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爱与中秋在一起的芋头!今期素汤:芋头红萝卜猴头菇汤
李美怡 Cathy Lee
作者:李美怡 Cathy Lee评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2024-09-25 10:31:05

作者介绍

喜欢一切有滋味的事物,艺术尝新者,厨艺创新人。天生不是走肉(吃素)的,不过多年前意念萌生,把所有肉类连海鲜也戒掉,为的不过是体验人生的真滋味。走肉不光是饮食方式,亦是生活态度。但愿大家爱自己、身边的人事与动物,更学懂惜食。 著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食谱书。2019年3月,在台湾推出首本料理文学《走肉之味》,谈走肉的初心体验。同年,另有记录台北漫吃小故事的《走肉寻味》,和素食食谱书《走肉情人》。

   吃饭的时候,妈妈从电饭锅里,拿出了小芋头。那一刻,儿时的记忆一下子回来了。小时候的中秋,除了月饼和柚子以外,还有锅子的小芋头。跟米饭同样蒸得热呼呼的小芋头,乌趖趖的,看来有点丑,亦没有如栗子的清甜。不知怎的,简单地配以酱油,却能唤发它隐藏的香气,足以让人吃完一个又一个。


   中秋月正好在农历八月,据说正是芋头的盛产期。加上它的中文发音,跟“余”有点相似;在中秋团圆的日子里,吃一下芋头,抬头看着月光,期待着末来“年年有余”,一家人满满好彩头,倒也是满有意思的。于是,乌趖趖的芋头,看来一年四季都有的寻常菜,小锅中不可或缺的火锅料,却在中秋的时分大放异彩,美味可口。


   无论是广东月饼,还是叫价年年上升的蛋黄酥,中秋前后的这个月,大家应该吃掉了不少了吧?!就在中秋节过后的一周,脾胃忙碌过后的一周,把妈妈给的大甲芋头,配合猴头菇和银耳,放进汤里煮。熬成一碗香浓的煲汤,不单可以健脾开胃,补气益肾,更可以润肺养阴,为末来气温稍降的一周,做好准备!


芋头红萝卜猴头菇汤(4人份)



预备时间:20分钟


煮食时间:1小时


材料:



   大芋头 1/4个(约150克)/红萝卜 2个/猴头菇 1个/雪耳(银耳)1个/干准山(山药) 5片/茨实 3汤匙/蜜枣 1 南北杏 1汤匙


调味:


   盐 1茶匙


工具:


   砧板/菜刀/蔬果刨刀/汤匙/茶匙/煮锅/汤碗


步骤:


   1.刨走芋头的皮,切去头尾,清洗干净,切成块(如图)。



   2.刨走红萝卜的皮,切去头尾,清洗,亦切成块(如图)。



   3.用热水浸泡猴头菇、雪耳(银耳)、干准山、茨实、蜜枣和南北杏(如图)。10分钟后,加以清洗,沥干水份,待用。



   4.彻底挤出猴头菇的水分,切去蒂,再撕成小块(如图)。



   5.切走雪耳的蒂,再切成小块(如图)。



   6.倒4.5汤碗的清水和蜜枣于煮锅之中,以中火煮沸。



   7.全部汤料都放煮锅中(如图),以中火煮1小时。



   8.关火后,加入盐巴,搅拌均匀。


笔记:


   1.芋头有丰富水溶性膳食纤维、能助消化的黏蛋白,及能提高免疫功能的半乳聚糖。


   2.红萝卜含维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质、和胡萝卜素,全都能加强人体的免疫力。


   3.淮山(山药)有多醣蛋白质,即黏质多醣(Mucilage),具抗氧化及调节免疫力系统的功能。


   4.菇类有“高分子多醣体”,是提升免疫力系统能力的主要营养之一。


   5.雪耳(银耳或白木耳)有增强免疫力的多醣体。


   6.蔬果全部要彻底洗净。


   7.每次煮食和进食前,请彻底洗手喔。

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