蒸炖为烹调原则,这样以蒸气加热密封式熬出来的汤水,尽可保留食材鲜味营养,原汁原味,冬日进补最是适宜,一口热汤,全身暖和。


   2.炖汤材料多选矜贵滋补一类,同时讲究药材配伍,以慢火蒸熬,材料不会像明火煲煮般过度软烂,鲜味逐步释放,汤头清澈得来浓郁醇厚。冬日身体机能反应减慢,消化力相对下降,慢火熬炖的汤水精华较易吸收。


   3.冬天运动量较低,流汗排水机会相对少,炖汤向来重质不重量,一碗起两碗止,对于容易水肿的闲人应该是不错的选择。


   材料选择则视乎体质及身体实况,但同一屋檐下,根本没可能找来体质一模一样的人,所以,我认为饮用炖汤,从来是一件非常个人甚至有点自私的事。


   我的补品可能是身边人的毒药,我也是迫不得已才自私自利。此刻,身体告诉我,需要喝一口“海龙海马炖瑶柱”。


材料及功效


   -海龙海马各2只:海龙海马同样味甘、性温;归肝、肾经。两者同具温肾壮阳,调气活血,散结消肿的功效。




   -瑶柱2颗:味甘咸、性微温;功效滋阴、养血、补肾,特别适合脾胃虚弱人士食用




   -适量北芪、党参、茨实、杞子、龙眼肉、陈皮及猪瘦肉:北芪党参补气健脾;茨实益肾固精、补脾止泻;杞子明目补肝;龙眼肉开胃益脾、养血安神;陈皮理气调中燥湿化痰。




   -水2碗


   炖汤步骤于旧文已详谈,不赘。


   这样的一盅自家制炖汤,材料费用约$150,皆因海龙、海马一般售价每两以数百元计,猪肉价格近年也飙涨,在家自煮较在外吃还要贵,一点也不意外。始终真材实料,汤头清澈味鲜、滴油不沾,喝的时候,我甚至没加盐调味,一口一口耐心细味,自我感觉,幸福满满!



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