中国香港一向被认为经营成本高，令不少传统老字号难以生存。新一代接手时，背负压力亦在所难免，更难创出新方向。

DHYC Dimsum创办人陶植麟坦言，背负着有多年历史的招牌，有不少无形压力。（黄建辉摄）

   作为逾60年老字号的益新美食馆的第三代，陶植麟（Derek）却在疫情期间毅然成立自己的点心品牌，成功在疫市中打响名堂。

冀传承“益新” 传统点心手艺

   Derek由2021年中决定筹备自己的品牌DHYC Dimsum，希望可以将益新美食馆、传统点心的手艺，以另一种方式传承下去。他自小对餐饮业很有兴趣，故早期已参与益新美食馆的营运，并开拓“益新臻品”的业务，发展例如月饼、辣椒油等食品。背负着有多年历史的招牌，作为家族第三代，Derek坦言有不少压力。“加入餐饮业的首10年，会觉得背负着‘益新’这两个字非常沉重，很多事情亦要经过深思熟虑，因为后果并非只由自己一个承担，而是要顾及很多同事、顾客对品牌的期望，从而产生很多无形的压力。”

   经历过一段时间的磨练，他选择“做好自己”，带着外公对饮食的执着和坚持，透过自己的餐厅和食物传递开去。Derek称：“益新有很多事情亦无法改变、不应改变。”因此他希望藉成立DHYC Dimsum，传承传统点心的工艺，但同时融合一个新的饮茶、叹点心体验。

   DHYC Dimsum在去年12月开业，不久后爆发第5波疫情，这波疫情期间令不少餐厅被迫停业。不过，Derek的店铺却愈做愈旺，2月份营运达收支平衡，3月份生意额在疫市急增70%，更录得盈利。现时每月生意已接近7位数，目标今年内回本。他解释，港人较习惯午市吃点心，故晚市堂食反而并非最大比例的收入来源。

   另一方面，原来他在筹备开业时，亦早有计算疫情反复的风险，故品牌定位、选址亦有考虑。

   “由于筹备开店时，已经历约一年半的疫情，已尽量做好风险评估才开店。”Derek续指，在选址上特意挑选远离市区、商业活动较少的将军澳住宅区，可减少上班一族在家工作的影响。事实上，在大多企业在家工作期间，他透露亦有不少人特意在下午茶时段光顾，避开高峰期，反而令“旺场”的时段延长。

重用餐体验 选址将军澳住宅区

   其次，将军澳区亦是品牌目标客群的集中地，有很多年轻的夫妇和家庭。第三，他亦希望藉独特的品牌定位、用餐体验，减少与同业之间的竞争。

   Derek坦言，开始时并不打算在中国香港设立他心目中的餐厅，因本港成本高、限制大；奈何疫情下他暂时留港发展，但DHYC Dimsum现时亦与他欲呈现的餐厅非常接近。他表示这一切得来不易，因跳出框框融合新体验时，亦要顾及员工与顾客的接受程度。例如该店与一般酒楼不同，特别加设冷泡茶的选项，又容许一桌客人分别点不同种类的茶，这些都增加了员工的工作量，亦有客人对于此点茶模式不习惯。

   不过，Derek一直亦亲自于店内负责楼面工作，亦把握机会，与客人及员工沟通，吸取意见的同时，亦藉此令他们适应新模式。

   摘录自香港经济日报。